到了十月份，各种蔬菜新鲜上市，很多家庭都会腌制一些泡菜。泡菜是很多家庭必备的一道小菜，可以完美辅助馒头或者白粥等食物。尤其是在北方地区，泡菜更是受欢迎，几乎家家户户都会腌制泡菜。给大家分享5种泡菜方法，满足大部分人的胃口。

青萝卜干

萝卜常吃，不管是腌制，还是配菜，都很不错。萝卜干是很好腌制的，将萝卜清洗干净之后切成条状晾干。萝卜变成萝卜干后，还需要再清洗一次，去除晾晒时的灰尘。清洗干净，挤干萝卜当中的水分放入盆。准备辣椒粉和十三香备用。烧一些热油，热油当中放入花椒炸香，捞出花椒倒入辣椒粉当中。倒入热油的时候注意慢些，以防辣椒变糊。辣椒油浇在萝卜上，同时加入盐、香油、白糖、芝麻搅拌均匀。搅拌完成之后腌制一夜，等到第二天就可以食用了。

腌黄瓜

黄瓜既可以做菜食用，也可以最为水果食用。腌制黄瓜的时候，将黄瓜清洗干净，擦拭去黄瓜表面的水渍。黄瓜改成四瓣，有瓤的去除不用。切成四瓣的黄瓜改成适当大小，放入碗中加盐腌制半小时。准备大蒜和辣椒，分别切成片状和段状。黄瓜腌制之后倒出水分，加入大蒜、辣椒、白糖和酱油，搅拌均匀之后使用保鲜膜封好发酵。在发酵的过程当中翻动数次，让黄瓜腌制的更加均匀，过上一两天就可以食用了。如若气温尚高，最好放置在冰箱当中。

辣白菜

腌制辣白菜的时候，除了准备白菜之外，别忘记准备苹果。将白菜外面的老梆子去除不用，清洗干净之后，沥干水分。将白菜叶子一张张掰下，每张叶子抹上一些盐腌制过夜，让白菜叶子中的水分析出。次日挤出白菜叶子中的水分，放置一边待用。将苹果切成丁状放入碗中，同时加入腌制白菜的辣椒等调味料。将这些调味料搅拌均匀抹在白菜的叶子上，每一层都抹均匀，一层落一层。腌制一段时间就可以食用了。

腌包菜

包菜也是可以腌制的，将包菜的黄叶以及根部去除，一层层的剥开并且清洗干净。将萝卜去掉皮之后，清洗干净。小葱和香菜去掉根部，清洗干净。包菜好胡萝卜切成丝，小葱和香菜切成段。切好之后放入盆中，加入食盐进行腌制，两天后就可以食用了。在这两天当中，需要进行翻转搅拌。

酸甜萝卜

将萝卜去皮之后清洗干净，一切两半在切成条状。萝卜条放在碗中用盐腌制一个小时，腌制之后清洗一遍去除水分。在萝卜条当中加入白糖、食醋、酱油、辣椒等搅拌均匀。腌制数天之后就可以食用了，多次搅拌有助于味道更加均匀。

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