今天给大家分享酸菜的腌制方法，一提到酸菜相信很多人就会想起老坛酸菜面，这也是活了很久的方便面，其实中国还有许许多多的酸菜，只是你还没有发现而已，不同的地域，对于酸菜腌制的方法大有不同，但不得不说酸菜增加胃口还是很管用的。

其实关于酸菜的做法，并不是想象中的那么困难，食材也很容易买到，这次讲的酸菜要用到的食材就是大白菜，白菜市场随处可见，而且价格也比较实惠，完全可以买两个回家试一试，腌制酸菜时，注意这两个细节就差不多了，那就是最后放坛子里腌制时，白菜摆放要用手压紧，用来压白菜的石头要压实，腌制酸菜时，除了加盐，这动作很重要，很多人弄错，难怪白菜易烂。

第一步：准备食材：大白菜两个，食盐等；首先对于食材的选取要有一定的要求，腌制酸菜，大白菜一定要新鲜，挑选白菜的时候，要仔细翻动查看白菜有没有被咬坏，当然一点点问题还是不大，要用手去摸一下，大概了解一下白菜肉质硬不硬。如果是那种十分软的，就不要挑选，因为这种白菜里面是已经坏死的，个人推荐买白菜要买叶子比较大的，很多人喜欢只吃叶子部分，看自己的喜好吧，这样腌制出来的酸菜，更能够满足自己的嘴巴。

第二步：将买来的白菜浸泡在水里清洗一遍，将不新鲜的部分除去，用刀将白菜对半切开，将泡菜对半切开即可，千万不要想着去把白菜的叶子一片片剥开，这样不利于腌制白菜。找到一个采光好的地方，将对半切好的白菜摆放在太阳底下暴晒，夏天的话只需晒两天即可；冬天所需的时间就要长得多。看到白菜叶子缩水明显就可以收回，将白菜放进盆里，用烧水壶烧一壶热水，把热水倒进装有白菜的盆里，热水要埋过热菜即可。

第三步：用开水浸泡的时候，可以加入一勺食盐，用手搓洗一下，浸泡四五分钟即可；接着准备一个坛子，把处理好的白菜放进坛子里，摆放白菜的时候要注意，一定要按顺序平摊，用手压紧，加入适量的食盐，准备一些淘米水，将淘米水倒进坛子里，埋过白菜即可，准备几块大石头，摆放在大白菜上压紧，接着来等待酸菜的诞生即可。

注意事项：1、将蔬菜放进坛子里时，一定要用手压紧，用石头压的时候一定要压实，不然酸菜还没有腌制成功，白菜已经腐烂在里面了。2、用太阳暴晒，这样能够有效地排除白菜里面的水分，腌制的时候更加入味，腌制出来的酸菜口感更加好。

以上就是腌制酸菜的全部内容，腌制酸菜时，除了加盐，这动作很重要，很多人弄错，难怪白菜易烂，放坛子里摆放白菜要用手压紧，摆放石头的时候要压实，这两步没处理好，腌制过程中，白菜很容易烂。

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