天气逐渐转冷，除了要增添身上的衣物，另一方面那就是日常饮食。一到秋天，身体敏感的人可能早早就感受到了，肠胃里不自觉的凉气，还有莫名其妙地畏冷。这时候补充身体的热气，让身体暖和起来，是至关重要的。

以下三种特别适合秋天家宴，大伙齐聚一堂热乎乎吃一顿的东北酸菜做法，值得您尝试。

一、酸菜粉丝羊肉煲

羊肉:可暖身子，补脾胃，养肝明目

注:不宜和茶同食

1、需要准备的材料如下（2至3人份）

酸菜200克、羊肉片150克、红薯粉丝50克、食用油 1元、八角1个、花椒10粒、干辣椒1个、酱油（2勺）、盐3克、糖5克、香油 1小勺 、胡椒粉 1勺、香葱1根

注:酸菜和肉的量按自己喜欢人数多少来定，喜欢吃肉就多放点。

最好选用羊肉片，这样烹饪时长可以缩短，羊肉比较好熟。买现成的羊肉卷也可以，选用肥瘦都有一些的，味道更好。

酸菜泡个五分钟，十分钟，再切丝清洗一下（否则容易过酸）红薯粉丝也要清洗一下。

2、最好选用砂锅去做这个羊肉酸菜粉丝煲，味道会更浓，更好吃，待砂锅温度升高，放入食用油，锅中的油微微冒小烟，就可以把八角，花椒，干辣椒放进去了。注:如果不喜欢花椒粒沾舌头，花椒炸好锅煸香之后，挑出去就可以了，也可以用花椒油代替花椒哦。

3、待锅中调料煸香出香味的时候，就可以把酸菜放进去了（酸菜的水分一定要捏干），把酸菜翻炒均匀。放酱油，盐，糖（糖不要多，也可以不放，主要是提鲜）

4、然后加水，热水冷水都可，但是最好放高汤，那样味道更加浓郁。水位要没过酸菜一丢丢，后面还要放红薯粉以及羊肉。

5、水稍微开了沸腾后，把红薯粉放进去。注:也可以选用其他的粉条看个人爱好。红薯粉熟得比较快，不喜欢吃软糯口感的，可以在羊肉之后放进去。

6、粉条变软了，就把肉片放进去，用小火炖煮味道更香。

7、待肉片熟了之后，香油胡椒粉撒上。整点香葱和红辣椒也可以装饰一番。注:如果肉片比较厚，或者是肉块的话，一定要先放肉后放粉条，薄肉片的话这两个的顺序没有什么要求。

二、酸菜炖大骨棒

猪肉:改善贫血，促进身体发育，去燥

注:不宜与百合，田螺同食

1、需要准备的材料如下（2至3人份）

大骨头三斤、酸菜（量按您喜欢添加）、五花肉适量、

葱段，八角、大料、花椒，两片香叶 、盐（按自己口味） 、鸡精，白糖1勺，味精1勺 、酱油，蚝油，

白胡椒粉 全部两勺即可、蒜6瓣

注:也可以用同样方法炖排骨，但是大骨头棒味道更好，吃起来更香。五花肉用来下油的，也是提高香味的。

酸菜要泡一泡，要不会很酸，大骨棒也要把血水泡出去。

2、五花肉和大骨棒都要冷水焯一下，然后另起一锅水，葱，八角，香叶，花椒放进去和五花肉大骨棒一起煮。先把它煮开，浮沫用勺子弄走，大火转小火，起码得煮一个小时，有高压锅时间会快一点。

3、准备个碗，把盐，白糖，鸡精，味精，蚝油，白胡椒粉加清水搅和一起，准备好。

4、大骨棒和五花肉煮完一个小时了，酸菜就可以进去了（记住酸菜要把多余的水分捏出去），煮个五分钟，碗里调的料汁就可以倒里面了。

5、煮完十分钟就把那个五花肉捞出来，要是提前切好了，就不用捞出来了，把大蒜拍碎，整点蒜酱，蘸肉酸菜吃。

6、咸淡味道酌情处理，肉质软烂后，就可以开吃了，超级香哦。

三、酸菜黑鱼锅

黑鱼:可补脾胃，消肿解毒

注:不宜与牛奶，茄子同食

1、需要准备的材料如下（2至3人份）

黑鱼，白萝卜，盐适量，料酒适量，蛋清1个，淀粉（鱼肉三分之一，确保每片都有淀粉，不能裹太厚），酸菜适量，泡椒，花椒，大葱段，姜片

注:为什么用黑鱼，黑鱼肉和刺的分布规整，没有土腥味，鱼片煮起来不那么容易碎。没有黑鱼花鲢也行。

黑鱼的皮自行剔除，不要头部和尾部，只要鱼肉，按住鱼身斜刀去片鱼片，要2mm左右的鱼片，鱼骨要切成4cm长的小段。

2、准备个盘子，鱼片放进去，一勺盐，一勺料酒，外加蛋清（取决于鱼片得多少去放，自行斟酌）最后一丢丢淀粉放进去，搅拌均匀。腌个20分钟就可以。

注:料酒去腥味，蛋清和淀粉可以保持鱼片更加规整，肉质更嫩。

3、酸菜泡一泡，洗净，多泡一会要不会很酸，十分钟吧，然后把水分捏干净。生姜切成片状，起码五六片不要太少，把十个左右的泡椒切成段，大蒜去皮要蒜瓣，，葱段切成葱丝。喜欢白萝卜就放白萝卜，去皮切片，干豆腐切成图中这样的条条。注:买泡椒的时候肯定有泡椒水，留着等会放鱼锅里味道更好，要是没有就多放点泡椒，看个人喜好，因为毕竟也很辣。

4、把白萝卜片和干豆腐丝先焯一遍水，去去豆腥味和萝卜的苦味。然后捞出放入涮锅的锅底，用做底部配菜。

5、另起一锅，让锅先烧热，再放油，油微微冒烟了，把鱼骨段煎的两面金黄，然后放热水，（根据鱼肉多少去放，别太少），紧跟三四片姜片，用中小火去熬，大概十五分钟吧，鱼汤就变得奶白了，此时可以关火了，过滤出鱼汤，鱼骨直接扔掉即可。

6、热锅烧油（不需要太多油），把葱姜蒜放进去，炒出香味来，加酸菜泡椒段，开大火炒两三分钟。

7、随机鱼汤倒进炒好的酸菜锅中，选择中火去煮沸，花椒粒一撮，干辣椒几个，料酒一勺，盐一勺，泡椒水两勺，接着熬汤，汤出香味之后，放鱼片，黑鱼片很好熟，几分钟就差不多了，随后全部倒入铺好菜的涮锅中，就可以享用了。

注:因为是鱼锅，其他喜欢的食材在这时候就可以涮里面了。

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