一、选料

我们腌制酸荞头都是可以用鳞茎部分，我们是要选择颜色洁白的，然后就是将独头而肥壮部分作为原料，大家如果是喜欢叶子的话就是一一起腌制，这样也是非常不错的。

二、淘洗

我们将选好的荞头用清水淘洗几次，然后就是将泥沙和荞头度洗去了，将外部的粘液洗去了，放在竹箩内，将里面的水分沥干了。把箩筐放在阴凉通风的地方，而且尽可能是要将荞头摊开了，一定是要晾干表面的水分，大家一定是防止生水倒入泡菜坛。大家一定是要注意荞头的放置的时间，一定是要注意时间不要太长了，否则就是会使得身体发热，这样就是会影响到质量，而且一定 是要注意不要在太阳下面进行暴晒了，这样就是会使得荞头叶子变得更老了，而且不是很好嚼。

三、腌制

我们首先就是将锅里面的水烧开了，然后就是放凉了备用，在水烧开的时间内，就是可以将晾干荞头放入到泡茶坛里面，然后就是放上一层盐，我们盐的用量是可以以一斤荞头配三两盐的比例来。泡菜坛一定是要注意提前消毒，一定是要注意保持老菜坛的卫生和干净。

我们等到荞头全部进入坛之后，然后就是倒入凉开水了，进行密封腌制，我们这样就是可以制作出酸荞头了，大家如果是喜欢吃甜的口味的话，就是可以在放盐的同时，放入一些适量的糖，大家一定是要控制每斤荞头用白砂糖0.6斤，的可以将白砂糖与食盐混合一起放入坛里面。糖和盐的用量是可以根据我们自己的喜好来进行调节。一般来说我们腌制一个星期左右就是可以取出来了，但是大家在腌制的过程中一定是要注意不要起白沫了，如果起白沫了，我们就是可以加入50度以上的白酒2～5汤匙。加入花椒25～50g。加入洗净的老生姜100～250g。加入大蒜50～-100g以上。

我们是可以用盐渍、糖醋渍等方法来很好的制作咸荞头、甜酸荞头，而且是具有非常独特的色香味，也是一种非常不错的调味品，我们食用一些是可以很好的增强食欲和帮助消化，对于健脾胃也是有很好的作用，我们在餐前食用一些是有很好的医药和保健的价值以及功效。我们在市面上的荞头大部分都是腌制而成的，但是腌菜里面是含有亚硝基化合物，这种物质是会通过胎盘使得子宫出现肿瘤和诱发胎儿的畸形，腌制的荞头里面是含有很高的盐，所以我们如果是食用过多的话，就是会容易导致孕妇出现妊娠高血压综合症，而且情况严重的话就是会导致我们出现头痛、眼花、胸闷、晕眩等症状，所以对于孕妇来说，尽可能是要少吃一些了了，避免危害母婴的健康，尽可能是自己制作食用，不要在外面购买，里面是可能含有一些防腐剂等物质。

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