材料:

原料：牛肉300克，四川酸菜100克

做法:

1、先将买回的牛肉清洗干净后，切片，冲水，然后在牛肉中加入少许盐、蛋清、鸡粉、料酒和淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。

2、打开酸菜包，切成小节，透一下水，然后沥干水份备用。

3、野山椒切碎与干辣椒放在一起，其他的佐料：葱、姜、蒜和花椒都准备好。

4、小火，放少量油，放入花椒粒炸香，火不能太大，否则花椒容易炸糊。

5、花椒炸出香味，再放入干辣椒稍炸后，放葱、姜、蒜转中火炒出香味，再放入酸菜炒透。

6、放入野山椒（连同汤汁），加水，加点盐和鸡精调味，煮5-10分钟。煮的时间越长，味道越浓，一定要把酸菜的味道煮出来。

7、把粉丝泡好后，捞起放在碗底。

8、汤底煮好，放入牛肉片煮熟。另炒香部分干辣椒和野山椒，铺在成品上，撒些葱花即可，也可以把花椒与干辣椒冲油。

酸菜牛肉汤

材料:

牛肉300公克，酸菜心150公克，老姜50公克，葱2根，牛骨高汤3000㏄，盐1/4茶匙，米酒1大匙

做法:

1.牛肉放入滚水中汆烫去除脏血后，捞出沥干水分，略切成6公分×3公分大小的块状备用。

2.酸菜心以清水沖洗干净后切成长方片；老姜去皮切片；葱切段备用。

3.依次将作法2的酸菜心、作法1的牛肉块、作法2的姜片、葱段放入电锅内，再加入所有调味料和牛骨高汤。

4.在电锅外锅倒入1杯水，按下开关炖煮，跳起后再加入1杯水续煮，连续约煮约2.5小时即完成。

酸菜牛肉面

材料:

酸菜牛肉汤500㏄，阳春面1把，小白菜适量，葱花少许

做法:

1.将阳春面面放入滚水中煮约3分钟，期间以筷子略微搅动数下，捞出沥干水分备用。

2.小白菜洗净后切段，放入滚水中略烫约1分钟，即捞起沥干水分备用。

3.取一碗，将作法1的阳春面面放入碗中，倒入酸菜牛肉汤，放上作法2的小白菜段，撒上葱花即完成。

酸菜牛肉

材料:

主料：腌牛肉250克，酸菜茎薄片200克，以葱白，辣椒，蒜茸为配料，油味料等适

做法:

①芡汤、糖、醋与湿淀粉调为芡；

②烧锅入油，牛肉放入，拌炒至仅熟放入漏勺里；

③锅中留油，将配料、酸菜片放入锅中炒香，放入牛肉炒匀，淋入绍酒随即把碗芡倒入炒匀，淋入麻油上碟即可。

酸菜牛肉丝

材料:

牛肉300克酸菜100克大蒜2瓣淀粉适量食用油30克酱油1小匙辣椒粉2小匙精盐1小匙味精0.5小匙

做法:

1.牛肉洗净切丝，放入碗中，加淀粉、酱油腌5 分钟；酸菜洗净切丝；蒜洗净，切末；

2.锅中倒油烧热，放入牛肉丝滑一下，捞起沥油；

3.锅中倒油加热，放入酸菜丝翻炒均匀，加入牛肉丝、盐、辣椒粉、味精炒入味，盛起时撒上蒜末即可。

注意

酸辣可口，开胃下酒。把牛肉丝放入热油锅中滑一下后应立刻关火盛起，以保留肉的原味。

酸菜牛肉炖粉丝

材料:

李锦记酸菜包，牛肉250克，粉条250克，白菜叶3片，香菜50克

做法:

1、打开酸菜包，牛肉切丝用腌料腌15分钟，粉丝浸泡1小时，白菜竖切成三条，香菜切碎备用；

2、油烧热，牛肉丝炒熟待用，另起锅酸菜煸炒3分钟，加入牛肉煸炒加入开水或高汤，加盐适量，糖少许；

3、开锅后下粉条煮开，放入辣椒包、味精少许，白菜铺在碗底，起锅撒入香菜。

酸菜牛肉丁大包

材料:

中筋面粉（all flour）、酵母、清水；

做法:

【馅儿】——

1、用肥瘦相间的牛肉，切成小丁丁，加入花生油、盐、酱油、生粉、糖、五香粉（或

十三香）、辣椒粉、姜末、葱末、洋葱末抓匀腌一下。

2、粉条煮软切碎备用。

3、酸菜切小丁，温水浸泡十分钟左右，再挤干水份备用。

4、热锅热油，把花椒炸香后捞出。油留在锅里，炸好的花椒用擀面杖碾碎后放入牛肉

馅中搅匀。

5、牛肉丁下入锅中翻炒，变色后盛起。

6、再在锅中倒一点花生油，把酸菜丁下入炒香并略炒干后盛起。

7、将牛肉丁、碎粉条、酸菜丁混合，再加入一勺香油搅拌均匀，馅儿就做好了。

【包子皮】——

1、以大概4cup面：1tsp酵母的比例做发面。酵母先用温水冲散，静置5分钟左右倒入面

粉中，一边搅拌。然后一边搅面一边缓慢倒入清水。不同牌子面粉吸水性不同，不能完

全量化，得根据自己的经验和手感，一边试一边加水。我们这次用4cup的面，一共大约

加了2个普通饭碗的水量。

2、和好的面团用湿布盖起来，放在温暖处发酵2小时左右，直至面团发制原来的1.5-2

倍大。我们用的方法是把烤箱稍微打热后马上关掉，把面团放进去，然后在旁边放一大

碗滚水保湿，然后立马关上烤箱门，发酵了2小时左右。

3、发酵好的面团取出，揉啊揉，揉到表面光滑后再盖上湿布，醒15分钟左右。

【做包子】——

1、面团搓成长条，揪成大小一致的剂子，把剂子分别搓圆、擀扁（不要太扁，包子皮

厚一点蓬松一点比较好吃）。

2、包包子（今天刚学会的，哈哈）：把包子皮凹起来放在左手的手心；装馅后右手大

拇指和中指捏住皮不动，右手的食指负责一折一折的捏褶子；左手负责实时旋转调整位

置，左手的大拇指负责不停的把馅压紧，使馅儿都能顺利的被包进面皮里。最后一个褶

子捏完以后往上一揪一提，包子窝窝就合口了！

3、整形好的包子静置20分钟，期间为了防止表皮干裂，可以用刷子蘸一点点水刷在表

面。

4、蒸包子：蒸笼里铺上笼布（我用的 cloth；买不到的可以用paper towel打湿

后拧干展开铺在蒸笼里，又不粘底又好清洁！），包子在蒸笼里排排坐好；烧一大锅水

，水开后把蒸笼放上去，大火蒸20-25分钟即可！

酸菜牛肉粉

材料:

牛肉100克.红薯粉丝100克.泡青菜100克.泡姜1块.泡椒6个.胡椒粉.鸡精.盐少许（盐可根据各自口味）花椒油.芝麻油各1茶勺.葱花适量.牛肉腌料--清水50一60克.蛋液15克.干淀粉8克.小苏打粉1.5克.老抽5克.糖3克.植物油10克

做法:

1.牛肉切薄片用牛肉腌料拌匀放冰箱腌4小时以上（最好过夜）。2.将泡青菜切成粗丝.泡姜泡椒切末，锅放油五成热放入泡菜泡姜泡椒炒出香味倒入开水烧开后放入腌好的牛肉，用筷子划散中火煮3分钟，放入泡软的粉丝煮至发亮再调入胡椒粉.鸡精.少许盐煮1分钟出锅装入大碗。3.然后淋入花椒油.芝麻油撒葱花即可

酸菜牛肉粉

材料:

牛肉100克.红薯粉丝100克.泡青菜100克.泡姜1块.泡椒6个.胡椒粉.鸡精.盐少许.花椒油.芝麻油各1茶勺.香葱适量。牛肉腌料--清水50－60克.蛋液15克.干淀粉8克.小苏打1.5克.老抽1茶勺.糖3克.植物油10克。

做法:

1牛肉切薄片用牛肉腌料拌匀腌制冷藏4小时以上（最好放冰箱冷藏过夜）。2.将泡青菜切粗丝，泡姜泡椒切末，锅内放油五成热放入泡姜泡椒泡菜煸炒1分钟，加水大火烧开放入腌制好的牛肉，用筷子划散中火煮3分钟放入泡软的粉丝煮至发亮，放入胡椒粉.鸡精.盐（可根据囗味是否放盐）调味煮1分钟出锅装入大碗。3.在上面淋入花椒油.芝麻油撒葱花即可。

秘制老坛酸菜牛肉面

材料:

牛腱子肉，酸菜（超市卖的袋装即可），豆腐干丝少许（没有可省略），面条

做法:

1、将牛肉和姜片、葱段、料酒放清水锅内煮熟断生。

2、煮熟的牛肉在凉水内冲洗，将浮沫和血水洗掉。

3、将各种大料（见材料部分，家里有什么放什么，大料越多，牛肉的味道越有层次感），茶叶，生抽，老抽，糖和洗净的牛肉，加清水开大火炖。清水要加的多，因为牛肉要煮至少1小时，才会烂。

4、期间用筷子捅一下牛肉，确认牛肉是否酥烂，同时让牛肉更易入味。

5、煮牛肉的同时，可以准备酸菜了。锅内放少量油，将袋装酸菜+干丝+少许糖，翻炒至干丝熟透。放在一边待用。

6、准备汤底：等牛肉炖烂，锅内的汤就是原汁原味的牛肉原汤了。牛肉捞出，切片。另取一锅取两至三勺原汤，加上准备好的酸菜，加上适量清水，开大火至煮沸。

7、准备汤底的时候可以煮面条。面条熟透，汤底准备好，就离大功告成不远了。将面条捞出，将汤底浇在面上，码上牛肉片，就可以开吃了！味道绝对正宗哦~

小诀窍

1、茶叶为了让牛肉容易酥烂。绿茶、红茶不限。

2、准备汤底的时候，尝一下咸淡。最后可以加一点陈醋和老干妈，风味更甚。

3、牛肉的准备过程也是酱牛肉的做法。如果将原汤和牛肉块放一个晚上，第二天牛肉捞出切片，就是极美味的酱牛肉。同时，原汤也更加浓郁。

酸菜牛肉

材料:

原料：牛肉300克，四川酸菜100克

做法:

1、先将买回的牛肉清洗干净后，切片，冲水，然后在牛肉中加入少许盐、蛋清、鸡粉、料酒和淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。

2、打开酸菜包，切成小节，透一下水，然后沥干水份备用。

3、野山椒切碎与干辣椒放在一起，其他的佐料：葱、姜、蒜和花椒都准备好。

4、小火，放少量油，放入花椒粒炸香，火不能太大，否则花椒容易炸糊。

5、花椒炸出香味，再放入干辣椒稍炸后，放葱、姜、蒜转中火炒出香味，再放入酸菜炒透。

6、放入野山椒（连同汤汁），加水，加点盐和鸡精调味，煮5-10分钟。煮的时间越长，味道越浓，一定要把酸菜的味道煮出来。

7、把粉丝泡好后，捞起放在碗底。

8、汤底煮好，放入牛肉片煮熟。另炒香部分干辣椒和野山椒，铺在成品上，撒些葱花即可，也可以把花椒与干辣椒冲油。

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酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
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