说到酸菜的话，相信大家真的是特别的熟悉了，尤其是在农村的时候是非常喜欢腌酸菜的，在腌制酸菜的过程当中再搭配一些别的其他的菜品，味道吃起来也是非常好吃的，尤其是在农村的时候，种的白菜特别的多，吃不完就会把这些白菜全部都给腌制起来了，腌好的白菜的颜色看起来也是非常的漂亮，接下来就会让人觉得特别的脆爽，所以说受到了大家的喜欢，我们也知道中国也是有很多地区的，对每个地区来说他们的文化都是不一样的，那么在制作酸菜的方法也是不一样的。在腌制酸菜的时候，不要用盐了，只要换成“它”，腌出来的酸菜吃起来脆爽入味，放一年的时间都不会坏的。

在平常的时候我们去超市里边也或者说是小商店里面也会看到有卖酸菜的这些东西，我们也不知道它里边有没有别的其他不一样的东西，虽然说超市里边卖的酸菜吃起来也会非常的好吃，可是超市里边的酸菜对于我们的身体吃多了没有好处，最好的方法就是，那么我们就可以在家里边制作酸菜了，在家里边做出来的酸菜，吃起来也会让我们特别的放心，今天跟大家说的就是在腌制酸菜的时候不加盐也会让酸菜吃起来脆爽入味的。

今天跟大家说的是南方的一个腌制方法，用的芥菜来腌制酸菜，我们需要把所有的芥菜全部都给掰开了以后，要放到水里边清洗干净之后捞出来沥干水分，放到太阳底下进行暴晒，让芥菜里边的水分完全发挥出来，暴晒了以后，我们就会看到切菜的菜叶已经变成有点枯萎了，这个时候想要把芥菜梆子出来是比较脆的，这一步也是非常的关键。

在锅里边把清水放进去，然后大火煮开，最后刚刚晒过了以后，再放到开水里面，用大铲子翻动几下，当你看到这些菜已经差不多的时候就可以把火关了，烫好了以后再放到一个没有水也没有油的一个大缸里边，锅里的水再次煮开了以后放凉把这些水全部都倒到大缸里边。

我们在这些菜上面要放上一颗石头，这个石头也是要清理干净了，重量也是要有的，这样就不会让芥菜全部都给飘不起来了，等到做完这些了以后就可以把盖子盖上放到阴凉处，等上个三五天的时间这菜就会变酸了，用这个方法来腌制酸菜的时候吃起来真的是酸爽入味，放上一年的时间都不会坏。

这个就是今天跟大家说的，在腌制酸菜的一个好的方法了，中间不用加盐，就是多加了这一步，把菜烫一遍眼也就换成了它大石头，在家没事的时候也可以自己在家里边学着做一下这个腌酸菜也是非常好吃的。

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