塑料瓶不能腌咸菜，我们都知道腌菜含有大量的氯化钠（也就是盐分）和醋酸，尤其是氯化钠会和塑料桶的聚乙烯成分发生化学反应，生成氯化氢那，这是有毒物质，容易致癌，玻璃瓶本质上主要成分是和坛子一样的，都是二氧化硅，属于原子晶体，不会变质。

还有，蔬菜在腌制过程中，易被微生物污染，从而产生亚硝酸盐，食用了含亚硝酸盐过多的食物，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白。

谁都知道，人一刻也离不开氧气，一旦缺氧，全身就会出现缺氧症状，人的皮肤和嘴唇会呈青紫色，并伴有头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，严重的可导致死亡。

此外，蔬菜在腌制过程中，还会产生致癌的亚硝酸化合物，易诱发癌症，特别是如果蔬菜本身就不新鲜，甚至已经发生霉变了，那么其致癌作用更为明显。

在制作腌菜时，为了降低咸菜中亚硝酸盐的含量，可以放点维生素C，比如，1公斤白菜放4粒维生素C。放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成，而且还能防止咸菜生霉，减少酸败和异味。盐也要放够量，要腌透。用盐不足，细菌不能被完全抑制，会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。

在食用腌制蔬菜时，也最好与维生素C含量丰富的食物搭配起来吃。如蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪里蕻等；水果中的鲜橘、柚子、鲜枣、山楂、樱桃、猕猴桃、草莓等；也可在饭前或饭后口服维生素C。这也正是利用维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，从而阻止致癌物质的生成。

综上所述：咸菜虽然好吃，但是多吃无益，实在要吃得配些富含维生素C的食物来吃。

塑料瓶是不可以腌制存放咸菜的。目前市场上大部分的塑料瓶都是一次性的，它里面含有一种二甲基羟胺的物质，可以增加致癌物质的风险。另外这种塑料瓶它也含有塑化剂，塑化剂也是致癌物质。塑化剂进入人的体内，它会引起我们体内正常细胞的DNA发生突变，发生癌症的几率就升高了。另外它也可以模拟我们体内的雌激素，我们叫做环境雌激素，会产生一些不孕不育甚至乳腺癌、卵巢癌，各种恶性肿瘤。如果我们使用塑料瓶腌制存放咸菜，在反复使用过程中，物理摩擦、温度的高低都会导致致癌物质塑化剂的析出，污染咸菜。因此，塑料瓶装咸菜不是好的选择。如果使用聚丙烯材料的瓶子那倒是可以的，因为这种材料耐酸碱、耐高温、耐低温。

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