今年的央视315晚会曝光了13个案例，“土坑酸菜”事件无疑是影响最大的，受冲击的也不仅仅是统一等方便面品牌，还有整个酸菜“产业链”，让众多消费者闻酸菜色变。

据媒体报道，湖南省华容县已经启动了对芥菜加工产业的整顿，全县的芥菜加工厂都停产、排查。

据了解，

华容县拥有国内最大的芥菜种植产区，2021年面积达到24万亩，年产值80多亿元，85%的酸菜原料出自此地。

当地有39家企业在加工芥菜，而在被315晚会曝光前，处于舆论漩涡中的插旗菜业，本来是当地最有希望上市的公司之一。

在华容县三封寺镇，还设有专门的“华容芥菜产业园”，当地政府还为此投资了10.5亿元。这对一个中部县城来说，这是非常可观的。

此前，华容县大约有13万人从事与芥菜种植、加工的工作，他们也从中获得了可观的收入，每亩收益可达1500元。

不过，随着央视的曝光、后续的发酵，“土坑腌制”的酸菜加工方式引发广泛争议，华容的芥菜行业遭遇“灭顶之灾”，似乎不太可能再回去了。

摆在华容县面前的，是如何将传统工艺与现代科技结合，提升产品质量、生产模式，让土坑升级为真老坛。

“土坑酸菜”事件的发生，对华容的芥菜行业来说算是“灭顶之灾”。华容县，是国内最大的芥菜种植产区，85%的酸菜原料出自此地。小小的芥菜，撑起80亿元产值，供养超过13万华容人的生计。

一夜之间，行业陷入停顿，农户的芥菜也发愁销路，种植大户的损失可能超过百万元。受此事波及，华容县30多家酱腌菜企业已从3月16日起停工停产，所有企业需开展自查自纠，立行立改。

华容县政府一位内部人士指出，“土坑酸菜”事件将重创华容县酸菜产业，“酱腌菜是华容县的支柱性产业，这次事件对行业有非常大的影响，可以说是一个很大打击。”

华容县被称为“芥菜之乡”，2008年，“华容芥菜”获国家农产品地理标志保护产品认证。据华容县政府网站显示，到2017年，华容全县芥菜种植面积22万亩。以芥菜为原料的酸菜产业也在华容县逐渐发展壮大，酱腌菜加工企业达39余家，芥菜产业从业人员超过13万人，总产值达到43亿元。

作为华容县较大的蔬菜再加工企业之一，据插旗菜业官网显示，该公司为省级农产品的龙头企业，流转农户土地2000亩，拥有4条现代化蔬菜加工生产线。

华容县酸菜业内人士称，用土窖腌制芥菜是传统的酸菜腌制方法。一般选择在地势较高的地方挖下1-1.5米的深坑，在坑内铺垫薄膜，然后一层新鲜芥菜、一层盐地铺平，再用薄膜封好，用土填平腌制，根据天气情况，半个月至3个月的时间即腌制完成。

据业内人士介绍，土窖腌制的优点之一就是方便。农民将芥菜收割后，在田间地头晾晒两天，然后就放入土窖中腌制。而且当地人觉得，用土窖腌制的酸菜“风味更好”。但是，用土窖腌制芥菜，在腌制前“不可以清洗，因为过水后芥菜逐渐发酸发烂，就会腐坏掉。”

近年来，随着消费者对食品卫生的要求提高，田间地头腌制的芥菜质量已难以匹配现代化的市场需求。另一方面，随着产业的发展，土窖腌制芥菜过程中产生的高盐残液横流，也导致土壤盐碱化严重。根据湘菜杂志报道，从2004年开始，华容县委、县政府便联合当地芥菜加工企业，全力推进芥菜工厂化腌制。

早在2018年10月，华容县食品药品工商质量监督管理局就曾印发“酱腌菜”行业专项整治工作方案，并将整治任务分解到了各个职能部门。工作方案提出，严禁在加工过程中使用亚硝酸盐类物质或其他非法添加剂；严禁土坑发酵制作酸菜，对卫生或生产条件差、不按标准规范和规定流程组织生产等不按规定范围、限量和标准使用食品添加剂的生产经营单位，一律责令停产整顿，监督整改，召回问题食品。

“土坑酸菜”事件被曝光后，对于监管层面存在的问题，据岳阳日报报道，3月16日晚，华容县决定对存在监管不严、履职不力等问题的食品安全监管负责人进行追责问责，对华容县市场监督管理局局长何芳给予停职检查处理，对华容县市场监督管理局分管食品安全工作的党委委员、副局长徐育军给予免职处理。

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