每一个南宁人对酸都有一种特别的情感。走在南宁的每一条大街小巷，都能遇到卖酸野的水果摊。刚来南宁时，我问朋友酸野是什么，他说是一种酸菜，“野”在桂粤地区是“物”，他们的方言把酸菜叫做酸野。

酸野制作是采用当地物产木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起来酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津开胃。具有生津健胃、杀菌消炎、消食解乏的功效。

卖酸野的阿姨都是用一些瓶瓶罐罐装着腌制好的酸野，摆放在平板车上，在南宁的街上做着小本生意。有客人来买酸野，阿姨们总会先叫客人尝一下，好吃了再买，不买不要钱。

摊上会配以适量的白糖和辣椒粉和酸醋水 、椒盐，供食客随意添加，不过建议吃不得太多辣椒的人，少量一点，毕竟很辣呢。

听说，酸野最早发明于秦末，在秦始皇下令修建灵渠期间，泡菜的工艺由入桂修建灵渠的工匠及厨师传入，但由于广西气温较高，湿气重，因此泡菜工艺几经改进，就形成了广西特有的酸野文化，至距今已有2000多年历史，具有鲜明的地域特色。

酸野有六大特点：“酸”、“甜”、“咸”、“香”、“鲜”、“脆”。

都说有酸野的地方，美女也多。在广西民间流传这么一句话：“英雄难过美女关，美女难过酸野摊”，可见酸野在大家心目中的地位！喜欢偶遇的男生们，也要留意哦。

南宁人喜欢吃酸野的主要原因是气候湿热，尤其夏天的闷热天气很容易让人没有胃口，而新鲜蔬果做成的酸料，降暑解腻，激活消化。

在南宁路边很多酸野摊上，你基本都能看到辣椒拌芒果这道酸野！没有吃过的人可能没什么感觉，而当你吃过，你会觉得这样的芒果脆脆的、酸酸的、微辣的口味，淡淡的咸味存托除了芒果本身的甜味，非常美味！

芒果酸野制作方法：

一、用一个玻璃的或者瓦罐的，洗干净后晾干

二、青芒果洗净（最好用硬一点的芒果，当然在南宁，扁桃结果的时候也可以用扁桃，因为整个南宁市几乎街道都是扁桃树多）、擦干，切块，放进罐子里

三、往芒果里撒上适量盐、密封，捞匀，腌制十五分钟

四、再倒点米醋，糖和辣椒粉，再次盖起来，可以腌制一段时间更入味，摇晃均匀就可以吃了

其实，腌制别的食材也基本可以按照这个方法做酸，都是非常美味爽口的，保证开胃健脾。

这个季节，是时候来点酸野提提神了。

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