在广西这么多美食中，有大家闺秀“桂林米粉”、霹雳网红“柳州螺蛳粉”、酸爽扛把子“南宁老友粉”，桂林米粉和柳州螺蛳粉已经日益走近大众，被人所接受，但是老友粉在全国来说知名度真的不高。今天我们来扒一扒南宁的老友粉。

平凹一进门，就叫：“老友面！”

关于老友粉，其实是来自于老友面，这个是大多数老南宁人的共识，在稍微年长一点的南宁人心中，钟爱着的还是老友面的。被誉为“最后的士大夫”汪曾祺老先生在他《五味》中写道：“福建人、广西人爱吃酸笋，我和贾平凹在南宁，不爱吃招待所的饭，到外面瞎吃。平凹一进门，就叫：‘老友面！’‘老友面’者酸笋肉丝汆汤下面也，不知道为什么叫做‘老友’。”汪曾祺和贾平凹是在一九八六年参加完《漓江旅游文学笔会》后去的南宁，这似乎印证了起码在80年代，统治南宁人早餐的其实是老友面。

老友粉为何变成了老友面

隐约是在上个世纪九十年代初期，南宁人的早餐中出现了老友粉，原因其一是南方大盛产大米，就地取材比较容易；其二可能是粉比面好煮，更符合现代人对餐饮轻便、快速的需求特点。时至今日，虽然老友面没有完全退出南宁人的生活，那种专门的老友面店在市场上几乎绝迹，但是一些人气较为旺盛的老友粉店又开始复古的开始卖起了老友面。

老友面的传说

老友面的来历无从考证，但是在老南宁口口相传的叙述中，依稀可见老友面所承载的文脉：相传20世纪30年代（一说是清代末年），一位阿公每天都光顾周记茶馆喝茶，有几天因生病了没有去，周记的老板对这位既是顾客又是朋友的阿公十分挂念，于是亲自下厨，将蒜末、辣椒、豆豉、酸笋、牛肉末爆炒，佐以胡椒粉等煮成热面条一碗，亲自前往探望这位阿公老友。酸香热辣的酸笋面顿时使这位阿公食欲大振，辛辣的辣椒和酸笋煮制的这碗面让他发了一身大汗，感冒也好了。事后阿公非常感激这位老友下厨治病救人之恩，于是康复后，亲自书写了“老友常临”的牌匾赠送给这位周老板。一碗“老友面”由此得名并渐渐名扬八桂。

也有一部分人认为老友粉来自于酸辣粉，老友二字是因上个世纪九十年代港剧流行，为了时髦营销而加上的。无论哪种说法都承载了城市的发展与变迁，老百姓对于美好生活的向往。

“酸笋肉丝汆汤下面”经典诠释老友面的做法

汪老大夫形容老友面是“酸笋肉丝汆汤下面”，寥寥数字概括了老友粉的精髓。与桂林米粉和柳州螺蛳粉不同，老友粉的所需的配料是要先经过炒制的。蒜米、豆豉、酸笋、酸辣椒、姜丝等配料起锅烧油炝炒，爆香后放入肉类（猪肉、猪杂等）翻炒至稍变色，加入老火熬制的高汤煮开，放入切粉迅速烫熟，最后出锅即可。整个煮制的过程讲究的是猛火快攻，颠勺翻炒速度要快，否则切粉易断，鲜肉易老，整碗老友粉也就没有那种呛人的酸爽老有味了。

酸酸爽爽老友粉得到传承了

随着城市的发展，南宁市已经从朝阳走向了琅东，如今开始迈向了五象时代，迅速扩张的城市，带来了几百万的外来人口，口味也不尽相同，同时随着人们生活水平的提高，对于食物的要求也越来越高，南宁的老友粉受也越来越多外来饮食文化不断冲击以及人们饮食多元化的影响，原来遍布大街小巷的传统老友粉店因竞争激烈，或因经营惨淡，很多已退出市场。

经过数代老南宁传承人的努力和坚持，南宁老友粉的传统技艺得以流行，并于2007年被列入第二批广西壮族自治区级非物质文化遗产名录获得重点保护。2010年8月10日，南宁市第一个饮食类传统制作技艺传承基地—广西壮族自治区级非物质文化遗产保护名录南宁老友粉（面）传承基地，在南宁市共和路共一老友粉店正式挂牌成立。传承基地的建立对提高广大市民对传统文化的保护意识，扩大南宁老友粉的影响力，对保护和传承南宁老友粉（面）的传统饮食文化起到重要作用。

老友味道的进阶和发扬

此次被列为南宁老友粉（面）传承基地的“共一老友粉店”是南宁市实业总公司旗下的老友粉专营店，亚光已有将近50年的历史，也是南宁市最早从事老友粉制作销售的老店之一。

现在市面上较为出名的老友粉店要属于：天福香老友粉和复记老友粉了，繁忙间隙，我也会前往中山路复记老友粉探店，回忆一下那股老味道。如今在老友粉的制作工艺影响下，老友已经发展成为一种独特的南宁味道，南宁人可以“老友”一切，除了老友粉、老友面外，还有老友炒花甲、老友粉虫、老友田螺，老友菜心等等。

老友二字是自来淳朴的南宁人对美好幸福生活的向往，三两好友，相互走动，以美食相待，夫复何求！希望老友粉能早日走出南宁，发扬光大。

冬至大过年：殷周时，以冬至前一天为岁终，后二十四节气则以冬至为首。因此，中国民间有“冬至大如年”一说。冬至是中国传统节日，时在公历12月22日左右。这天，家人团聚，祭祀祖先，庆贺往来，犹如年节。中国北方有冬至吃饺子、南方有吃汤圆的习俗。在此恭祝老友们节日安康！

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