青菜怎么腌制酸菜：腌萝卜青菜怎么做
萝卜青菜的腌制方法如下：
1、主料：白萝卜1根，青菜数颗。
2、辅料：白醋适量、白砂糖适量、凉白开水适量。
3、白萝卜洗净后削去外皮，青菜洗净晾干水分。
4、削好皮的萝卜切成大小适当的小段，青菜切成均匀的段状待用。
5、把切好的萝卜放到器内，加入适量的食用盐搅拌均匀，腌制60分钟。
6、60分钟后倒去析出的水分。
7、用凉开水冲洗一下萝卜。
8、取一个干净小碗，加入适量的凉开水。
9、加入适量的白砂糖。
10、加入适量的白醋，搅拌均匀制成料汁。
11、把萝卜和青菜段放入到干净的容器内，倒入制成的料汁。
12、密封置于通风阴凉处，腌制24小时即可。
萝卜泡酸菜怎么做
制作方法
富源酸菜以青菜、白萝卜为原料，经过挑选、冲洗等工序，配上富源特殊水质（同样方法用外地水质制作酸菜，味不如富源水质制作酸菜）加工而成，类型分活酸菜、腌菜、踩缸干酸菜等，品种分青菜酸、青菜萝卜酸、油菜酸、芹菜酸等。吃法上可与肉类、豆类等食品炒、煮、蒸、冷食，做法多样。在众多酸菜品种中，数墨红阿依酸菜、后所铁翅踩缸菜最有名气，素有“阿依酸菜不用淘”的美誉。
地道的富源酸菜是先取上好的萝卜和小油菜为原料，没有小油菜可用青菜替之，萝卜缨不要扔掉。先烧一锅开水，加放少量淀粉和玉米面粉，分别将洗净切成细丝和小段的萝卜、菜缨放进去炸一下，捞起装入缸内，然后盖好盖子置于火炉旁，一夜即酸，第二天便可食用。新做的酸菜里通常还要加入少许当地的“酸菜脚子”（即陈酸菜的酸汤）。各家做出的酸菜味道不尽相同，这全是“酸脚子”使然。因为“酸脚子”里各种微生物群落的生成复杂多样，做出来的酸菜自然也就稍有差异，这就像四川人做的卤菜因那陈年老卤的不同而色香味各异一样。所以，初学做富源酸菜的人，一定去那做得好的人家要一碗酸汤作自家的“引子”。
做好后的富源酸菜，观其色，绿白相间：察其形，粘稠滑腻；品其味，则酸纯无比。吃法上就更是与普通酸菜迥异了。这时的富源酸菜，已经是一种名副其实的“菜”，而非咸菜或佐料。从前最有代表性的吃法是红豆酸菜汤，熬得烂熟的红豆和着酸菜一起煮，吃时放点糊辣椒面和盐，轻软爽口。现今，火腿、猪脚、鸡或鱼加上富源酸菜一起煮，又成了独具特色的风味菜。香喷喷端上来一大锅，人们净爱拣那酸菜吃，这时候鸡呀鱼呀倒成点缀了。最妙的还是那此时的汤，酸中带鲜，浓而不腻，不但酸鲜可口，还有开胃健脾之功效。供您参考。
萝卜叶子酸菜的腌制方法
主料
白萝卜1根
辅料
盐适量
白糖适量
辣椒适量
蒜适量
泡菜萝卜的做法
步骤
1.主料： 白萝卜 。
2. 把白萝卜洗净切块。
3. 加适量盐。
4. 将其拌匀，腌渍5小时左右。
5. 把腌渍好的萝卜块沥干水分备用。
6.准备蒜粒、辣椒碎。
7. 蒜粒、辣椒加适量盐白糖拌匀。
8. 将其加入备用的萝卜块里。
9. 翻拌均匀后，腌渍2小时以上。
10.装盘即可食用。
小窍门&温馨提示
1、因为没有经过发酵，所以没有酸味。
2、放入冰箱冷藏可以保存5天。
萝卜叶酸菜的做法如下：
用料：萝卜叶子适量、淘米水半桶。
步骤：
1、萝卜叶子挑出发黄的部分，有泥土的地方用自来水冲洗干净。
2、萝卜叶子散开铺到簸箕里，放到太阳下吹干水气，这样腌出来的酸菜吃起来才会爽脆。
3、如果没有足够宽敞的地方晒萝卜叶，可以用衣架把萝卜叶子晾起来。一些散落的萝卜叶子用稻草或者绳子扎起来，晾到萝卜叶子变焉就可以了。
4、烧一锅热开水，保持沸腾的状态，萝卜叶子少量多次的放入开水里，烫到叶子断生、变色后捞出来。
5、焯过水的萝卜叶子放到簸箕里散热，避免萝卜叶子温度过高变得太软烂，腌出来的酸菜更耐放。
6、萝卜叶子放凉后，放入一个有深度的容器里，倒入淘米水，没过萝卜叶子的高度，用一个重一点的盘子压住萝卜叶子，有助于酸菜发酵。装腌菜的容器，要避免有油脂，这样腌酸菜才不会坏掉。
7、萝卜叶子经过3-5天的发酵，茎秆部分变成黄色，叶子变深色，闻起来有酸菜自然发酵的味道，就说明萝卜叶酸菜腌好了。酸菜的发酵时间根据温度的高低决定，天气热的话，腌的时间就比较短。
8、腌好的酸菜放在容器里，不接触油脂和生水，可以放上很长一段时间，随吃随取。
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