据新浪财经，在“酸菜”口味上，2013年，整个酸菜方便面市场销售额达到了100亿元，当时，统一和康师傅两家的市场占有率为56%和44%，2014年，康师傅甚至放话哪怕牺牲毛利，也要超过统一。

目前，老坛酸菜牛肉面仍是康师傅核心产品之一。但在最新披露的2020年年报中，康师傅仅有一处提及老坛酸菜牛肉面，在2021年半年中未有提及。康师傅方面表示：“康师傅红烧牛肉面作为领导市场的前行者，推动销售增长。此外，老坛酸菜牛肉面「功夫熊猫」等IP合作不断深化，吸引年轻消费族群。”

食品行业分析师朱丹蓬告诉记者，老坛酸菜口味产品在方便面市场中占比很高，对于个别企业而言意味着几十亿元的销售额，事件发生对整个行业的销售与消费者信心方面将造成不利影响。

从2021年上半年营收来看，康师傅两大核心业务中，方便面营收同比下降14.67%，饮品营收同比增长26.45%。公司称，方便面业务毛利率同比下降6.46个百分点，主要系原材料价格上升及组合变化。

据财报数据披露，2021年，统一企业中国方便面业务实现营收90.07亿元，其中汤达人品牌在过去五年的收益复合增长率维持双位数增长。统一企业中国在年报中依然强调其在老坛酸菜品类的开创者地位，但并未透露该品类业绩情况。

朱丹蓬表示，老坛酸菜口味在方便面口味中排名前列，可能要占到两成以上的市场份额，因此酸菜乱象事件短期内可能会对方便面企业的销售带来很大影响。此外，酸菜口味在餐饮行业也是一个热门口味，后续影响还很难估量。

为避免恐慌情绪，酸菜鱼、酸菜火锅等餐饮公司更是主动发文，“求生欲”拉满。3月16日，太二在微信公众中发布酸菜安全报告称，酸菜系四川民福记食品有限公司和吉香居食品股份有限公司生产，均拥有腌制专用车间。目前，太二已成立工作小组前往供应商处，全面检查并监督供应商全部生产环节。

五谷道场则澄清其与五谷渔粉并非关联企业，从未与涉事企业有过任何采购合作；此外，渝是乎、鱼你在一起等企业亦表示与被曝光生产企业无任何合作关系。

由此不难推断，“土坑酸菜”曝光后，业内或将掀起一阵不小的整顿风潮。

中纪委网站：

“土坑酸菜”背后是责任缺失

3月16日晚，中纪委网站发文评论称，食品安全是“国之大者”，直接关系到人民群众的生命健康。今年3•15晚会，央视曝光了“部分老坛酸菜包竟是在土坑腌制而来”的突出问题，光脚踩、扔烟头、脏乱的生产环境、超标的防腐剂……令人触目惊心。

被曝光的插旗菜业不仅为多家知名企业代加工酸菜制品，还为一些方便面企业代加工老坛酸菜包。该企业标准化腌制池腌出来的酸菜是用来加工出口产品的，老坛酸菜包里的酸菜则是从外面收购来的“土坑酸菜”，而且收购时并不对卫生指标进行检测。

我国《食品安全法》规定，食品生产者应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验。而这些坑人的“土坑酸菜”是如何流向消费者的餐桌？为何质量把关层层失守？怎样防止类似问题再次发生？

对曝光的问题，相关地方、部门和单位已经及时跟进处理。亡羊补牢，犹未晚也。但更为重要的是，要充分认识食品安全问题的极端重要性，抓常、抓长、抓实、抓细，把食品安全的主体责任、监管责任落到实处。关口前移，抓早抓小，防微杜渐，把问题解决在萌芽状态。加强食品生产过程中的动态管理，形成有力有效的跟踪、反馈、处理机制。要举一反三，由点到面进行专项整治，对出现问题的单位和人员，严肃处理、绝不姑息。

各级纪检监察机关要立足职能职责，督促推动责任落实，坚决守住、守好食品安全底线。食品安全问题链条长、涉及面广，要对失责者严肃精准问责，对典型案件进行通报曝光，形成震慑。要加大案件查办力度，查处一批胆大妄为、唯利是图的食品“蛀虫”，并认真剖析深层次原因，推动以案促改、以案促治，针对食品的产、储、供、销等环节建立健全制度机制，对整改敷衍应付、成效不明显、边改边犯等问题，严肃处理，确保整改到位，取得实效。

“土坑酸菜”警示我们，责任缺失必会质量失守。食品安全无小事，各方面要齐抓共管、形成合力，堵塞漏洞、深化改革，不断筑牢食品安全防线，让人民群众吃得健康、吃得放心。

编辑|段炼杜恒峰

校对|何小桃

每日经济新闻综合自每经网（记者：张韵）、央视财经、中新网、市场监管总局网站、中央纪委国家监委网站、公开资料等

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