泡菜酸菜也是一种历史悠久的民族美食，各地都有自己的泡菜酸菜特色。腌菜、酸菜用盐等调料充分腌制，可以延长蔬菜的保质期，吃起来特别酸，特别好吃，尤其是当饭吃。但是腌制泡菜必然会产生对人体健康无害的亚硝酸盐，尤其是在腌制初期，亚硝酸盐的含量是很高的，所以我们还是等酸菜完全腌制好了再吃比较好。

酸菜腌多久亚硝酸盐含量降低

一般来说，刚腌制好的咸菜，第二天会逐渐释放亚硝酸盐。第10天，亚硝酸盐会达到峰值。此时，泡菜中含有大量的亚硝酸盐。10天后，亚硝酸盐含量会逐渐降低。一般来说，30天后就不会有问题了。明年春天天气会变暖。如果没吃过酸菜，放冰箱可以延长保质期。

长时间腌制的食物会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐过多会引起亚硝酸盐中毒，所以一定不要吃新鲜腌制的咸菜。

腌菜怎样减少亚硝酸盐

酸菜腌制时，每公斤白菜放4个维生素C，可以防止亚硝酸盐的形成；添加400毫克维生素C或50毫克防腐剂苯甲酸可分别阻止75%和98%的亚硝酸盐生成。还能防止酸菜发霉。腌制的蔬菜一定要腌制彻底，盐的量一定要充足，否则不能完全抑制细菌，硝酸盐会还原成有害的亚硝酸盐。还有一点就是要保证腌制时间足够长。一般来说，腌制产品在腌制后4-8天内亚硝酸盐含量最高。9天后开始减少，20天后消失。这个时候就可以吃了。

吃腌菜怎么降低亚硝酸盐摄入

1.腌制好的咸菜，可以放在水里煮2分钟，或者晒30分钟再吃。也可以用热水清洗，一定程度上去除咸菜中残留的亚硝酸盐。

2.在吃咸菜的同时，可以吃含有维生素c的大蒜、茶叶、蔬菜和水果，大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，显著降低胃中的亚硝酸盐；茶叶中的茶多酚能阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜可以阻止亚硝胺在胃中的形成，从而抑制亚硝胺的致癌作用。

腌菜放多少盐合适

腌制蔬菜用盐的基本标准不应超过蔬菜的25%。比如腌制100斤蔬菜时，盐量不能超过25斤，最少不能少于蔬菜重量的10%。按比例放。如果是快速泡菜，那就另当别论了。腌制果蔬和块根类蔬菜的用盐量普遍高于腌制叶类蔬菜。

盐是腌制咸菜的基本辅料，必须准确控制盐的用量才能做出美味的咸菜。其实，盐的量是否合适，是按照标准做出各种口味泡菜的关键。

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