南宁酸野做法大全:广西酸野制作

八卦快讯 2023-11-27 08:43:54

广西南宁方言叫'酸野'。南宁有俗语'英雄难过美人关,美人难过酸野摊',即将'酸野'描述得维妙维俏.制作是采用当

地物产木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等时令果蔬,配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起来酸、甜

、香、辣味味俱到,脆爽可口,生津开胃。 要吃到正宗品味的,还要到广西来,

1、萝卜(李子、白菜、木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕等等都可能做原料):鲜的水萝卜(掰断没清脆声就老了),洗净刨丝或薄片(主要是容易入味)。用半勺或一勺食盐拌,直接用手抓(太用力萝卜丝就断,少用力又抓不软),揉到萝卜丝折而不断,有少量萝卜汁就可以了(揉得太软也不好,影响口感)。然后用凉白开水洗去盐份和萝卜汁,码好盘就能放料了。洗净切片,待用。盐主要使让萝卜出水,祛萝卜的辣味的。然后用手抓一抓,或者,用筷子拌一拌,让盐均匀,帮助萝卜出水~静置,萝卜就会出水啦。约10分钟再拌一拌,帮助萝卜出水,20分钟左右就可以了。

然后把萝卜盐水抓干,用凉开水把萝卜片冲洗一遍,洗掉多余的盐味,抓干,放在容器里待用。

(一定要洗干净手,不能接触油)

2、把白醋和糖按比例兑好,依个人口味斟酌。一般酸甜适中的糖醋比例是重量1∶1,偏酸就醋多,偏甜就糖多,还有少量的盐,醋、糖和盐溶解完就淹萝卜了,能没过萝卜丝就可以了。

然后把之前兑好的糖醋水倒进去,喜欢辣呢,就按自己的口味放辣椒吧!

保险起见,这样腌2个小时,可以吃啦!(最好腌过二三天最入味)

腌的时间长短是取决于切的萝卜薄厚的哦~薄呢。

'英雄难过美人关,美人难过酸口野摊'

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