咸菜经过时间的秘藏，新鲜的蔬菜融进美味的料汁，变得酸爽可口，味道独特，是很好的下饭佐粥小菜。需注意的是腌咸菜一定要腌透，这样咸菜中的亚硝酸盐才会消失，而不影响身体健康。

醋腌蒜苔

原料：500克蒜薹、300ml陈醋、300ml开水、30粒左右花椒、2颗大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香叶、1茶匙五香粉、油

做法

1.将蒜薹（蒜苗）掐掉太老的部分，洗净后切成2cm的小段备用；

2.锅中烧热油，倒入五香粉和其他调料略微炒香，倒入300ml的陈醋，醋沸腾后关火，将倒入一个干净的容器中；

3.将300ml开水倒入刚才的醋溶液中，静置，等溶液彻底凉透，然后倒入切好的蒜薹浸泡，大约2-3天后即可食用；

4.直接食用或拌上辣椒油食用皆可，不过提醒，因为口中会留下浓重的蒜味，因此，需要出门的请酌情哦。

酸甜腌黄瓜

主料

1.1000g黄瓜配料

2.适量盐、适量青红椒

3.100g白糖、100g陈醋

4适量生姜、适量大蒜、适量高度白酒、适量花椒

制作步骤

1 、黄瓜、青红椒洗净后通风处晾干水份。

2 、晾干水份的黄瓜洒上精盐，腌渍3小时后，控净水份备用，青红椒切口方便入味。

3、 锅里倒入适量清水倒入白糖，黄瓜与白糖比例：10：1。

4、 黄瓜与陈醋比例10：1，烧开、晾凉。

5 、生姜、大蒜切薄片。

6 、把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里，倒入煮好晾凉的调味汁。

7 、倒入适量高度白酒，腌渍7天即可食用。

腌渍咸菜-芥菜

材料

600 - 700克 芥菜

50 克 盐

500 +/- 洗米水

（或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌匀）

做法

1)将芥菜原棵洗干净后，沥干；拿到太阳底下晒至略微干（或省略）

2)用盐把芥菜涂抹均匀，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜

3)准备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水

4)然后用重物压着，上盖，放置阴凉处，静置约10 - 14 天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成

自制泡椒

原料

青红小辣椒100克、盐5克、姜片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升、水

制作

1、小辣椒前一天晚上洗净，放阳台晾干。

2、泡菜坛子洗净，倒入一包盐，撒少许花椒，倒入冷开水。

3、把晾干的辣椒（或者其他食材——豇豆、仔姜什么的）放入坛子中，倒入少许白酒即可。

酱汁腌萝卜

原料：

萝卜、盐、酱油、糖、鸡精、香油。

做法：

1、萝卜洗净后削去头尾后切成3mm厚的片，用盐腌制2－3小时，滤去汁水放入干净无油的容器中；

2、把酱油、糖和少许清水放入锅中烧开，加入鸡精后晾凉；

3、把凉透的酱汁到入放萝卜片的容器中，淹没萝卜片；

4、把容器放入冰箱冷藏室，腌制2－3天；

5、吃时用干净的筷子夹出萝卜片，摆盘后淋少许香油即可。

白菜泡菜

材料

山东白菜2棵，白萝卜1又1/2个，红萝卜1/2个，蚵仔100公克，葱4-5支，姜泥1大匙，蒜泥300公克，辣椒粉150公克，鱼露3大匙，糖3大匙，盐1大匙

做法

1.山东白菜洗净，对切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水分，在表面及叶片抹上适量盐，放入容器中静置至叶片变柔软，以清水清洗2次后沥干水分。

2.红萝卜、白萝卜均洗净，去皮切丝；葱洗净切段；蚵仔洗净沥干备用。

3.山东白菜之外的所有材料与所有调味料一起放入大盆中拌匀，再均匀填入山东白菜的叶片中并抹匀，放入密封容器中冷藏2天后即可。

泡高丽菜

材料

高丽菜 1/2颗,白醋 十六大匙,白糖 十二大匙,蒜头 两颗,梅粉（可不加） 一大匙

做法

1、高丽菜洗净，用手撕或刀切成片，放进可微波的容器内，微波一分钟使其脱水变软。

2、将微波后的高丽菜放入密封盒或适当的罐子内，倒进 醃料 拌匀，放进冰箱冷藏三天待其入味即可。

腌酸菜

做法

1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。

2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。

3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。

4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。

5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。

6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。

7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。

8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

腌黄瓜（西式）

材料

汤汁：醋、酱油、白糖、盐、水

香料：丁香1粒、鲜红辣椒3个、香叶2叶、黑胡椒颗粒5粒

腌制的蔬菜类：黄瓜、大蒜、青椒、胡萝卜、洋葱

做法

1、先熬汤汁：水中加入少许酱油（调颜色作用按喜好），加白糖、盐熬煮。

2、煮开后关火，放醋即可。醋容易挥发，关火再放可以防止它的挥发。

3、玻璃瓶洗净后 用开水烫一下消毒，装入蔬菜、香料，加汤汁后密封几天。

4、倒出汤汁，放锅里再煮。如果味道不浓，可以再加入些盐、白糖、醋。因为腌制过程中蔬菜中的水分出来会影响口味。这样反复一次可以长时间保存，而且口感脆，味道佳。

油酱脆藕

原料：

藕1000克、胡萝卜1根、黄瓜1根、油40克、食盐2小勺、醋30克、姜40克、蒜40克、花椒10克、料酒20克、生抽150克、老抽150克、甜面酱1勺、白糖40克

做法：

1. 大蒜、生姜，蒜切片；洗净藕，胡萝卜，黄瓜，切成条状。

2. 切好的菜焯水，注意时间不要太长一两分钟即可，捞出沥干水份。

3. 锅中倒入油，五成热时放入花椒煸香，放入葱、姜、蒜煸香，放入料酒、甜面酱、糖煸炒，之后依次放入生抽、老抽、醋、炒制，加入盐，倒入开水烧开。美食天下菜谱大全

4. 取无油无水干净密封的玻璃罐子，倒入控干水分的蔬菜，倒入酱汁密封起来，腌制12小时即可。

腌酱洋姜

材料

洋薑，盐，酱油，醋，糖

做法

1.买回来的洋薑，洗干净后（不用削皮），晾干水。

2.切片，用适量的盐腌一下，放过夜，倒掉腌出来的水。

3.酱油、醋、糖、水以自己的口味混合烧开后晾凉，倒如装洋薑片的瓶子里，液体要盖过固体，用保鲜膜封口盖紧，放冰箱3天后以开始食用了，但我觉得1周后味道更好。

自制酸豆角

材料

角一斤，盐，蒜蓉，朝天椒

做法

1、豆角一斤洗净后，摊开晾干水后切成你喜欢的小段，拌上盐（份量是如果你炒这么多菜会放多少盐就照放，稍放多一点的盐即可）

2、蒜蓉三四粒（也可以随你喜欢多放）、朝天椒两三个切碎（原方子放干的，我放新鲜晾干的）

3、所有材料拌匀后，装入玻璃密封盒里，盖好，放三四天到你喜欢的酸度就可以炒着吃了。真的非常香，我做好几次了，口感爽脆酸度合意！

咸鸭蛋

材料

生鸭蛋，白酒，食盐

做法

1.首先当然得买回生鸭蛋啦!外壳很脏是不是?不要洗，不要用水洗，我用白酒擦了一下

2.没有厚胶袋，我用砂锅来浸，先在砂锅底放一层食盐

3.再把用白酒擦过的鸭蛋放进去

4.上面再洒上层盐，盖住鸭蛋

5.倒入凉开水和少量的白酒(小潺经常泡酒，所以家里常备用九江双蒸，30度左右)，浸过鸭蛋，饱和的盐水+适量的白酒是腌咸蛋成功的必要条件哦!盐水一定要达到饱和状态，即凉开水倒入之后，食盐开始溶化，溶化到最后，砂锅底还是一层食盐没有溶化的状态.白酒一定要放，这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油，味道也更香，煮熟之后一点酒味都闻不到的

6.用胶袋包住砂锅，我怕溢出，就装在一个塑料盆里，放在阴凉处

7.我这个砂锅比较小，鸭蛋有些没有完全浸到，所以隔几天就会把鸭蛋翻个面

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