从小在北方长大，在北方眼里一般都是吃一些，大饼啊，包子啊，馒头啊，之类的主食对于蔡来说一般都是，吃一些猪肉炖粉条啊，东北人最喜欢吃的就是，酸菜炖粉条了，那么，我们大家知道酸白菜，的做法是什么吗？下面我们就一起来看一下酸奶的酸白菜的做法是什么？一起来学习一下。

按步骤做酸白菜

请准备山东白菜20斤，粗盐约两大匙。

☆将白菜最外层有受损或瑕疵的老叶，掰去两三叶，打理完整干净。

☆用菜刀将突起的根部削掉，使其平整。

☆将白菜从中直剖成两半。另煮开一大锅水，水量要能完全淹没半颗白菜以上。

☆将半颗白菜以圆的那面朝下，完全浸入滚水中，烫个10至15 秒即翻面，再烫10秒，捞起沥干水分备用。

☆准备一只大缸、塑料桶或玻璃缸，洗净擦干，撒上少许粗盐铺底。

☆将烫好的白菜以平的那面朝下，置入缸内，再以头尾交错、十字交迭的方式，堆上其它白菜，每堆几层就补撒少许盐，堆至缸的八分满高度。

☆待白菜冷透，注入冷开水至缸的九分满、或淹没白菜，倒盖一碟子，向下施压，使白菜完全沈浸在水面下，碟子上再压块石头或其它重物固定。

☆盖上盖子，或用塑料布盖好、绑好，移至室内阴凉处，静置发酵约3周-21天左右。

☆白菜腌至第18天时，即可打开查看，闻一闻是否够酸。酸味要酸得明显清爽、但不致过头，不妨直接撕一叶尝尝看，应要能入得了口。天气冷时白菜酸得慢，好处是较不会烂；天热酸的速度快，往往18、19天即好。

●北方经典风味—酸菜白肉火锅

材料：切成细丝的酸白菜450克，五花肉一块，干贝或虾米两大匙，蛤蜊数枚，木耳、金针菜、香菜各适量，粉丝1把，葱花3大匙

煮肉调味料：葱1支，姜2片，八角1枚，酒一大匙调味料，盐适量

做法：将五花肉放入水中，配上煮肉调味料，慢火炖煮30至40分钟，软嫩度要能用筷子插进肉中。取出放凉，尽量薄切成可透光的肉片。

干贝加水蒸30分钟备用（若用虾米，则泡软即可）。木耳、金针菜、粉丝均泡软备妥。

用3大匙油起油锅，爆香一半量的葱花，下酸白菜翻炒一下，即可盛放进火锅或砂锅中，上层排放粉丝以外的所有火锅材料。

将之肉汤约6杯灌入火锅，煮滚后改小火，续煮约5至10分钟，放入粉丝，并加盐调味，再略煮2、3分钟，即可端上桌，附上葱花及香菜。

上面我们所讲的这些就是酸白菜的做法了，希望大家喜欢吃酸白菜的人群可以用上面的这些方法来进行制作酸白菜，其实很简单，按照上面的方法就可以，制作出酸白菜了，希望喜欢吃酸白菜的人了，可以按照上面的这些方法，来制作冬天，腌制酸白菜是最好的季节了。大家都来试试吧！

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