酸菜腌制图片:腌酸菜,天祝人生活的记忆和味道
0 2023-11-26
腌酸菜不能只加盐,教你3个技巧,酸菜又酸又脆又香,放1年没问题
立冬后,很多人都囤了几十斤甚至上百斤大白菜,怎么吃呢?可以做白菜馅饺子,做猪肉炖粉条,但在东北人看来,腌成酸菜才是最香的。酸菜颜色金黄,味道酸香,可以做馅,或炒或炖,比新鲜白菜要好吃。而且保存时间长,腌一次可以吃一年,越放越香。
很多人吃过酸菜,但没有动手制作过。也许你会认为,大白菜抹点食盐,放进缸里,压上一块大石头,盖上盖子腌上一个月,就这么简单。
我可以告诉大家,这么腌的酸菜不好吃,而且保存时间不长,别不信。
邻居是一位东北人,每年冬天会把父母从东北接过来过冬,他母亲都会亲手做一缸酸菜,闻着特别香,忍不住流口水。我经常和老人家聊天,才知道腌酸菜并不简单,不能只加盐,还有关键的一步,腌出来的酸菜又酸又脆又香,能存放一年时间。
今天我和大家分享一下东北人腌酸菜的方法,喜欢吃酸菜的朋友快学学吧,在家也能腌出地道东北酸菜。除了东北,四川、贵州、云南等地的酸菜也很有名。
小知识:
酸菜的营养价值极高,富含维C、氨基酸、膳食纤维等营养,有健胃消食促消化,润肠通便防便秘的作用。
【腌制东北酸菜】
准备大白菜、食盐、凉开水。
【做法】
1、购买一些新鲜的大白菜,放在太阳下晾晒1天,表面的叶子晒蔫儿后收回,用清水冲洗干净,沥干水分。
2、把大白菜从中间切开,烧一锅开水,放入白菜焯水半分钟,叶子变软后立刻捞出,沥干水分。
3、把白菜放入盆子中,准备一些食盐,均匀地涂抹在叶子上,每个地方都要抹盐,这样才腌制更均匀,不容易坏掉。
4、把抹好食盐的大白菜放入储物箱中,有酸菜缸的可以放入缸中,准备一块大石头压在白菜上,再倒入一些凉开水,放在阴凉通风的房间里腌制1个月,酸菜就腌好了,爽脆酸香,放一年都不会坏哦。
腌酸菜的技巧
并不是直接把盐抹在白菜上就可以腌酸菜了,想要好吃放不坏,下面的3个技巧很关键。
①大白菜不能直接腌制,想要晒一晒,去除多余的水分,这样白菜的口感更加脆爽。然后再焯一下水,能消毒杀菌,白菜不会变质,也有利于发酵,酸菜又酸又香。
②白菜抹盐时,不能只抹表面,每一层叶子都要抹上盐,这样味道才均匀,腌出来的酸菜更酸爽,也不容易坏掉。
③腌酸菜时不要盖盖子,接触空气可以抑制厌氧菌的繁殖,促进乳酸菌发酵。如果盖上盖子,厌氧菌比较多的话,就会产生臭味。酸菜腌好后就必须盖上盖子,这样更利于保存。
酸菜一定要腌够一个月再吃,因为腌制品在前4~8天内亚硝酸盐含量最高,第9天后开始下降,20天后降到最低,这个时候就可以食用了。为了健康着想,建议一个月后再吃是最好的。
腌酸菜不一定要用大白菜,任何绿叶青菜理论上都可以腌制,但口感比较好的就是白菜、芥菜,大家可以根据自己的习惯选择。
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