白萝卜含糖较高，纵向切成四块晾一晚上风干！开水煮沸放少许醋，辣椒，食盐做成酸水备用！将风晾过的萝卜切成小块，放入准备好的酸水中一星期左右就可食用了！

你好，我是胖子做菜记，很开心能与你分享酸萝卜的制作方法，此方法是我自己在家做的，酸脆爽口很好吃。

1、萝卜的清洗：首先我们选择几个看起来水分比较充足的白萝卜，然后将白萝卜洗净，用小刀把表皮处的皮适当性的削去一点，可以不用削的太干净。

2、萝卜的腌制：洗净的白萝卜放置再次砧板上，将之完整地切成大小差不多的细长条，然后取一个闲置的小盆，把切好的萝卜慢慢的放进去，有耐心的话我们可以尽量的摆好看一点，往盆子里面添入一点点的食用盐，用筷子充分的搅拌下，搅拌的时候有一个微小的细节是需要我们去注意的，就是搅拌的方向为同一个方向比较好。

3、萝卜的泡制：准备一盆冷开水，将已经腌制完毕的萝卜一起放进缸坛中，同时不断地加入食盐、糖、白醋、小米椒。

4、萝卜的放置：在前面三步已经准备完毕的时候，我们将整个缸坛密封，不要让空气进入，因为空气进入的话，容易在缸中起一层白色的物质，不但影响美感，而且还会比较容易败萝卜的味，让某些微生物进入，

5、制作酸萝卜：一般在我们完成上述4个过程的时候，通常情况是在一周左右我们就可以品尝了，当我们在食用时，你可以直接从吃，也可以加点辣椒酱一起拌着食用，进一步的增加辣味感 。

从萝卜的泡制到做出一个可以直接吃的成品，大概是以上的5步，就可以做出一道辛辣酸爽的开胃小菜了，如果天气比较炎热的话，内部的发酵过程会变得更快。在比较热没有食欲的时候，捧上一小碗酸萝卜，这不是一件非常完美的事情么，特别是拿着酸萝卜在看电视时，滋味更甚。

腌制辣椒的方法

给你分享一个我经常做的脆腌萝卜，酸甜辣口感 我们全家都喜欢吃，味道超赞哦！

1 白萝卜切片，粗一点的萝卜中间切1/4 三角片， 细一点的尾巴切1/2半圆片，保证大小适中大概1/3手机大小，厚度也要适中 3毫米左右。这样吃起来口感最佳 为了好看可以中间切一刀不断开的夹层片 不过自家吃直接切就行 味道差不多

好多视频都说越薄越好 但是我多次实验后发现如果太薄 腌过就更薄了 发软 不脆 口感并不好

2 切好以后的萝卜用盐拌匀 腌制出多余水分 大概两个小时足够了 注意不要放太多盐 也不要一次性腌一大盆 根据你自己每餐能吃多少 一次最多腌两天的量，不然时间太久了口感就不好了

3 萝卜腌制期间要准备料汁 必备原料：大蒜、小米辣、糖、醋、海鲜酱油、凉开水（米醋白醋都行 米醋更醇香白醋更酸爽 或者一样一半[捂脸]）

可以根据自己的口感不断尝试 慢慢调整配料的比例 找到自己喜欢的味道

推荐我比较喜欢的比例：糖2、醋2、海鲜酱油1、老抽0.5（或者更少 仅用来上色）大蒜切片 小米辣切小段，根据自己喜欢的口感放就好[呲牙] 所有配料搅拌均匀后加清水 水量大约是配料总和的两倍 注意不要放盐了

杀完水的萝卜已经是咸的

4 腌好的萝卜挤干净多余的水分 就可以放进调好的配料里了 一定要先尝尝咸不咸，稍微有点味道就行，如果咸的话要用清水再泡一会。

放进配料的萝卜用保鲜膜封好，放进冰箱冷藏3小时以上就可以吃了 我一般晚饭的时候做 第二天吃

确实超级开胃下饭[机智][机智]

其实做酸萝卜主要有两种做法，简单一种就是直接用醋来泡，做好了就可以吃，这种因为没有发酵，仅仅是靠白醋把萝卜味道带酸了，本质上还是有一股萝卜味，那么要怎么做才比较好吃呢？

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