广西腌酸辣椒:广西的酸,最开夏天的胃!

八卦快讯 2023-11-25 16:24:29

热气一来,人就疲软了许多,提不起劲儿,食不下咽。脑子把“酸甜苦辣咸”过了个遍,唯有那点酸,能让舌尖重涌起冲动。

柠檬鸡爪

暑热滔天的夏日,“拈酸吃醋”早已成为了一种本能。陕西的凉皮、山西的陈醋、四川的泡菜、贵州的酸汤鱼、云南的酸木瓜...

贵州糟辣椒

天南地北的酸,也算尝过不少,不过,心里最惦记的,还是广西的酸。

贵州酸汤鱼

腌酸、泡酸、糟酸、醋酸、禾酸、水果酸,想起广西的酸,胃口也活泛了起来。

心里产生了一股强烈的冲动,想冲向广西,冲向米粉店,冲向酸嘢摊,一头扎进“酸爽”的海洋中。

01

酸里酸气的广西!

在中国“酸食”界,广西酸数一数二,其表现形式之丰富,可能本地人都难以细分、归类。

蔬菜瓜果、天上飞的、水里游的、地上跑的,广西人总能运用独特的视野,开发出与之相配的各类酸。

通常我们将酸用作形容词,可在广西,酸却能作名词来用。例如:芥菜酸、豆角酸、茭子酸、辣椒酸、姜酸等。

广西的一道名菜“柠檬鸭”中,必不可少的配料就有辣椒酸、姜酸、柠檬酸。

柠檬鸭

各色酸中,民族众多、口味多样的广西人共同热爱的,当属酸笋。

广西人好食粉,可不管是鼎鼎大名的柳州螺蛳粉、桂林米粉、南宁老友粉,亦或是小有名气的贺州粉、玉林粉、生榨粉.....其中都少不了酸笋的掺和。

螺蛳粉

老友粉

酸笋是泡出来的。

南方特有的大甜笋经过数日的封缸、浸泡,散发出馥郁的酸味,笋也够脆够鲜。

酸笋

搭配豆豉和番茄,成就了老友粉;放入有股淡淡酸馊味的生榨粉里,则有了难得的鲜味。

南宁老友粉

在广西,有这么一句话广为流传:“英雄难过美人关,美人难过酸嘢摊”。酸嘢,也是广西酸里重要的组成部分。酸嘢是当地的方言,代指用酸腌制的瓜果蔬菜。

作为中国水果的三大产区之一,广西酸嘢摊可谓聚集了五花八门的水果种类,酸菠萝、酸西瓜、酸芭乐、酸芒果、酸木瓜、酸李子、酸杨桃.....蔬菜也应有尽有,紫甘蓝、鱼腥草、莲藕、马蹄、蒜米、辣椒甚至是西兰花、空心菜的菜梗都能拿来腌酸嘢

虽然名字叫酸嘢,但除了米醋的酸外,还有甜、咸、辣这三味。摊上一般都会备有辣椒粉、甘草盐、辣椒醋酸水等调味品,供食客凭口味添加。

这种又酸又甜又咸又辣的“神仙滋味”乍一撞进味蕾,就叫人食欲大发,一口一口炫到根本停不下来。

广西在“酸”的领域,是最难以让人忽略的一个。除粉和酸嘢外,既能作佐料搭配鸡鸭鱼猪等肉类,

比如柠檬鸭,杂酸焖鸭,牛肠酸,酸鱼、酸肉;也能作主材独挑大梁,比如红糟酸、白糟酸、黄皮酱、木瓜丁。

贺州牛肠酸

广西的酸,够斑斓,也够个性十足。

02

广西好多酸啊!

广西壮族自治区,与云南、贵州、湖南、广东、越南相邻,在饮食上也深受“邻居们”的影响,可以说是中国最复杂的一块区域。

陈晓卿当年在拍摄《舌尖》的第一、二季时,就曾因此而选择避开了广西。

其独特的地域条件,也让广西的酸兼收并蓄、五花八门。

靠近云南、越南的西部地区,是少数民族的聚集地,尤喜腌渍、腊味,口味偏咸,所以酸也会向着咸倾斜,比如百色、南丹、东兰等地;

百色烧鸭粉

靠近湘黔的桂柳话地区,这里的酸会相对偏辣,比如桂林、柳州、贺州等地;

桂林米粉

靠近广东的广西南部及桂东南地区,受粤菜的影响,口味偏清淡偏甜,所以这里大部分的酸会带点甜,比如南宁、宾阳、梧州、玉林等地;

梧州猪脚粉

南部沿海地区,连蔬菜都透着鲜,所以会更讲究食物的鲜美,若是有酸亦然,比如北海、钦州、防城港等地。

钦州海鲜

还有前文提到的螺蛳粉的“臭酸”和生榨粉、老友粉的“馊酸”。

蒲庙生榨粉

总而言之,与其他区域的酸食相比,广西的酸丰富且复杂。

宾阳酸粉

而在暑气当头的夏日,人间“酸味”是清欢。

云南舂鸡脚

贵州人说:“三天不吃酸,走路打蹿蹿。” 广西人说:“英雄难过美人关,美人难过卖酸汤。

”昆明人说:“昆明酸腌菜,云南人最爱。”侗家人说:十年酸鱼送老酒,做人一世也抵得。

哪里的酸,最能打开你的胃口?

(反正我选广西)

· END·

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