湖南酸辣椒可以说是非常出名的，酸辣的口感一直让很多人流连忘返，但实际上如果我们了解这些酸辣椒的腌制方法，以及所需要的各种材料，还有步骤的话，那么自己在日常生活当中也可以做出美味的湖南酸辣椒，如果本身就喜欢这些辣味食物的话，那么可以尝试下面介绍的腌制方法。

方法一、

材料：指天椒一斤、食盐200G、花椒适量。加热后洗米水500ml。

1、玻璃器皿开水煮开后晾干，

2、辣椒冲洗后充分晾干，用纱布码干辣椒

3、去除辣椒蒂，装进瓶子中，装实后到瓶口位置下一点位置。

4、散入食盐150g后再盖上盖子翻转过来，使食盐均匀分布在瓶子内部。

5、倒入晾凉的洗米水，水平面到瓶口下缘一点，留有酸菜发酵余地。

方法二、

主料：青辣椒500g

辅料：纯净水2瓶、米酒2勺、盐1勺

步骤：

1.新鲜的青椒，摘去坏的，干的等，留出好的备用。

2.用清水洗干净，最好一根一根都清洗好。

3.剪去青椒蒂，千万不要剪破了，不然做出来的酸辣椒容易坏肚子。

4.剪好后的青椒留出备用。

5.准备一个干净的玻璃瓶子，把青椒都放进去，最好竖着放，不要把青椒压断了。

6.加入纯净水至瓶口，如果有米酒的给米酒留出量，没有米酒的就加满。

7.加入1-2勺米酒，加入1勺盐，用保鲜袋封口，按压出里面的空气。

8.盖上瓶盖，放置窗台或室内，保持温度在20-30度左右，如果屋里比较冷，可以用东西盖一下。

9.三天后青椒的颜色变黄，就说明辣椒酸了，.打开盖，撇去上面的白沫，家常美味的酸辣椒就成功了，可以拿出来放在冰箱里冷藏备用。

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