#腌菜#最近的应季蔬菜着实有些少，虽然超市里各类蔬菜依旧很多，现挖出来的应季蔬菜还是清新不少。最近藠头算是不多的应季蔬菜了，能做的菜很多，混搭着炒腊肉，或者直接用猪油清炒，味道也不错。

不过，最喜欢吃的还是腌藠头，酸甜口味，经过腌制之后，白白嫩嫩的，脆生生的口感，一口咬下去，酸水刺激口腔，食欲立马就上来了。而且藠头的家常腌制法，特别简单，即使一般的新手，做出来味道也不错。

新鲜的藠头，刚挖回来，泥土还是新鲜的，建议在挖出来后，立马处理一下，再进行腌制的下一步，这样藠头的颜色更透亮些。

新鲜藠头挖回来后，先用清水浸泡一会儿，然后用手搓洗，有些藠头的外皮比较干，最好去除一层，这样腌制几天后颜色才会好看。

腌制藠头有一个很关键的要点，那就是注意干燥和消毒。首先藠头清洗干净后，需要控干水分，放入漏网的菜篮子中，晾干水分。

如果外面有太阳，最好放置到室外，这样不仅能去掉生水，而且会减弱一些辛辣味，更容易让人接受。藠头控干水分，腌制过程中更卫生。

干燥和消毒，不仅藠头本身需要，腌制工具也需要做好，玻璃瓶清洗干净后，用开水先烫一会儿，然后控干水分，擦一遍白酒消毒，继续晾晒，酒精蒸发完毕，就可以拿去使用了。

腌制的配料也很简单，剁辣椒酱、白砂糖和食盐即可。将晾晒完毕的藠头放入干燥的空碗中，再加入少许食盐，适量的白砂糖，搅拌均匀即可。

搅拌均匀的藠头，颜色特别好看，红色的剁辣椒酱涂抹在白嫩藠头上，看起来特别有食欲，但是这个时候不要直接吃，藠头腌制如果没有通过发酵，刺激性比较大，对身体健康还不太友好。

最后，就是将腌制好的藠头放入准备的密封玻璃罐里，在盖上盖子之前，可以放点高度白酒，降低失败率。大约腌制15天以上的时间，就可以开始食用了，当然，这是在常温情况下，在冰箱中放置，需要一个月以上的时间，味道才会出来。藠头完成后，香脆爽辣，特别的下饭，喜欢吃的赶紧做起来吧。

食谱补充：腌制藠头的剁辣椒酱其实做起来也很简单，选择两种辣椒，一种是红色尖椒，一种是小米椒，都需要剁碎，然后加入比平时炒菜多一些的食盐，将这些准备的食材都搅拌均匀后，腌制十个小时以上，就差不多了。在使用前将腌制出来的辣椒水都倒掉。如果觉得这样的剁辣椒，酸味不够，也可以选择自制的其他剁辣椒，但是口感就会复杂些，藠头口感也会受影响。

你喜欢吃腌藠头吗

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