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俗话说：“民以食为天”

在吃的法则里

风味重于一切

每种味道

不论身处何地

都夹杂着浓厚的地方情怀

对于“食物”

宁武人从来没有把自己

束缚在一张乏味的食品清单上

而是在巧妇的手中

做出令人惊叹的美食

舌尖上的宁武

—宁武美食—

作为一个地道的宁武人

每次有亲朋好友到来时

必定带他们吃这些“特产”

银盘蘑菇

在我县风景秀丽，林海茫茫的管涔山上，蕴藏着无数的奇珍异宝和名贵中药材，特别是银盘蘑菇令人垂爱驰名全国。

银盘蘑菇，菌肉细嫩，菌盖扁半球形至平展，白色至淡黄色。宁武的银盘蘑菇有两种，一种白银盘，一种红银盘。这些蘑菇待晒干之后则由白变黄，它的肉体肥实，不论干鲜烹饪，都别有风味。入宴席串汤可解肉腻、舒肠胃、而且营养丰富，含有多种维生素和蛋白质，是招待宾客的佳肴。

一窝丝

宁武县一窝丝具有色淡黄，味甘甜，质酥脆的特色，鲜食时甜绵可口，干食时酥脆清香。

“一窝丝”又叫“盘丝饼”，是山西省忻州地区宁武县的特色小吃，历史悠久，曾经是高级宴席的甜点。“一窝丝”以酥、脆、香为贵，具有色淡黄，味甘甜，质酥脆的特色。鲜食时甜绵可口，干食时酥脆清香。其形状像曲蜷待腾的蛟龙，提起一根线，放下一窝丝，动一动，散成一堆；嚼一嚼，其味无比。存放一至两月，色、味不变，软硬程度不变。后来，随着人们生活的富裕程度日益提高，白面、胡麻油家家不缺，“一窝丝”在全县农村兴盛起来，成为人们迎宾待客的佳品。

芥菜

宁武涔山芥菜是山西省忻州市宁武县的特产。宁武涔山芥菜质细而坚实，味辣而酸甜，外形光滑美观，白绿相间，无蛆无虫，个大块重，品质优良，营养丰富。

食用方法：芥菜主要用于腌制各种小菜。腌制的方法主要有干腌、汤菜、黄菜、酸菜等。

蕨菜

蕨菜是广泛生长于宁武县山区，阳坡灌木疏林里的一种野生植物。其幼叶蔗菜是集滋补、保健、美味为一体的野菜，自古以来就以“菜王”的美誉而雄居各种野菜之首。

功效：蕨菜味甘性寒，有清热解毒、通便利尿、滋补肝肾、驱虫祛风湿之功效，对脱肛、小儿惊风、慢性关节炎、高血压、坏血病、跌打损伤、内伤吐血、头晕失眠均有较好的疗效，对麻疹、流感有预防作用。在岢岚、宋家沟、马跑泉等8个乡镇，年产量就达百万公斤。

扁食

宁武人称饺子为“扁食”，其特点是：皮薄、馅大、肚儿圆。在宁武县，饺子成为宴席、婚嫁、喜庆节令、迎宾的美食。

做法:做饺子时宁武人在皮儿上特别讲究均匀、细腻、绵薄、光滑，提之揉轻，揪之有弹性，照之如玉似晶，可见日光影象。馅儿以青山羊、肥绵羊、上等羯羊肉，取其肉满膘肥，红白相间处，剔尽脂膜，去尽骨质，洗过刀砧，精切细剁。

油炸糕

宁武县油炸糕表皮酥脆，里面精软，香甜却毫不腻口，是宁武本地的风味食品，亦是逢年过节待客的好茶饭。

做法：宁武油炸糕做法与其它地方大同小异，以温水和糕面，做得少即和得稍软一点，以能捏成把为宜；做得多即将糕面用温水拌温，先撒一层于极滚开水锅上的笼里，熟一层撒一层，撒完蒸熟，出锅后蘸水揉匀，捏成一体整圆饼状，或包豆馅、红糖，捏面两半合圆形。然后，置胡麻油锅内炸，炸成金黄至枣红色，出油锅即成。

莜麦饺饺

莜麦饺饺是宁武人民十分喜欢的一种传统食品。此饺子包馅不同，风味也各异，但莜面固有的醇香不变。

做法：是用刚烧开的滚水将莜面和成盆光、面光、手光的三光面团，用两手搓成直径7-8cm薄如饺皮的圆形面片，然后将面片对折起来，把事先准备好的菜（多数为山药丝拌蔬菜，有的可以山药丝拌韭菜茉，也可以山药拌茴子白菜，还可以葫萝卜拌肉丝）包入其内，用手指捏好口封，放在蒸笼，上锅蒸15-20分钟，即可食用。

莜面推窝窝

莜面推窝窝，也叫莜面栲栳栳，这是莜面的一种传统吃法。这种饭是宁武人民的主要家常面食，当地人民自豪地说“宁武三件宝，莜面、山药、大皮袄”。

也许你去过很多地方

吃过很多美味佳肴

见过很多不同的人

但，家乡的“味道”

最让人想念！

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