另外泡菜汤里面不能沾生水和沾油，要不会坏，如果坛子的上层出现像霜一样的东西也不要倒掉，因为没关系。可以尝一下是不是太淡，如果是加一些盐就好了，如果不淡就加点高度白酒过两天有白霜的汤就变清澈了。还有坛子沿上一定要放一半水防止空气进入。这样耐心等待一周或十天左右，你就可以吃到干净、美味又超级好吃的酸豆角啦！！！

酸豆角的做法

选豆角，就是那种长长的青色的那种豆角首先把豆角洗干，当然是洗干净了，呵~~~，然后放在太阳下晒干，把豆角上的水珠晒干就可以了，不要晒成象干柴一样哦！

第二部就是把豆角放到坛子里。（就是泡菜坛子，没有普通坛子也可以）

第三部就是在豆角上面洒点盐，不要太多，适量即可。

最后盖好盖的时候，在小坛子盖的边缘倒了一些清水。是为了密封，这个水要经常换的。最多三天就可以吃到自己做的酸菜了。

三天后，如果豆角还没有完全的熟，可能是因为头一回做，坛子里没有盐水。

有一个补救的办法，烧了一点开水，等冷却后倒了一些在坛子里，水量是淹到豆面便可。可以补充适量的盐。再密封１、２天

广西的酸菜 

简单的做法： 
首先，芥菜不能有油，洗净后凉晒半天(把水分晾出来)至叶子软软。 
然后，用盐搓（就是揉，但也不要太大力气，免得搞烂不成型，用盐要适当，不可过咸，也不可没味)，撮出一点水来就行。 
最后，放在备好的坛子里压紧，面上再放一点盐，坛子口一定要密封好，二至三星期后就可以吃了。 




教科书标准的做法： 

1、晒芥菜，将买来的芥菜剔开，用刀将叶脉分做两瓣分摊在通风的地方晾干。阳光好的时候我一般凉一天就可以了，其目的主要是去除菜里的多余水份。 

2、切芥菜，把凉的半干的芥菜洗净将多余的水拧掉，放在砧板上切碎。 

3、加入调味，把切碎的芥菜放在一个大容器(用来拌芥菜的)里，加入大量食盐，适量辣椒粉及少量黄糖。 

4、准备容器，另一边把准备好的容器(最终装腌菜的，一般用专门的酸菜罐或是能密封的玻璃罐)用普通白酒涮一涮，之后把酒倒入盛放芥菜的大容器里。 

5、搅拌，该放的东西都放了，现在戴上手套开始搅拌吧。注意要把刚才放的盐、辣椒粉、黄糖和白酒都均匀的充分的跟碎芥菜融合在一块。这时由于放了盐加了酒会出现一些水份 

6、装罐，搅合的差不多就可以装罐咯，不管是玻璃瓶还是腌菜罐都可以。刚才用酒涮瓶的过程是一定要的，目的是在瓶壁分布上酒防止酸菜在发酵时的变质。罐装过程要注意，一定要将芥菜压紧实，确保表层的基本平整。好了，装好后密封好就等着一周后来看成绩吧。 

提示：要是天气热时3—4天就可以吃了。注意不要每天都去揭开罐看看，那样酸菜的味道就保证不了了。芥菜变酸菜的成熟标准是：吃起来没有芥菜时期的青辣味。 

强调：整个制作过程都要保证不沾一丁点油，包括芥菜的晾晒过程都不能沾到油

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