广西泡酸辣椒的做法:泡椒炒菜好吃,泡椒制作也并不难,只需7天就能泡出美味酸辣椒

八卦快讯 2023-11-26 07:47:28

许多美味川菜都少不了泡椒,泡椒炒菜好吃,泡椒制作也并不难,只需7天就能泡出美味酸辣椒。

夏季季末,辣椒基本上都红透了。也正是制作泡椒的好时节。现在这个时节制作的泡椒可以吃上一年。泡椒不仅可以去腥,还能提味,是制作特色川菜菜品不可缺少的辅料。一坛好的泡椒可以炒出许多美味的菜肴。

泡辣椒可以用二荆条椒或者小米辣椒。小米辣椒辣味较重,有的人吃不了辣的,则选择泡二荆条辣椒。但是我还是建议泡小米椒,小米椒椒辣味重,炒菜时可以少放几颗。小米椒水分较少,腌制时间较长,也不易烂。挑选辣椒,还得讲究。需选择色泽红润,个头饱满,无病虫的辣椒,挑选时还需挑选皮厚籽少的。辣椒在腌制后可以保存一年,如果挑选的辣椒不好,很容易变质,而且烂掉。

腌制十斤辣椒主要的配料有:

泡菜盐1000克,花椒40克,八角20克,三奈10克,冰糖100克,大蒜几颗,白酒少许。

用剪刀把辣椒柄一个个的剪去,不能用手把辣椒柄摘掉。把破的烂的辣椒全部挑选出来。泡辣椒的时候不能有坏的, 容易烂,容易让其他的辣椒跟着坏掉。

准备泡菜坛一个大一点的,能装下泡椒有多余的空间。最好用沙罐或者陶罐罐,甚至还可以用玻璃罐。

用清水将泡菜坛里外全部刷洗干净。再用干净的毛巾,把里面擦拭一遍吸干水分。最后用白酒把里面擦拭一遍。起到消毒的作用,清洗泡菜坛的时候整个过程都不能沾油。

前剪好的辣椒用清水淘洗干净,沥干水分。找一个无油的干净盆,把辣椒倒入盆中。倒入适量的泡菜盐全部拌匀(在拌的时候最好戴上手套,否则辣椒非常辣,会把手火辣辣的疼上好几天)。在把拌匀的辣椒倒入坛中。依次类推,剩下全部的辣椒,用盐拌匀倒入泡菜坛中。再把花椒八角三奈大蒜冰糖。倒入坛中,再伸进手把里面的佐料与辣椒全部拌匀。

辣椒倒完后,把剩下的盐倒在辣椒上面铺一层。以免最上面的辣椒接触到氧气发臭变质。

最后盖上盖子,在盖子上面加满水,三天后翻动一次。待大约七天左右,泡辣椒味道发酸。加入清水淹没辣椒,再加入少许盐。加清水的目的是让泡椒更加的饱满。切记:在泡辣椒的整个过程都不能沾一滴油,否则泡的辣椒容易起花,变质,甚至会发出一股难闻的臭味。

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