爱奋进农村创业网今天精心准备的是《东北酸菜的腌制方法》，下面是详解！

data-log="fm:oad,pos:oad-ti,si:0,relv:0,st:2"东北酸菜的做法

什么季节腌制最好什么季节不能腌制腌制的材料配料量数时间...

什么季节腌制最好什么季节不能腌制 腌制的材料 配料 量数 时间

主料

新鲜的白菜、粗粒盐

正宗的东北酸菜的做法步骤：

1. 准备工具:煮开水的大锅一个，盆2个以上，腌酸菜的缸一个，筷子一副，以上全部要求无油；

2. 用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15-20秒；之后将白菜全部放入开水中，并用筷子帮助白菜在水中翻个儿，再烫40-50秒左右；用筷子扎入根部，倒着将白菜取出，控一下水，放入盆中；

3. 将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让白菜彻底降温；将降温后的白菜根朝上头朝下，用手攥，挤水；将过好凉水的白菜装盆，备用；

4. 先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺；

5.再用同样处理过的白菜帮铺顶；将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶；

6.最后用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的侵入。

正宗东北酸菜的腌制方法

具体做法如下：

准备材料：大白菜3棵（18斤），盐每斤15克。

1、5-6斤左右的大白菜，切成四块儿。

2、每块儿白菜拿自来水冲洗。

3、冲洗过的白菜。

4、按每斤白菜15克盐，提前备好，均匀的散在白菜上。

4、将散好盐的白菜，码在一个大点的盆里。

5、全部白菜散好盐，不加水，用保觧膜封好。上面压些重物，如装水的盆子等。

6、需要腌制两天，这当中每半天上下翻一遍，这样白菜会腌出水，上下均匀。

7、本来腌了两大盆白菜，两天时间合成一盆了。

8、盖好盖子放厨房通风处就可以了。三天左右在上下倒一次。十天左右就可以吃了。

东北酸菜是怎么腌制的？

首先需要准备好工具和材料：

工具：腌菜缸一个、大石头一个。

用料：东北大白菜20棵、大粒盐2斤，水。

接下来接可以着手腌制酸菜了。具体做法如下：

第一步：将买来的白菜放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水分就会小些；

第二步：腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都必须洗干净，然后装缸；

第三步：装缸：（东北话-音：壮缸），先把缸确定在冷又不冻的地方，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口；

第四步：第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了；

腌酸菜应当注意事项：

腌菜过程中不能粘油，以防白菜腐烂；

酸菜腌上的一个多月中，外部气温最好在摄氏5-10度中间，菜缸最好放在阴面且冷的位置；

用石头压上白菜，一方面是为了把菜很快的压下去，使白菜不露在水面。这样可与空气隔绝，防止白菜腌渍过程中变质腐烂；

在冷的地方使其慢慢发酵，渍好的酸菜颜色白里透黄，清爽脆生，酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味；

东北酸菜的家庭腌制方法，东北人是怎么腌酸菜的

先买一只小坛子，我用特百惠的腌制桶，可腌制5颗中等大小的白菜。

步骤1：将白菜摘去烂叶、枯叶，齐根。

步骤2：将白菜中间顺剖为2，方便码紧于桶中，可以有各种方向各种手法各种压实。

步骤3,：大盆中放水，加入盐，一般是10斤白菜2两盐，盐多了不烂，盐少了温度必须低一些，但是脆。待盐溶化后加入桶中。

步骤4：将一个盘子压在白菜上面，盖上盖子封闭。我的桶封闭很好，就放在厨房，也没有酸菜味，2周左右就已经酸了，但必须等到20天以后，不然会亚硝酸盐中毒的。

怎样腌制东北酸菜？

向大家介绍一种健康的东北传统酸菜做法：

1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；

2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦；

3、过7、8个小时后将白菜缸里填满清水（自来水就可以）没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了；

4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖得严密，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了；要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好；腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；还有千万不能沾油，容易烂的。如果在温度高的环境中腌酸菜，可以每天都将发酵出来的那层沫子撇出去,然后再添加一些凉水（自来水就可以）.如果温度很高,就多撇出去一些,也就可以多添一些凉水，因为温度太高腌出来的酸菜一点都不脆。

东北酸菜的腌制方法？怎样最快腌好

准备材料：大白菜 3斤、盐 适量。

1、首先把白菜准备好，使用清水洗干净。

2、把白菜叶沥干水分。

3、沥干水分后切丝，放一旁备用。

4、放入适量的盐，拌匀。

5、30分钟后会腌出水。

6、把腌出的水去除，放入玻璃瓶中，压实。

7、放置2天即可取出，这样就做好了。

东北酸菜不加水腌制方法

家里种了几颗白菜是那种又瘦又高的绿白菜听说这样的白菜腌成酸菜比较好吃百度了一大圈众说纷纭不知道到底哪种较好百科里面这个比较靠谱一点请教一下百度百科这个腌方法是否可行能做下...

家里种了几颗白菜 是那种又瘦又高的绿白菜 听说这样的白菜腌成酸菜比较好吃 百度了一大圈 众说纷纭 不知道到底哪种较好 百科里面这个比较靠谱一点 请教一下 百度百科这个腌方法是否可行 能做下补充或改良最好

下面是百度百科腌酸菜的方法

展开

1、建议是在冬天进行，尤其是温度在10度左右;

2、物品准备:容器-建议使用缸、粗粒的大粒盐、白菜、石头1块、水、一块干净的布;

3、将大白菜腐坏的叶子摘掉，摆放好;

4、在缸内铺上一层白菜撒一层盐;并人穿上干净的鞋子踩实(用布垫着点);

5、待白菜摆放到放上一块石头后与缸表现水平;

6、向缸内注水，注到与白菜水平即可;

7、大约一周水表面会有白沫;

8、密切关注白菜几乎每天会下沉一点，大概2周内下降一层生白菜的高度;

9、2周-3周基本可以食用;

10、温馨提示:每次取一颗酸菜后，把石头继续放好;

东北酸菜怎么腌制

我需要的是怎么把胡萝卜和包菜一起腌制，而且腌制好要是脆脆的，...

我需要的是怎么把胡萝卜和包菜一起腌制，而且腌制好要是脆脆的，

材料：大白菜3棵、盐每斤15克。

1、大约5-6磅的大白菜，切成四个半子，如图所示。

2、每一片白菜用自来水洗净。

3、然后再冲洗白菜，如图所示。

4、按每公斤菜盐15克，事先备好，均匀撒在菜上。

5、把菜放在一个大盆里。

6、所有白菜撒好盐，不要加水，用保护膜密封。

7、需腌制两天，每半天翻一下，使白菜会腌制水分，上下均匀。

8、原本腌制两盆的大白菜，如图所示，两天合成一盆。

9、把盖子盖上，放在厨房通风处。在三天左右的时间里把它里面的咸水倒掉。十天之内就可以好了。

怎么腌制东北泡菜

在网上有很多酸菜的制作方法，不知那种是东北的正宗制作方法。请教亲自做过多高人指点，作成后有奖励哦请不要复制别人的东西。请亲自制作过的高手来回答用开水不就烫熟了？...

在网上有很多酸菜的制作方法，不知那种是东北的正宗制作方法。请教亲自做过多高人指点，作成后有奖励哦

请不要复制别人的东西。

请亲自制作过的高手来回答

用开水不就烫熟了？

东北酸菜的做法

1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。

酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。

东北酸菜的制作方法

秋季大白菜集中上市，价格低，有的卖不出去就烂在地里，如果把这些剩余的大白菜进行腌制东北酸菜那多好啊。求这方面技术，家庭式的量小，很难解决问题，谁知道大量腌制技术敬请指导，...

秋季大白菜集中上市，价格低，有的卖不出去就烂在地里，如果把这些剩余的大白菜进行腌制东北酸菜那多好啊。求这方面技术，家庭式的量小，很难解决问题，谁知道大量腌制技术敬请指导，谢谢展开

1.将大白菜（最好是长白菜，不是大头菜）晾晒一天（蔫了）；

2.用温水焯一下（不要烫烂），至菜帮略变绿即可，不然在缸里会涨；

3.再用凉水洗两遍，作用一是清洗，二是降温，放在笆条上将水分箜净就可以装缸了；

4.装缸的步骤：先在缸底撒一层盐，将长白菜的叶子拧一下压在菜白的下面，分层装缸就可以了，注意的是菜白向外贴缸壁，菜叶在内；每装三层撒一层盐（不要撒太多的盐，不然酸菜就不脆了；一个一号大缸有二斤盐就可以了；

5.装满缸后再超过缸沿装三到四层，用石块将白菜压住就可以了；

6.加水至能看见水为止，过三四天缸内的水就会溢出，用细塑料管插入缸内自流将多余的水排出（不要插太深），过20几天就自然发酵好了。

参考资料：俺就是东北人，俺每年都淹酸菜。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。