各种泡菜及腌菜的制作方法 包心菜泡菜 材料：包心菜 1颗 配料：油淋辣椒、蒜泥、姜末、盐、白米醋、生抽、糖、鸡精 包心菜用手撕成小块，大小看自己喜欢。放在一个比较大的盆子里， 均匀的撒上盐，多一点没关系！淹一晚上。 第二天将淹好的菜用清水洗 2 遍，把多余的盐洗掉，然后将水挤干！ 因为事先用盐淹过了，这里不用再加盐了。 将油淋辣椒、蒜泥、姜末、白米醋、生抽、糖、鸡精放在盆里跟包心 菜一起拌均即可！ 装在大一点的碗里，随吃随取！放在冰箱一周时间没有问题。而且越 后来越入味。因为事先淹过，包心菜去除了多余 的水分。脆嘣嘣的。酸辣适口！好吃级了！ 至于甜酸口还是酸辣口就随自己喜欢了！ 夏天到了。一起来做泡菜吧！呵呵。。。。 家庭自制泡菜 白菜 500 克 姜 10 克 大蒜 10 克 辣椒粉 30 克 盐 15 克 各适量 1.将大白菜用盐腌制 3 个小时，取一小碗，放入江米面，加少许水调 稀， 锅中倒入少量水，倒入江米水，烧热后倒出晾凉，将梨放入粉 碎机中打成茸备用； 2.晾凉后的江米水中加入盐、姜蒜泥、辣椒面、梨茸调成酱，一层一 层抹在大白菜上，放置 3-4 天即成泡菜。 贴士： 韩味浓郁，美味可口。

白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较 高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维 C 和钙、 膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠 排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认 为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜， 还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。 梨：梨含有蛋白质，脂肪，糖，粗纤维，钙、磷、铁等矿物质，多种 维生素等。具有降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝 炎、肝硬化的病人，经常吃些梨大有益处；能促进食欲，帮助消化， 并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨 有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎； 梨具有润燥消风、醒酒解毒等功效，在秋季气候干燥时，人们常感到 皮肤搔痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天吃一两个梨可缓解秋燥， 有益健康。 糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素 B1、 维生索 B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中 益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻 有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

梨：梨与螃蟹同食伤肠胃；忌于鹅肉同食 风味白菜 原料：白菜半颗 调料: 红辣椒酱、郫县豆瓣酱、蒜、白糖、盐、鸡精、各适量。 做法： 1、白菜除去老菜帮后洗净，用手撕成大小均匀的块儿，蒜切成碎末 待用。 2、锅里放油烧热，放入蒜末爆锅，再加入红辣椒酱、郫县豆瓣酱炒 出香辣味。 3、倒入白菜翻炒，炒软后，放入白糖、盐、鸡精搅拌均匀，即可出 锅。 贴士： １、我用的都是白菜帮，若菜帮菜叶一起炒，要先加入菜帮，后加入 菜叶，或将菜帮用菜刀片薄，与菜叶一起入锅，这样才能熟到一起。 ２、撕菜而不是切菜据说能最大限度保留菜的原味，而且撕裂面较切 面的面积大，也更容易入味。 ３、我家用的是电磁炉，你要是用明火炒，让整个菜入锅后燃一下， 就是象饭店大师傅炒菜那样，让油锅火苗瞬间串很高（注意安全噢）， 更好吃。 四川泡菜 圆白菜 500 克 白萝卜 1,000 克 红辣椒 75 克 醋 30 克 姜 40 克 盐 30 克 白砂糖 15 克 各适量 1. 卷心菜叶分别洗净，用干布将水完全吸干，再撕成小片； 萝卜洗净，去皮，切成薄片； 辣椒洗净，去蒂，切段； 姜洗净，去皮，切片。2. 将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、 盐放入干净、没有油腻的瓦罐中，盖好盖子，浸泡 2 天 2 夜，即可食 用。

贴士： 圆白菜：圆白菜中含有大量人本必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜 素等，其维 C 含量尤多，这些营养都具有提高人体免疫功能的作用， 同时其中含有维生素 U 样因子，比人工合成的维生素 U 的效果要好， 能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中 还含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，具有一定的抗癌 作用。此外，圆白菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阴止肠内吸收 毒素，促进排便，达到防癌的 目的。 另外其中含有丰富的维 A、钙 和磷。这些物质是促进骨骼发育，防止骨质疏松，所以常食有利于儿 童生长发育和老年人骨骼健壮，对促进血液循环也有很大的好处。 白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、 维 C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分 解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘， 食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。 红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味 独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管 性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促 进荷尔蒙分泌，保健皮肤。

富含的维 C，可以控制心脏病及冠状动脉 硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾 病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内 的寄生虫。 1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必须非常干净，所有材料 都不能沾到油，否则会产生馊味。 2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要继续加入卷心菜和白萝卜 即可。天热时，泡菜可放入冰箱保存。 3. 泡菜所用的调味料，可依各人口味增减。 白萝卜：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。 四川泡菜的做法 四川泡菜的原料:嫩白菜 500 克，胡萝卜 250 克，白萝卜 250 克，芥 菜梗 120 克。 四川泡菜调料精盐260 克．白砂糖50 克，高梁酒 90 克，花椒 28 克， 干辣椒 60 克，冷开水 2500 克。 四川泡菜的做法: (1)将嫩白菜去根部 。去边叶，洗净晾干。胡萝卜、白萝卜、芥菜梗 洗净去皮，分别切成长方条。 (2)将干辣椒、花椒同时放人泡菜坛或盆 内，加高粱酒、冷开水、精 盐、白砂糖搅和。放入白菜、胡萝卜、白萝卜、芥菜条，盖上盖泡 2 天，冬季需 3 天。食用时，装盘即成 。 四川泡菜的要领:注意卫生，切忌用手摸弄。

泡菜缸应放在阴凉处， 翻口内的水须每一至二天换一次，取菜只能用洁净筷子，切忌油腻污 染，以防发酸变质。 【小黄瓜泡菜】材料：小黄瓜 4 根（约 600 克）、韭菜 3 根、辣椒 1 根 辅料： 辣椒粉 15 茶匙、蒜泥 1 茶匙、姜泥半茶匙、苹果泥 2 大 匙、虾酱 1 茶匙、鱼露 1 茶匙、蜂蜜 1 茶匙、盐适量、糖 1 大匙、糯 米糊 1 大匙 做法： 1、小黄瓜洗净，沥干水份

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