肉的腌制方法

1.首先选择好的猪肉，最好是这种带点骨头的猪的肋肉，腌制后特别香。腌猪肉不能太大也不能太小。最好用4斤左右的刀，买了之后不要洗，不然腌制的肉容易有异味。

2.用干净的毛巾将肉擦干净，然后将椒盐煎好的盐均匀地涂在肉的表面，放入小罐中，每两天翻一次肉；

3.2周后，取出肉，去掉盐，在肉上打一个洞，挂在太阳下晒一两天。切记不要长时间晒，不然肉离开油就发黄变味，然后可以挂在阴凉处。

4.肉和盐的比例是10斤肉400克盐左右，咸鱼的话要多放盐。如果喜欢有一点甜味的腊肉，也可以在放肉的时候加一点白酒，这样不仅味道更好，还能保鲜。如果想长期食用，最好用可食用的塑料袋包装，放在冰箱里。

广西酸竹笋的腌制方法

1.首先，浸泡酸竹笋的锅碗瓢盆要严格控制油。暴晒后最好去除细菌，但必须暴晒后才能使用。

2.煮一壶水，烧开后关火，让其自然冷却。最好用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不能用。自来水可以用，但是一定要烧开冷却。

3.在买来的竹笋上面切一个圈，然后垂直划一刀，很快就会把露出来的竹笋完全剥下来。

4.将竹笋直接切成所需的大小，严格控制切刀和木板上的油。

5.将切好的竹笋放入可密封的容器中。

6.倒入凉开水，密封，等几天吃天然酸笋。

湖南酸萝卜的腌制方法

1.胡萝卜切片(白色)。如果想当天吃，就少切，不然胡萝卜就不好吃了。

2.将切好的萝卜片放入锅中，撒上盐，腌制20分钟左右。切的越多，卤制时间越短；期间翻了好几次。

3.腌制后，将腌制好的萝卜片放入玻璃瓶中，将瓶中的姜叶放在一起，塞紧。

4.将水、糖和醋混合在一个小锅中，煮沸，边煮边搅拌，使糖完全融化。然后你就能尝到是太酸了还是太甜了。煮沸后，趁热将酸甜汁倒入萝卜瓶中。酸甜汁不要过萝卜条。冷却后，盖上瓶盖，室温放置一天，即可食用。如果吃不完，就放冰箱里。

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