酸菜鱼的做法，如何调味是“重点”，鱼片黄嫩不腥，酸辣不腻

如何给酸菜鱼调味是关键。鱼片是黄色的，嫩而不腥，酸辣也不油腻

在这个特殊的时期，你周围一定有很多人学习烹饪。在目前的情况下，如果你不利用这个机会呆在家里，掌握一些烹饪技巧，未来的生活质量肯定会下降，尤其是那些独居的人。毕竟，这家餐厅大规模开业还需要等待一段时间。事实上，一些知名菜肴对新人的要求并不高。事实上，它们制作起来非常简单。例如，自制的酸菜鱼非常好。它的突出特点是：酸辣不油腻，汤浓而白，鱼片黄而嫩而不腥。它们非常适合新手烹饪。

如何制作酸菜鱼？选择什么样的鱼很重要。每个人都不反对吗？如果你有条件，建议你优先选择黑鱼，其次是黑鲢或鲢鱼（缺点是刺多）。这三种淡水鱼是制作酸菜鱼最常见的原料。此外，确保原料的绝对新鲜度是制作这种传统佳肴的先决条件。虽然它与煮鱼的方法相似，但也有一些不同。最大的区别是调味的方式。除了胡椒和干胡椒等辛辣香料外，泡菜、泡椒和泡姜也起着极其重要的作用。原料大多是传统的泡菜，而不是事先准备好的调味袋，它集酸、辣、鲜等多种口味于一体，酸辣味道很好，吃起来永不厌倦。

【配料】：草鱼、鸡蛋、泡菜、玉米淀粉、生姜、泡椒、泡姜、盐、鸡精、胡椒粉、菜籽油、干胡椒、胡椒、葱、大蒜、芝麻、糖。

[生产过程]：

1.先准备一条新鲜草鱼，妥善宰杀（如果你不知道怎么处理，可以让商人处理），然后将其切成鱼片和鱼骨两部分，分别放入盆中，然后在鱼片和鱼骨中加入适量的盐、胡椒和料酒，以及少量蛋清和玉米淀粉（它们起到锁住鱼体内营养和水分的作用，烫出锅后，能最大程度地保持鱼的新鲜、嫩滑口感）。在充分抓取和混合后，将其放在一边，腌制10分钟。

2.食用油时，建议选择一些菜籽油（鱼片要嫩、黄、滑的先决条件）。油加热后，倒入鱼骨，用大火炒至颜色变白，然后加入适量生姜、大蒜、泡椒和泡菜（如果你家里有条件，可以放一些黄豆芽）。将汤中的水蒸气充分炸开后，倒入一大碗水，煮沸后，加入少许盐、鸡精、糖和胡椒调味。

3.然后，继续加热2-3分钟，然后取出所有煮熟的鱼骨和腌菜，放入盆底。酸汤煮沸后，将腌鱼片一片一片地放入锅中。煮熟后，倒入盆中备用。

4.最后，在盆中撒上适量蒜茸、干胡椒、胡椒、芝麻和葱。最后，倒入烧过的热油，直到冒烟（以少量和多次的形式），直到上述辛辣成分的香味完全激发。自制的腌鱼非常成功。这道菜的突出特点是：肉质嫩黄滑，汤酸香，微辣不腻，重庆的招牌菜名副其实。

[提示]：

1.烫伤鱼片时，始终保持着火状态，并尽快操作。烫至颜色变白，完全浮起，立即取出，否则肉会变老，严重影响口感。

2.制作酸菜鱼时，鱼骨和鱼头必须先在锅中煮熟。在充分吸收腌辣椒、腌姜、泡菜等食材的新鲜味道后，倒入美味无比的鱼片。不要颠倒顺序。如果你想让鱼汤变白，建议你用开水。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。