原料：芥菜笋／花椒粒一大把／盐／白醋／清水

芥菜笋洗净控干水分晾干

切成段（腌制之前可以先把笋的外皮去掉，也可腌制好以后吃的时候在去掉外皮）

晾干的芥菜笋放入无油无水的容器中

芥菜笋晾干的同时煮一锅花浇水晾凉

白醋一定要买酿造的白醋（生抽，老抽，醋，白醋这些调味品一定要买酿造的，勾兑的对身体伤害极大）

倒入适量白醋（白醋可以多倒些，白醋都多些没关系，我每次都会倒入半瓶或三分之二瓶，如果只是腌一两斤蔬菜就不要到这么多了，半瓶或少半瓶就可以了）

撒入适量盐（多点没关系，但不要一下子放太多，至于精准到几克，我还真的没称过，做多了全凭感觉了）

凉透的花椒水

花椒水连同花椒粒一起倒入放了盐，白醋的芥菜笋里

水要末过蔬菜这样氧气就进不去了（如果家里没有泡菜坛子就用密封保鲜盒，保鲜盒建议用玻璃的）

盖上盖子15天以后就可以吃了（为什么要15天以后才可以吃，因为15天以后亚硝酸盐是最低的几乎没有了），15天以后开盖取腌好的泡菜一定要用干燥无水无油的筷子才可以，如果筷子上有水或油里面的泡菜就会长毛烂掉

腌制几天后的变化

15天后腌好的芥菜笋，去皮切片或丝用葱花，干辣椒，油炒一下，不要加盐及鸡精等调味品，装盘后淋上几滴香油——酸，爽，脆配上一碗小米粥，一个肉包子美味，快捷的早餐就完成了——腌好的泡菜可炒肉丝，猪肝等可搭配面条，米饭，粥等食用

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