这个季节的蔬菜也就白萝卜最便宜了，我家附近有个超市卖六毛五一斤，引得不少的人前去超市选购萝卜。

邻居老太太去超市买了好几个白萝卜，我看她拎得挺沉的，帮她拎了一段路。我问老太太怎么买这么多萝卜，吃得完吗？

老太太说，把萝卜切片用米醋腌，可以预防流行性感冒呢！这段时期，小孙子学校里好多患上感冒的，所以她们一大家子的人现在天天都要吃一些腌萝卜。

这真是妥妥的生活经验啊！我只知道泡萝卜爽脆可口，开胃下饭，真不知道还有这等作用，也不知是不是米醋有杀菌的原因。

但不管怎么说，初冬季节，做些泡萝卜，好吃又爽口。吃饭时，用小碟装点放在餐桌上搭配其它的主菜，也是非常不错的。

萝卜别名菜菔、罗服、土酥、温菘，秦菘等。明代名医李时珍对萝卜的评价为：可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊可饭，乃蔬菜中之最有利益者。

既然萝卜这么好，那我也去超市里买两个来做泡萝卜。

有的萝卜会有糠心，这种萝卜很不好吃，那么怎样避免呢？

我们在挑选萝卜时需要注意以下两点：

1、应挑选个体大小均匀的、无病变的、无损伤的新鲜萝卜。

2、萝卜皮细嫩光滑，用手指背弹碰其腰部，声音沉重、结实者不糠；如声音混浊，则多为糠心。

两根萝卜3斤多，买来后考虑着要怎样做。萝卜的不同部位所含的营养成分是不同的。

从萝卜的顶部至3~5公分处为第一段，维生素C含量最多，但质地有些硬，宜于切丝、切条，快速烹调，也可切丝煮汤。

萝卜中段，含糖量较多，质地较脆嫩，可切丁做沙拉，也可切丝用糖、醋拌凉菜。

萝卜从中段到尾段，有较多的淀粉酶和芥子油一类的物质，有些辛辣味，可帮助消化，增进食欲，可用来腌拌。

所以，这两根萝卜分别切了中段到尾段作为腌萝卜的主料，其余的就用来做其它的菜了。

泡萝卜

【主要材料】：白萝卜（中段到尾段）约850克，红辣椒2个、生姜一块、大蒜头2个、花椒10克

【调 味 料】：恒顺9°米醋100ml、食用盐15克、白糖30克、李锦记味极鲜2勺、56度白酒（二锅头）30ml

【制做方法】：

1、首先准备好一壶凉开水，一碗热水，再准备一个大玻璃瓶。玻璃瓶里外，包括瓶盖全部清洗干净。再用热水冲洗一遍，把水倒干净。注意：这里的热水不是指热水器里面的冷暖混合的热水，而是烧开放凉了些的水。

2、白萝卜刷洗干净，按5厘米长切成段，然后切掉外皮。萝卜皮别扔，还可以做道腌萝卜皮，这个我后面会讲。将削掉外皮的萝卜切成宽1厘米，长度5厘米的长条状，撒上约5克食用盐，用手抓匀，静置1个小时。（这个时间不用管它，1个小时后萝卜会被盐腌渍出很多水。）

3、萝卜腌渍的时候，处理其它食材。将生姜洗干净，切掉外皮，切成片；剥出蒜瓣，洗干净，用刀的平面把蒜瓣一个个按瘪，再切碎，待用。

4、红辣椒去蒂后再清洗干净。因为辣椒独特的造型与长势，易使农药积在凹陷的果蒂上，所以最好先去蒂再清洗。洗干净后，沥干水，切片待用。

5、花椒先用清水洗，再用凉开水洗干净，沥干水。萝卜腌好后，倒去腌渍出来的水，用凉干水把萝卜再洗一下，可以减少辛辣味。洗干净后沥干水，把萝卜、花椒、红辣椒、生姜和切碎的蒜瓣全部放入玻璃瓶里。

6、倒入恒顺9°米醋l、食用盐、白糖、李锦记味极鲜、56度白酒（二锅头），用干净的筷子将食材拌匀，倒入适量的凉开水，再拌匀，盖紧瓶盖。耐心等待，泡三天后就可以吃了。

有人可能会问：泡萝卜什么时候吃口感才最为爽脆？

泡萝卜泡上一个星期，也是爽脆的口感，但什么时候感觉最为爽脆，这真不好说，因为每个人对爽脆的认识是不一样的。

说说我自己的个人感受吧。

泡萝卜第一天：这时的萝卜中间没有泡入味，并且处于失水的状态，有点像嚼萝卜干。

泡萝卜第三天：基本已经全部入味了，爽脆的口感与第一天相似。

泡萝卜第六天：味道完全渗透，萝卜的口感是泡含汁水的爽脆，脆生生的那种。

这个时候的泡萝卜，将之前失水的细胞重新吸满了水，而且萝卜里的汁水与泡萝卜的水相互渗透，在浓度上已经达到了一种平衡，原来很酸的味道在此时也平和了很多。

若是家里的老人吃，会很喜欢这种爽脆感。前面几天的则有些咬不动。

所以，泡萝卜什么时候吃感觉最为爽脆，还是要依据个人喜欢的口感而定。

【制做泡萝卜需要注意的问题】：

1、制做的整个过程一定要干净，不要带有大量的生水，用自来水清洗完食材，最好都再用凉干水清洗两遍。用于搅拌的筷子千万不要带油脂，一定要确保干净，不然会导致泡出来的萝卜有异味。

2、除了萝卜外，其它想泡的食材根据个人的喜好而定。比如红辣椒，不喜欢的，则可以不放。很能吃辣的，可以再放些小米椒。

3、9°米醋的酸度比一般的米醋强，不喜欢很酸味道的人，可以少放一点，或者换一种。不管换哪种，一定要用酿造的米醋。市面上的白醋有两种，一种为酿造的，另一种为人工合成的。如果瓶子上标明成分是冰醋和水，则说明这白醋是合成的，不要用。

4、食盐宜选用品质良好，含苦味物质如硫酸镁、硫酸钠及氯化镁等极少，而氯化钠含量至少在95%以上者为佳。我们常用的食盐有海盐、岩盐、井盐。最宜制作泡菜的是井盐，其次为岩盐。

5、使用过的泡萝卜水，只要全程注意卫生，保存得当，是可以反复利用的。但浓度上会有些淡，再次泡萝卜时，注意再加点食用盐等其它调味品，最好再加些白酒，可以起到杀菌的作用。

但如果萝卜水表面浮起了白毛，或是已经开始有了点异味，那就倒掉吧，下回做的时候重新配过水。

6、泡萝卜的容器材质最好是用玻璃或是陶瓷的，不要选用铁质或是铝质等金属容器。因为泡萝卜水酸度比较高，长时候浸泡，易与金属容器发生化学反应，不但泡出来的萝卜口感不好，对人的身体也没有益处。

萝卜皮的辛辣味更重，甚至还带有一点苦味，很多人不喜欢，削完萝卜就把萝卜皮给扔了。

但其实萝卜皮也可以腌着吃，做好了非常好吃。之前我写过萝卜皮的做法，这里再重复一下，它用的调味料与泡萝卜用的略有些不同，主要是醋不同。

风味萝卜皮

【主要材料】：萝卜皮200克、红辣椒一个、大蒜子一头

【调 味 料】：食用盐4克、白糖10克、香醋30ml、李锦记味极鲜1/2勺（半勺）

【制作方法】：

1、用适量的食用盐（不要放多，不然萝卜皮好咸）撒在已切好的萝卜皮上，然后可以用手把它们抓均匀，腌渍1小时。半小时后就可以看到有萝卜水出来了。

2、腌渍萝卜的这段时间，可以先把蒜瓣剥出来，然后把蒜瓣洗干净，拍扁切碎。红辣椒洗干净切成碎丁末。（小米椒实在太辣了，吃不了那么辣，所以用了一只红辣椒代替）

3、萝卜皮腌渍好后，用水将盐冲洗干净，减轻辛辣味，最后再用凉开水冲洗2遍，沥干水。（这时可以尝尝咸不咸，如果咸，后面的调味料注意用量。）

4、把切成末的红辣椒、蒜瓣倒在萝卜皮上，依次倒入适量的白糖、味极鲜、香醋，用筷子把它们搅拌均匀。

5、把它们装入容器中，放入冰箱冷藏。萝卜皮腌的比较少，这么少的量，差不多腌两天就可以入味了。若是多的话，最好腌一个星期再吃。

【制做腌萝卜皮需要注意的问题】：

1、香醋香味浓郁，酸甜不涩，用来腌萝卜皮，味道非常好。但有一个缺点，费醋。香醋的酸味不是很重，所以往往需要多放些。

2、不管是做泡萝卜还是腌萝卜，都用到了白糖与味极鲜，可以不放吗？放了白糖，可以让它们的口感很好，而放了味极鲜，又能让口感更上一层。没有味极鲜，用生抽也行，这两者的味道，我个人觉得味极鲜更好些。

3、腌萝卜皮的水不多，用完就倒了吧，若再腌第二次，味道会有些淡。腌出来的萝卜皮不如第一次腌制的好吃。

好了，说完了腌萝卜皮，我们再来谈谈泡萝卜水的问题。我们家泡一次萝卜可以吃挺长一段时间，若再接着泡第二次，就没必要了。

吃什么东西都得有个度，过量就不好了，所以我用泡萝卜水来泡鸡爪，作为平常的小零食。

我这里强调一下，用来泡鸡爪的萝卜水，是第一次泡萝卜的水，我分了些出来。这个泡萝卜水一定要注意是干净的，否则，不可用。

泡鸡爪

【主要材料】：鸡爪300克

【调 味 料】：泡萝卜水适量，56度白酒（二锅头）8ml、食用盐3克、李锦记味极鲜1勺、生姜5片、小葱一小把，黄酒1勺

【制作方法】：

1、准备一壶冷开水，待用。再准备一个中等大小的玻璃瓶。玻璃瓶内外，包括瓶盖全部清洗干净，再用温度正好的热水冲洗干净，沥干水，待用。（热水是可以喝的饮用水）

2、将买来的鸡爪剪去趾甲，洗干净，从鸡掌中间竖着剁一刀，一分为二，全部剁后好，再冲洗干净。

3、把洗好的鸡爪放入锅里，注入适量的清水，放入洗干净的姜片，小葱洗干净后打个结放进去，倒入黄酒开始烧。

4、大火烧滚后，再用中火烧约15分钟，捞出。立即放到清水里冲洗2分钟，将其完全冲凉后，把附在鸡爪上的油与胶质洗干净。

5、冲凉了的鸡爪用准备好了的冷开水再冲洗几遍，最后放在冷开水中浸泡5分钟，沥干水，待用。

6、将处理好的鸡爪放入玻璃瓶内，倒入适量的泡萝卜水，最好是没过鸡爪。再加入56度白酒、食用盐、李锦记味极鲜，盖紧瓶盖，晃晃瓶子，把调料晃均匀，放进冰箱冷藏。泡一个星期，完全入味了再吃。

【制做泡鸡爪需要注意的问题】：

1、啃鸡爪喜欢吃脆一点的，煮15-20分钟差不多，若是喜欢烂一些的，时间则需加长些。

2、煮好了的鸡爪一定要用冷水冲洗干净，洗去表面的油脂和胶质。否则泡鸡爪的水易混浊，也易成胶质状态。

3、放调味料的问题：泡萝卜水泡完萝卜后，其实浓度比初泡萝卜时是减淡了些的。泡鸡爪之前，可以用小勺舀一点萝卜水尝尝，若是味道正好，那用来泡鸡爪味道则会偏淡，所以必须加点食用盐等其它调味料进去。调味料量的多少，可以根据当时的实际情况而定。

4、无论是泡萝卜还是泡鸡爪，放入的白酒一定要是高度的，灭菌效果好。

5、泡鸡爪的水最好是没过食材，若泡菜水没有那么多，那么记得中途翻动一下。一定要记得用于翻动食材的筷子必须是干净的。

6、泡鸡爪与泡萝卜的容器一样，用玻璃与陶瓷的。原因前面已经说过了，这里不再重复。最后要记得放入冰箱中冷藏。

正值初冬季节，做泡菜正当时，无论是泡萝卜，还是腌萝卜皮，亦或是用泡萝卜水泡鸡爪，这一道道的既是开胃小菜，也是闲暇之余随手可捞进嘴里的零食，真好吃。

都说唯有爱情和美食不可辜负，这个季节又酸又爽又脆的泡萝卜更不可辜负，赶紧去超市买萝卜吧！

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

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