走在钦州的每一条街上，都能遇到卖酸野的水果摊。卖酸野的都是一些娘妈们，用一些瓶瓶罐罐装着一些腌好的酸野，摆放在简易的平板车上。她们就那样长年累月的在钦州的街上做着这种小本生意。她们总是那么的淳朴待人，有客人来买酸野,娘妈们总会先叫客人尝一尝，好吃再买。等到称好了,她们又总会征询客人要不要加辣椒盐，她们总是那么的细心。

我来钦州的时间也不短，也和朋友们在街上买过两三次酸野，吃起来确实酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津开胃。也许女孩子们更喜欢吃酸野吧，因为酸野摊前总见有女孩子围在那里，东挑西捡。卖酸野的不只是在钦州街头摆摆摊而已，也有一些店面就专门经营酸野，里面有桌椅，客人们可以坐下来慢慢吃慢慢聊。钦州人为什么那么喜欢吃酸的，我问过一些朋友，他们也不好说，只能说是一方风味一方人吧。

酸野是什么？刚来钦州时，我问朋友酸野是什么，她们说是一种酸菜，只是她们方言把酸菜叫做酸野。我很喜欢这样的名字,酸野两个字听起就很具有地方风味,让人口水泛滥。酸野属于泡菜的一种，是广西特色的风味小吃。传说是壮族人民的伟大发明，它采用醋、糖等原料腌制，蔬菜、水果使其具有生津健胃、杀菌消炎、消食解乏的功效，更是天然植物性纤维素以及维生素的重要补充方式。酸野最早发明于秦末，至今仍在广西大部地区和广东省的部分地区广为流行。醋泡萝卜皮等品种是目前众多菜系改进后采用，具有鲜明的地域特色。

酸野有六大特点：一是“酸”，得酸得冲人，激人一趔趄的感觉。二是“甜”，甜得淡淡的，很遥远。三是“咸”，让人接受的咸度就行，腌酸得用粗盐，粗盐腌的酸很脆口。四是“香”，这香得借用一个成语，叫“蓬荜生辉”。五是“脆”，一口咬下去，嘎巴嗄巴响，能把瓜果的多汁、香甜、清脆渲染得淋漓尽致。六是“鲜”，鲜得爽口，如果腌过了头，把萝卜黄瓜弄得软不拉叽的让人生厌。

可以做成酸野的水果和蔬菜有很多品种，常见的有萝卜酸、胡萝卜酸、笋皮酸、红薯酸、凉薯酸、蒜头酸、辣椒酸、木瓜酸、荞头酸、刀豆酸、佛手瓜酸、西芹酸、黄瓜酸、西兰菜梗酸、空心菜梗酸、包菜酸、棒棒菜酸、蒜心酸、莲藕酸、马蹄酸、莴苣笋酸、姜芽酸、鱼腥草酸、豆角酸、山楂酸、桃子酸、苦瓜酸、木瓜酸等等。

做酸野的方法的也不是很难，我请教本地的朋友，他们告诉我：买一个酸坛，玻璃的或者瓦罐的，当然是瓦罐更好些。将酸坛洗干净后用开水烫过，再凉干。烧一锅开水，在开水开时放入盐，并且顺时针搅拌两分钟，然后取一小碗平时做饭的米，用铁锅把米炒到枯黄，再将枯黄的米放入酸坛，再买点甜酒（一小碗）一起放入，再放入要腌的菜（要晾干水），也可以放点糖。可以腌萝卜、姜、窝萭、莲藕等等，几天后就可以食用。如果天气条件允许的话，用太阳晒晒酸坛，将更好。酸野吃完后可以再次放菜下去腌，但要放点盐。

做酸野就是那么简单,钦州本地人她们自家也常常会做一些,有朋友去她们家玩,她们总会拿出自家腌制的酸野来，朋友们吃的高兴，主人也很享受被朋友们赞赏着。远方的朋友们,当你来到钦州,你可以去看海，可以尽情的吃海鲜,可别忘了尝尝钦州人做的酸野哦。

作者简介：李攸，网名红石头，江西鹰潭人，爱好写作，已发表散文和诗歌1200多篇。

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