贵州人腌制酸菜的方法是?:东北大坑里腌酸菜,原材料每斤3毛批发价1元,每坑利润高达3万
酸菜是中国人喜欢的食品,尤其是在东北人的饭桌上,更是纵横多年。关于酸菜的吃法,更是酸菜鱼,酸菜豆腐,酸菜粉丝包等等,多种多样。在东北,很多小作坊都是用这种大坑作为腌制酸菜的地点,除了用于铺底的塑料布,上面盖着的草帘子以及压盖的砖头之外,不需要别的工具。近日,有网友拍到一组在大坑里腌酸菜的照片,让许多南方人惊叹不已。面对这么大面积腌制的酸菜,许多网友说:水土不服,就服你!
这种大量腌制酸菜的方法,一般是先这露天的平地上挖一个大坑,深约6米、长约5米、宽约3米。然后将买来的整车的大白菜倒入塑料布铺好的坑中,配以盐和水等必备辅料,一起放入大坑里,最后在上面盖上草席子,压上砖头,就大功告成了,这些酸菜轻易不会被揭开,而一旦揭开就意味着酸菜该出坑了。这是在大坑中,有工作人员正正把腌制好的酸菜,用工具一点一点捞出来,放这大坑的上边,供工人们装车。
画面中可以看到坑内搭了梯子,供捞酸菜的两名工作人员上下。两名捞酸菜的工人踩在坑中的木板上,往坑边捞酸菜。其中一位大叔也行累了,正站在坑中放下工具,掏出一根香烟抽烟解乏。虽然大坑是在野外露天设置,这样加工腌制酸菜,看起来有点不卫生,但相比放化工原料速成的酸菜还是要好太多了。
这是坑上的许多工人正将捞出来的酸菜打包过称,坑里的人在挥舞着手中的工具往坑上捞酸菜。看到这样大规模腌制的酸菜,一般都是销往当地各大超市供市民们食用的。如果是农村人,则会则自己家里用一口小缸,把洗好的大白菜竖着剖开成两半,放在50℃左右似开未开的热水中煮烫一下,然后放入缸里加入盐腌制。
像这样一大坑酸菜,作为原材料的大白菜批发价格大概为3毛左右一斤,而做成酸菜的批发价格大概为1元左右一斤,除去辅料和人工成本,利润可以达到接近3万元左右。虽然酸菜被捞出时,不少叶子呈现灰黑色,看上去似乎已经变质,但是等加工包装之后,就会非常漂亮了,一点不影响销售。
你喜欢吃酸菜吗?大家对这种大坑里腌制的酸菜有什么想说的,欢迎跟帖留言。
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