平时小编就特别喜欢逛超市，每次都会买一大堆好吃的，尤其是东北酸菜，味道真是太美味了，但后来听说这东北酸菜是腌制而成的，这不的不让人考虑它是否对身体有坏处。

其实作为一个北方人，特别是东北地区的人都特别爱吃酸菜。南方人不常吃酸菜，并不是因为他们不爱吃酸菜，而是怕酸菜会伤害他们的身体。有一部分人都认为酸菜有毒，这到底是不是真的呢？要是酸菜没毒的话，会给人体带来什么好处呢？这些问题都是人们常问的问题，接下来就由小编来给大家回答一下这些问题，我可是一个地地道道的东北人！

北方人腌酸菜时都会往容器里加大量水，其实加水的目的是：第一可以促进乳酸菌繁殖，这样其他菌类也就没有生存空间了，白菜也就会变得干净卫生。第二是可以保留白菜里的营养物质，水把白菜淹没后，白菜就不会接触空气了，这样可以减少细菌滋生，还能防止白菜里的营养物质流失。腌制好的酸菜有脂肪、糖类和蛋白质，还有维生素，这些都会保存在白菜里。还能够产生乳酸，乳酸可以加快人体消化液分泌，可以起到促进消化吸收的作用。

腌酸菜一般都需要一个月以上的时间，在第二十天后亚硝酸盐的含量会减少，也就是说吃一个月后的酸菜是很安全卫生的。但要注意酸菜腌制过程中也会产生很多益生菌，这种酸菜保质期比较短，特别是市场上卖的用袋子装的酸菜，一般里面都会有很多防腐剂，这样的酸菜必须经过长时间浸泡和清洗才可以食用，但这也会影响酸菜的口感和酸味。

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