东北三大怪，第一怪是窗户纸糊在外、第二怪是养个孩子吊起来、第三怪是大姑娘叼个大烟袋。东北第四怪，大缸小缸腌酸菜。

一、东北人的最爱——酸菜

东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。白菜经乳酸杆菌发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利 。

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

二、酸菜的各种吃法

酸菜是东北人记忆里最好吃的食物，每年秋天家家户户腌酸菜，大缸小缸都腌满。以备冬天里食用。其中主要吃法有以下几种。

(一)杀猪菜

杀猪菜，是东北地区的特色名菜，是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。主要成分是酸菜、白肉和血肠。

(二) 酸菜馅饺子

东北人平时的最爱是酸菜馅饺子，过年不吃一顿酸菜馅饺子，等于没有过年。好吃不过饺子，舒服不过躺着。

(三) 酸菜炖粉条

酸菜炖粉条是东北传统菜，口味酸爽美味，主要原料有酸菜、五花肉和粉条。先煮软五花肉，再依次放入酸菜、粉条煮，最后加入调料即可。

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