蔬菜是人们每天都要吃的美食，味道好，营养丰富，所以深受人们喜欢。而在不同的地区，气候环境不一样，种植的蔬菜自然就也不同，像图中这种蔬菜就是南方农村常见的，长得像白菜，但味道有点苦，你们吃过吗？

其实这种蔬菜就是芥菜，从外观上来看，确实有点像小白菜，剥开其菜心，看起来就有所区别了，芥菜的菜心是球形的，菜叶比较松散，而且芥菜闻起来有一股独特的味道，吃着也有点苦。

像小优从小生长在南方，经常能看到大片的芥菜田，每年秋冬都是长得最茂盛的时候，一路过还能闻到独特的芥菜味。而这新鲜的芥菜摘来吃，搭配猪肉一起焖煮，风味很独特，吃起来味道苦甘，回味有点甜，很多人都吃不惯。

不过小优最常见到的芥菜做法，则是腌制成酸菜，这能去除芥菜的苦味，增加一股酸爽的味道。而在农村，家家户户都会腌制酸菜，但每个人的手艺不同，做出来的酸菜味道也有所差异。

记得以前姥姥做的酸菜就很美味了，酸爽可口，每次酸菜刚出坛，邻居也会来买一些去吃呢。其实姥姥腌酸菜很简单，就是用盐水来揉搓芥菜，当到叶子变得有点黄，就可以放到坛子里腌制了。

经过一段时间的腌制，芥菜从绿色变成了黄色，一开坛子就能闻到酸爽开胃的味道了。说到这里，估计大家都在想酸菜的各种吃法了吧，像酸菜鱼、酸菜炒肉等，真是让人直咽口水了，你说是不是？

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