北方年货标配↓↓

简单易买，咸口儿为主，比如：

老干妈、茅台、五粮液、恰恰瓜子、核桃、花生

【年货主食大对比】

南方米饭汤品 VS 北方面食杂粮

南方人饭桌上必须有米饭和汤，而北方人则以面食和粗粮为主

南方年夜饭必备一桌好酒好菜再加一碗俏饭

而北方年夜饭必备一碗饺子，也难怪来了北方，立冬冬至都得吃饺子

说起饺子，南方和北方口味差异就又出来了↓↓

【饺子：蘸醋VS蘸酱油】

话说有一天，我把早餐的饺子带到办公室，打开一包酱油正打算蘸着吃……

坐在我右边的山西同事见到这一幕，

惊呼：天哪！你吃饺子居然蘸酱油吃？不觉得味儿很怪吗？

作为一个蘸酱油吃饺二十年的人，不禁问了一句：啊？不然蘸什么吃？

此时同事A：我蘸辣椒酱！

（同事B：我蘸酱油！同事C：我蘸麻酱！）

我当时就震惊了……

一颗小小的饺子竟然也可以引起一番讨论！

那么，你吃饺子蘸什么酱料呢？

【年货调料大对比】

南方小伙伴喜好甜味，在菜中也常常放糖

北方的同学则无辣不欢，辣椒直接生吃也面不改色

你来自哪里？偏爱什么口味呢？

南甜：蚝油、头抽、鸡精

东北方：老干妈

西部：陈醋、香醋、孜然粉

口味之战难分难解，东南西北互不相让

在这场战役中，各地人民唇舌之争从未平息

其实，南甜北咸东辣西酸，

大家都有死守这一定律吗？我看不一定！

那么，口味之战的战果到底如何？

出门旅游品尝各地美食也是不可或缺的一种体验，今天老饕为大家带来一份中国美食地图，涵盖了主要的旅行省份，让大家在出行路上，找到最想吃的！

一、北方地区——鲁菜根据地，就要吃到爽

北方地区来看，主要的菜系都是鲁菜为主，这里列举几个大家最喜欢玩的省份，来看那一下这里大家都在吃什么！

北京：天朝首都，烤鸭是王道北京烤鸭绝对是全国人民都爱吃的一道菜，不管是哪里的朋友，来北京总要吃一顿地道的北京烤鸭。北京烤鸭是北京的标致美食，国内大家熟知的全聚德正是北京烤鸭的代表之一。除此之外，北京还有诸如大董、四季民福、便宜坊等诸多烤鸭店。

北京烤鸭讲究烤鸭肉片成片，加上葱丝黄瓜条卷饼吃。

在北京，除了烤鸭之外，北京小吃往往多重调味。炸酱面、卤煮火烧、炒肝、炸灌肠等等，都是北京的著名小吃。可能这些里面大家最了解的是炸酱面，但是北京的小吃种类比较丰富，可以在例如护国寺等地方吃到最便宜和地道的北京小吃。

山东：鲁菜发源地山东地区，山东是鲁菜发源地，也是吃货的集中地区。但是山东地方不小，吃的也有很大差别。在山东大部分地区，鲁菜是主要菜系，例如九转大肠、葱烧海参、德州扒鸡、红烧大虾、糖醋鲤鱼、四喜丸子、坛子肉等都是鲁菜代表。鲁菜口味咸鲜为主，注重火候。

鲁菜讲究烹饪火候，比较重色重调味。

在山东，从日照到烟台一带，喜欢海鲜，特别是以青岛海鲜最为出名。青岛人喜欢吃海鲜，配上青岛啤酒，绝对是生活中有滋有味的典型代表。山东海鲜多为贝壳类，海蛎子、蛤蜊、蛏子、扇贝等等，是青岛人最喜欢的海鲜品类。

青岛海鲜多为贝壳类

二、东北地区——乱炖炖一锅，口味刚刚好

东北菜，绝对够硬气。在东北，吃饭绝对不是只有烤串。东北菜多炖菜，乱炖就是东北代表菜。除了乱炖，东北的炖鱼也是特别经典，绝对能满足挑剔的口味。

东北铁锅乱炖，人越多越合适。

在北方，吃饭是大事情，而且北方做菜喜欢用炖的方法，注重火红，菜品分量足，口味丰富。在北方玩，吃肉是少不了的，而且菜主要是咸口，对于男士来说更加喜爱。

三、中部地区——这里是中原，这里丰富多彩

在中部地区，多吃面食。河南、山西、陕西的面食都是绝对的美味。河南烩面，山西刀削面，陕西的肉夹馍凉皮，都是一等一的美食。

河南：河南是吃面大省，河南烩面远近闻名。身为中原地区的河南，在吃方面保留了极高的天赋。河南最有名的面食当数河南烩面，从街头几块一碗到大饭店里几十一碗都有。

河南面食里最有名的是河南烩面

安徽：安徽菜属于徽菜菜系，是八大菜系之一，随着徽商兴起渐渐发扬光大。徽菜重色重油重味道，常见的菜品中，像瓦块鱼、臭鳜鱼、火腿炖甲鱼等等，都是安徽菜的典型代表。

说到中原面食。山西陕西不能不提。

山西：山西人爱吃面，喜欢酿醋。走到山西就能闻到阵阵醋香。山西人的面食种类丰富，油泼面、刀削面很常见，莜面也是山西非常常见的面食种类。

山西人爱吃面，也爱吃莜面。

陕西：陕西绝对是中华美食的发源地之一，这里的吃的多以肉类和面食为主，肉夹馍，凉皮，葫芦头，羊肉泡馍，臊子面等等，都是陕西美食的典型代表。

肉夹馍凉皮配冰峰，典型的西安范儿。

湖南：红遍全国的小龙虾，湖南菜重辣，是国内吃辣最厉害的省份之一，而且这里的辣椒，有一种阳光的味道。湖南菜属于湘菜菜系，是八大菜系之一，大家所熟悉的麻辣小龙虾正式出自这里。

中部地区其实有着丰富的饮食文化，而且这里是中华饮食的发源地，很多美食都有震很多年的传承发展。

四、江浙沪——体验正宗淮扬菜

江浙沪的美食极具代表性，这里也是中国菜系里比较偏甜的省份地区。下面我们就来看那以下在这个江浙沪包邮的地区，都有哪些经典的美食代表吧。

江苏：国菜淮扬菜发源于此

淮扬菜本身并不甜，口味为清单河鲜为主，包括大家耳熟能详的松鼠桂鱼，清炖狮子头，大烫干丝等等都是淮扬菜的代表。淮扬菜在这些年逐渐成为了中国的国宴菜品首选，非常值得一试。

在江苏，如果在无锡、苏州一代，其实口味偏甜。例如无锡的酱排骨，就是甜口代表。这一代自古是中国富裕地区，吃东西也非常讲究。

上海：中国最甜的地区

上海菜比江苏更甜，算是中国最甜的省份了。上海菜的种类很多，但是大家往往更喜欢上海的小吃。像蟹黄汤包、生煎包都是爱吃的菜品，例如小菜里常见的四季烤麸，也是上海菜。上海菜本身擅长红烧，生煸一类，口味比较重，多带有甜味。

浙江：杭帮菜物美价廉吃个够

浙江是中国经济最好的省份之一，但是浙江的吃的却是特别便宜。大家熟悉的外婆家、绿茶这些餐厅，其实都是发源于杭州。杭帮菜物美价廉，价格实惠分量足。在浙江吃东西，菜系多为清淡菜品，例如龙井虾仁，西湖醋鱼，东坡肉，叫化鸡，都是杭帮菜的代表。

东坡肉是杭帮菜里很有名的一道，东坡肉就是红烧肉。

五、南方地区——吃在顺德包你胖三斤

南方地区，以广东，福建为代表。广东是粤菜的发源地，特别是顺德，吃在广东，是一件非常幸福的事情。

广东：吃在广东，食在顺德

广东是粤菜发源地，广州更是吃货的天堂。在广东，首先要试试的是早茶。早茶在南方很常见，在广东尤为突出，可以说代表了一种美食文化。早茶，顾名思义茶必不可少，但是喝茶为的是聚在一起畅聊生活，因此茶点也必不可少。广东早茶茶点丰富，从各类点心到蒸点小吃全部都有，可以说现在已经是早茶的主角。

早茶代表了一种饮食文化

广东是粤菜发源地，粤菜手艺讲究，现在的高档餐厅粤菜馆非常多。粤菜代表菜很多，大家耳熟能详的白切鸡、烧鸭烧鹅、叉烧、虾饺、肠粉都是粤菜中大家熟悉的小吃，而大菜方面粤菜多为海鲜，广州也是中国最适合吃海鲜的地方。

福建：这里不仅只有佛跳墙

福建也是旅行的热门目的地。福建菜系为闽菜，福建菜的招牌菜大家都知道，那就是佛跳墙。佛跳墙讲究食材种类和烹饪火候，往往十几种材料炖成一碗，想想就美味。

佛跳墙讲究食材种类丰富

厦门还有沙茶面，这绝对代表美食。

除此之外，闽菜很注重食材的鲜味，像海蛎煎、煎螃蟹、沙茶面之类，都是福建地区的美食代表。当然，福建一带因为靠近台湾，饮食方面与台湾也有着千丝万缕的联系，所以在福建，也能吃到非常多的台湾美食。

六、西南省份——火辣辣的美食王国

西南地区，四川、云南、重庆，都是绝对的美食王国。而且西南地区绝对是国内旅行的大热门，下面我们就来看一下西南地区有着怎样的美食吧。

四川、重庆：辣辣辣辣，这里是火锅的天堂

川菜是四大菜系之一，川菜馆如今在街头巷尾也是比比皆是。对于川菜来说，重油重辣是特色，而且川菜的辣是麻辣，辣椒加上花椒，更具诱惑力。对于川菜来说，我们常见的例如鱼香肉丝、水煮肉片、宫保鸡丁、夫妻肺片、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡丁等等，这些大家最常见的菜，都是川菜。

川菜很多菜都是非常常见，例如非常有代表性的回锅肉。

重庆：重庆是火锅的天堂，对于重庆来说，吃火锅是必不可少的旅行项目。重庆喜欢吃火锅，更喜欢吃辣锅，不需要什么蘸水，直接煮出来就是火辣辣的味道。

重庆喜欢吃火锅，这也是重庆生活的一部分。

云南菜：不仅仅只有米线

云南是国内旅行的第一目的地，每年都要接待来自世界各地的众多游客。在云南，吃的种类非常多。云南菜里大家最熟悉的就是米线了。云南米线并不仅仅是大家认知的过桥米线，而是种类繁多。要是口味，小锅米线、蒙自鸡汤米线都是非常好的。而云南菜的口味，从清淡到重辣到酸辣，各类都有。汽锅鸡、香茅草烤鸡、黑三剁、腊排骨等等都是云南菜的代表。

汽锅鸡是云南菜的代表之一

当然，在云南玩，也必须买一些鲜花饼尝尝。

七、西北省份——豪放的西北菜，要大口吃

西北地区，新疆、青海、甘肃、宁夏等省份，西北菜风味总的特色是"三突出"：主料突出、主味突出、香味突出。

西北菜多采用古老的传统烹调方法，石烹法至今沿用。古风犹存，烧、蒸菜，形状完整。汁浓味香，特点突出；清氽菜，汤清见底，主料脆嫩，鲜香光滑，清爽利口；温拌菜(属炝法)。不凉不热，蒜香扑鼻，乡土气息极浓。

新疆羊肉串、大盘鸡、烤馕，兰州拉面，肉夹馍，黄河鲤鱼等，都能让人吃个够。

像这样豪迈的吃法也许只新疆了吧

可以说，民以食为天，中国人在吃这方面从来不凑合。出门在外，玩得开心，更要吃的开心。

虽说我们这一代已经少有顿顿咸菜就馒头的苦日子了， 但由那代成长过来的爹妈们掌勺后，依旧对这种简朴的菜式爱得不得了——就像长大后的我们仍在死命寻找小浣熊干脆面的影子，我妈还在寻找她童年记忆里正宗酸菜的味道。于是那些五花八门的咸菜，也就从来没有离开过我们的餐桌和筷子。

放眼祖国各地的腌菜缸子，榨菜萝卜干咸白菜干菜笋雪里蕻酸菜咸竹笋五香大头菜应有尽有，拿好这份咸菜地图，端粥上菜。

重 庆 涪 陵 榨 菜

“咸菜？我是你爸爸”

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生脆可口的榨菜一定是咸菜名列的大咖，这个明星产品早在宋代就出现了，从发祥地重庆涪陵（当时叫涪州）发扬到全国各地，他们用了六百多年的时间。榨菜在很多人印象里是个不太咸的清淡小菜，但对于重庆人而言，虽然榨菜在我们那儿产，但你们吃的榨菜跟我们吃的可有点区别。

我们吃的榨菜

重庆人吃的榨菜

榨菜的原型是瘤状根茎的大头菜，菜叶拿去喂猪，只留菜头。在清代，有榨菜能够提食欲、延年益寿的传说。

榨菜的原型：大头菜

传说涪陵城西天子殿有个和尚做的榨菜远近闻名最好吃。有天晚上，一个因为吃鸡鸭鱼太多，导致食欲不振身体消瘦的小富豪做梦，梦到一个童颜白发老头要给他看相，说：”你真有福气，我来传授点秘诀给你：天子殿有个包包菜（榨菜的古早叫法），特下饭，保准你开胃，咋不去试一试？”

然后小富豪醒来就喊人去买，吃下后马上就来食欲：这是什么神仙榨菜？

传说中的涪陵天子殿

而吃榨菜能活很久的传说，也是从天子殿的和尚那儿来的，他因常年食用青菜头咸菜，精神充沛，食欲倍加，活了八十多岁。虽然现在听起来也不算长寿，但在那时候，可是很难得了。

能不能长寿不知道了，反正榨菜肉丝真的很下饭，榨菜豆豉蒸黄鱼也不错，榨菜牛肉汤也挺好的。就是有点不了解榨菜鲜肉汤圆到底是个什么操作？？？

懂行的朋友来解释一下？？

全 国 酸 菜 代 表

“虽然姓酸但我才是天下第一咸菜”

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当涪陵榨菜碾压各路咸菜大行其道的时候，酸菜第一个站出来表示不同意：你把我酸菜鱼，酸菜肥牛，酸菜猪肉炖粉条，酸菜丸子放到哪里？

酸菜肥牛啊啊啊啊啊啊啊

酸菜是一种能让食物的灵魂得到升华的咸菜，它可以在酸菜和面为主食的交融中成为主角；也可以做到在花椒、鱼这场大战中胜出，不甘做一个配菜。不然你以为酸菜鱼的主角是什么？是鱼吗？我不同意。

酸菜鱼啊啊啊啊啊啊啊嗝

虽然全国人民的眼中只有一种酸菜，但在酸菜本菜看来可不是。酸菜按产地可以分四川酸菜、东北酸菜、贵州酸菜、云南酸菜等等。按初始形态可以分为白菜、芥菜、包菜等等。但咱大众说的酸菜，一般都是芥菜做成的酸菜。（即酸菜小标题下来的第一张图）

因为东北得天独厚的地域优势，在那儿，酸菜才是大哥。当然，从传播方式来看，除了酸菜的味道。不管是话剧还是歌曲，那句“翠花，上酸菜”也有极大功劳。

东北酸菜五花肉炖粉条

南 方 系 梅 菜 干

“梅菜就像生活，有人吃甜有人吃咸”

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梅菜在咸菜界听起来像一个温婉端庄的小姑娘，实际看上去却像个生活经验十足的智慧老太太，还非常咸那种。

但如果你因为梅菜的咸而拒绝了它，那你将会错过梅菜蒸肉饼，梅菜干丸子，梅菜扣肉...再者，你可以去试试稍甜的梅菜。没错，咸甜之争历史悠久不分上下，连在自称为“咸菜”的梅菜上，都有分咸甜两派。

梅菜扣肉不接受甜的！！

甜梅菜派多见于上海菜、浙菜、粤菜，咸梅菜派则在重庆菜大展身手。咸梅菜咸到啥程度呢？重庆人直接管它叫“盐菜”。

而甜梅菜虽然“甜”，但还是归于咸菜行列的。尤其是广东的梅菜——惠州的那种梅菜，大概是是海盐了。

潮 汕 橄 榄 菜

“下饭请选我”

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“有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就有潮菜”，橄榄菜在潮汕地区虽然比不上什么牛肉火锅、炒米馃，但也是“潮人们”爱到不行的杂咸小菜，橄榄菜由橄榄和包心大芥菜制作而成，罐子里泡着的，可都是橄榄油！

因为橄榄菜里的油太多了，有些人不爱吃，但换个法子来搞这个橄榄菜，就不得了了：榄菜肉末四季豆、橄榄菜烧豆腐、橄榄菜培根意面...少了橄榄菜，这些菜式都无法获得出彩。

橄榄菜四季豆，这看着能不好吃吗？？

腌 雪 里 蕻

“没吃过我，人生都不算完整”

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腌雪里蕻（hòng）？啥玩意儿？乍一听你可能不太了解，但它又叫春不老、腌雪菜、皱叶芥菜、菜尾——各地叫法不一样。上海喊雪里红，保定喊春不老，还有一句话叫“保定有三宝，铁球、面酱、春不老”，春不老的魅力不只在它的名字，还在于它的口感——入口即爽，先有微甜，再来点微妙的苦涩，最后还伸过去一筷子。

妈妈们最喜欢用它来煲文蛤，味道鲜美到一顿能吃五碗饭。但比较常见的做法是雪菜肉丝面、雪菜虾仁豆腐羹，而后者这个居然还是骨质疏松的食谱。好吃是一回事，这个腌雪里蕻可非常塞牙缝。

雪菜肉丝面

咸 菜 界 的 萝 卜

“各有千秋”

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• 浙江萧山萝卜干

沿海往北走，浙江萧山的人们用清脆爽口的萝卜干下饭。很久之前，因为大量的鲜萝卜吃不完，智慧人民把它们做成了咸菜，这一道萝卜干成了了江南酱腌技法的杰出代表。干吃、下饭、馒头夹馅儿、炖五花肉咋整都可以。

你肯定吃过这萧山萝卜干！特脆口

•• 云南萝卜丝鲊（zhǎ）

当白萝卜换个脸在跻身全国咸菜界大展身手的时候，远在云南的胡萝卜一个不服气：大家都是萝卜，凭什么就你能远销海外？

萝卜丝鲊是在昆明食客极力推荐的咸菜，胡萝卜切细丝，晾晒后加切碎的猪头肉和各种调料混合，上锅蒸入味再放到水鲊罐里腌制。不仅是咸菜，你还能吃出猪头肉的味道。

甜辣甜辣的口感很像肉松

要是喜欢吃茄子，把主角胡萝卜换成茄子，你就能得到一缸美味茄子鲊咸菜了。

••• 南方系黑萝卜干

而各地想着法子切丝剁块腌萝卜的时候，福建地区、潮州地区和广西西南地区的人民选择直接把整个萝卜都腌了：黑萝卜干，又叫咸菜头。煮熟晾干脱水后放咸菜缸里加盐，腌上个几十年都不成问题，而且还升值——腌的时间越久越值钱。

黑萝卜干

黑萝卜干炖肉

黑萝卜干炖五花肉真的非常下饭，其实...哪个咸菜炖五花肉都很好吃。但有些朋友，喜欢用整根的黑萝卜干和腊肠一块煮饭....打开电饭锅，白米饭上面两条黑萝卜这一画面，不知道会作何感想。谭老师地理工作室综合整理

如果还有其他萝卜咸菜没被提名，说明它还不够出名。（叉会儿腰！）

京 津 冬 菜

“古早味冬天之光”

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早前的北方人过冬，会储很多大白菜，还会往地窖里腌大白菜。虽然很蠢，但还是要说两句：冬菜之所以叫冬菜，是因为在冬天做的。而冬菜的原型，就是大白菜。年轻人可能不太懂啥是冬菜了，它不像酸菜一样流行于大众的餐桌上，但对于八九十年代过来的人来说，味道独特诱人，尤其是冬菜包子。

我可以，你呢？

北京的冬菜包子，要提到中山公园的来今雨轩。在网友的记忆里，它是值得长大后从风干晾晒开始做的一道美味：

故事背景：鲁迅、张恨水、李大钊等名人爱来的来今雨轩

“记得还是小时候为了看一块我们孩子们争论不休的太湖石，被大人带着去来今雨轩看石头，顺便买的冬菜包子吃，觉得比家里外院墙根儿放着一溜坛子的冬菜好吃不知道多少倍。怎么还一溜?素冬菜(无蒜的)、五香冬菜(加五香粉的)、椒香冬菜(加花椒面的)、荤冬菜(加蒜蓉的)在孩子的眼中这么一看可不就是一溜。”

不过，很多南方人只吃过素冬菜.....

延 边 朝 鲜 泡 菜

“泡菜才不是韩国的”

▼

大白菜成了北方咸菜界美味又常见的载体，当然少不了跟朝韩临近的泡菜。

在朝鲜族占据全州人口总数三分之一的延边，做法和吃法似乎跟韩国都差别不大。不管是辣白菜、菜饼，还是辣白菜炒年糕和石锅泡菜拌饭，总能让你在看着这些字眼的时候，用力地吞一下口水。

泡菜锅！

总之，看完这篇文章，心路历程已经从“啊！想吃酸菜饺子”、“想吃冬菜包子”到“想吃泡菜海鲜锅”了。真饿！

当代作家汪曾祺说：“中国咸菜多矣，此不能备载。如果有人写一本《咸菜谱》，将是一本非常有意思的书。”

而这里只不过是谈及了中国咸菜的九牛一毛，还有啥好吃又没人知道的咸菜？说出来深夜放毒。

综合自星球地理等

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