土坑酸菜，指在土坑中腌制的芥菜。每年初春芥菜成熟的时候，在菜地旁边有一个大坑，工人将从地里拉过来的芥菜倒到土坑里，放置好后，加水、盐、各种添加剂等，用塑料薄膜包上，盖上土直接腌制。

酸菜制品

一、“土坑酸菜”有啥问题？

1、杂质多，不卫生。

土坑酸菜的原料芥菜，没有经过清洗，直接从地里采收后放入腌制的池子中，老叶、枯叶、病叶、虫叶都没有经过严格的挑选剔除，没有经过严格的清洗、消毒，存在安全隐患。

腌制过程中使用的工具、工人的穿着、周边环境中的污染物树枝、田螺、羽毛，工人丢进来的烟蒂等等这些杂质污染物带入后，会污染蔬菜。

2、污染严重，环境不可控。

土坑腌制过程中，坑中是铺的塑料布，塑料布是不是食品级的，有没有污染，是个问题。

在这样的土坑中发酵酸菜，还一埋就是三个月，土壤中的重金属、多氯联苯、多环芳烃类等污染物就有可能污染酸菜。

添加剂问题，在这样的坑里进行腌制，会添加各种添加剂，量少了，蔬菜容易腐败，量大了，就造成了污染，环境不可控，会导致会增加添加剂的使用量，从而导致添加剂使用超标。

二、如何才能吃到健康的蔬菜？

1、吃来源可控的传统腌制食品。

腌制食品的来源一定要清晰可控，比如家庭传统方法腌制的食品，自己可以看到各个环节的操作，环节过程可控，相对安全。

2、吃本色食品

腌制品少吃，这个一个共识。随着蔬菜供应的增加，吃新鲜蔬菜已经是一个共识。

加工品在加工的过程中，会使用各种各样的添加剂，这些都不是人体所需要的。

吃什么，就买什么，不要追求奇奇怪怪的加工品。吃蔬菜，就买蔬菜，不要买啥腌制品。吃苹果，就买苹果，不要买啥果汁、果干、果脯。加工原料你知道吗？加工过程你知道吗？把未知的东西吃进去，把健康交给别人，显然是不可取的。

三、给蔬菜加工者一个提醒。

此次3.15曝光的土坑酸菜，是前几年土坑白菜的一个翻版，在蔬菜产地，现在仍然有土坑加工蔬菜的情况，比如土坑腌制辣椒，这些情况确实要引起高度重视。

加工企业必须要引入现代化的企业管理规范，在场地、设备、加工过程、检验检测、存放等上下功夫，否则会面临全产业链的崩盘，造成当地经济的停滞和衰退，由加工的衰退会导致种植业的损失，从而导致农民的收入下降。

安全生产、规范服务、才是产业发展的正道。

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