酸菜鱼、水煮鱼、毛血旺，被称为“川菜三霸”，其中酸菜鱼因口感好、产品健康、符合购物中心产品属性等优势，几乎成了各大购物中心的标配。深圳市的酸菜鱼品牌酸俊哥，作为新兴连锁轻餐饮，多年来致力于实现中餐大众化、快餐化、标准化。

酸俊哥酸菜鱼

新冠肺炎疫情暴发期间，包括餐饮在内的服务行业受到较大影响。此时，拥有门店近100家的酸俊哥，及时调整经营策略，由原来线下实体经营，调整开展线上订制服务，满足消费者居家消费的需求。经典高汤老坛酸菜鱼、金汤肥牛、蒜蓉辣椒酱、老坛酸菜鱼面等川渝美食菜单一一转入网络经营中。

酸俊哥本着安全、健康、简便的宗旨，把历经五年专注酸菜鱼系列产品的经验倾注于在产品中，从中央厨房升级到食品工厂深加工，对食材精选精益求精、工厂的管理采用5D6S的标准。最大可能还原门店餐桌味道，其中，高汤系列把原汤配送到消费者手中，解决了中餐标准化的难题。

同时，酸俊哥的酸菜使用，严格挑选富硒土壤生长的小叶芥菜，需要恒温低温低盐老坛发酵，要满足这些工艺条件并不简单，在继承传统工艺的同时，采用了现代科学的方法，经过益生菌发酵足足21天腌制成熟，无任何添加，为消费者完美呈现了酸菜鱼的核心食材。

川渝地区的厨师，对火候的理解深刻而独特，因火候不同，饭菜的口感、色相、营养等也有所不同。为了满足消费者在家就能享受食用酸俊哥酸菜鱼系列产品，酸俊哥为消费者设立了五步成大厨的操作说明，按照说明将酸汤、金汤油等原材料入锅煮沸到出锅放置葱花等，一字不落地传授给广大消费者，让不懂厨艺的普通消费者秒变大厨。

（何涛 彭志端）

《中国食品报》（2020年7月22日 08版）

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