酸菜是很多人爱吃的美食，做好的酸菜可以做成各种各样的美味佳肴。早上喝粥当做小菜，或者作为酸菜鱼下锅，不管怎么都吃不腻。特别是北方人，家家户户都有腌酸菜的习惯，做法也是五花八门的。

腌酸菜时首选大白菜，同时腌酸菜的时候对季节也很有讲究，一般都是在农历十月份的左右开始腌制，腌酸菜一般是在霜降之后，这时候霜降后气温才会慢慢的降低，腌酸菜才不容易变质。同时在腌酸菜的时候要先晾晒。差不多三天左右，将大白菜里的水分晒干，这时候腌制的时候酸菜就不容易腐烂了。

腌酸菜放的水也是很有讲究的，很多人只会添加清水，其实用淘米水腌制效果会更好，淘米水当中的蛋白质都是能够用来促进酸菜的发酵的，所以说这样也都是能够缩短酸菜的腌制时间。要是想让酸菜吃起来更脆的话，可以加一些白酒和白醋进去，这样吃起来会更好吃。同时加入了高浓度的白酒，融入了酒香的酸菜味道更香，同时白酒还有杀菌的作用，腌半年都不会坏。

菜放完之后，密封起来盖上大石头压住，最后要在容器的上面盖一个塑料袋，用绳子把容器的口扎紧，这样可以预防灰尘和细菌进去。差不多腌制一个月左右，酸菜就能吃了，美味可口，按照这个方法腌制出来的酸菜非常的酸爽，用来做酸菜鱼、酸菜牛肉等都非常的美味，做法也很简单，喜欢的朋友们可以试一下。

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