酸野也就是酸菜，是一种具有酸、甜、咸、香、鲜等多种口味的小食，主要以萝卜酸、苹果酸、胡萝卜酸、红薯酸、辣椒酸、黄瓜酸、莲藕酸、豆角酸等为代表。酸野的制作方法并不难，只要准备好食材，在家进行腌制就可以了。下面就为大家介绍酸野的具体研制方法，供大家参考!

一、口味特点

1、"酸"，酸味直冲口鼻，激人一趔趄的感觉。

2、"甜"，入口淡淡的甜，很遥远。

3、"咸"，让人接受的咸度就行，腌酸得用粗盐，粗盐腌的酸野很脆口。

4、"香"，这香得借用一个成语，叫"蓬荜生辉"。

5、"脆"，一口咬下去，嘎巴嗄巴响，能把瓜果的多汁、香甜、清脆渲染得淋漓尽致。

6、"鲜"，须鲜得爽口。若腌过了头，萝卜黄瓜就会软不拉叽，失却了清爽。

二、常见品种

萝卜酸、芒果酸、苹果酸、菠萝酸、番石榴酸、胡萝卜酸、笋皮酸、红薯酸、凉薯酸、蒜头酸、辣椒酸、木瓜酸、荞头酸、刀豆酸、佛手瓜酸、西芹酸、黄瓜酸、西兰菜梗酸、空心菜梗酸、包菜酸、棒棒菜酸、蒜心酸、莲藕酸、马蹄酸、莴苣笋酸、姜芽酸、鱼腥草酸、豆角酸、山楂酸、桃子酸、苦瓜酸、木瓜酸等等。

三、制作方法

1、买一个酸坛，玻璃的或者瓦罐的，当然是瓦罐更好些。

2、洗干净后用开水烫过，再晾干。

3、烧一锅开水，在开水开时放入粗盐，并且顺时针搅拌两分钟，然后取一小碗平时做饭的米，用铁锅把米炒到枯黄，再将枯黄的米放入酸坛，再买点甜酒(一小碗)一起放入，再放入要腌的菜(要晾干水)，也可以放点冰糖。

4、可以腌萝卜、姜、窝萭、莲藕等等，几天后就可以食用。

5、如果条件允许用太阳晒晒酸坛，将更好。

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