菜式特点：大蒜在这道菜中起到很重要的作用，既能解腻除腥又可提味增鲜，还能杀菌保健。

原料：土公鸡，肥肠，独蒜，青椒块、红椒块。

辅料：

A料(山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克)，芝麻油1，鲜花椒，美极鲜味汁、干花椒、豆瓣，泡椒，料酒，菜子油、鲜汤。

制作步骤：

1、土公鸡宰杀治净，斩块;肥肠切滚刀;独蒜洗净。

2、净锅入菜子油，烧至四成热，下鸡块、肥肠爆炒，加A料、干花椒、豆瓣、泡椒，烹入料酒、芝麻油、美极鲜味汁、鲜汤烧开，放入独蒜，小火焖制20分钟。

3、另起油锅，煸香青、红椒块，放入盛器打底，再放入烧好的肥肠、鸡，起锅前撒鲜花椒，浇淋芝麻油即可。

特点：

鱼片雪白细嫩，汤汁略红，酸香开胃

重庆一位腌菜名家与一位朋友的酒后玩笑，缔造了“酸萝卜鱼”这道美食，名家腌制酸萝卡讲究甚多：多半人高的坛子一半埋入地下；待用的萝卜不大不小必须一般均匀；水要用山泉中的清朱；萝卜下坛必须是特定的日期。

选用腌制一年以上的酸萝卜做鱼最佳，萝卜软而不塌、脆而不硬、颜色柔黄；鱼片尽观滑、嫩、鲜等特质。“黄瓜上市大夫忙死；萝卜上市大夫闲死”是当地的一句俗语，将萝卜的药用价值体现得淋漓尽致。

原料：

草鱼1条（约1200克）、 泡萝卜250克、 圆独蒜10个、 泡椒茸50克 、泡姜茸30克 、野山椒茸20克、豆瓣茸20克、 精盐、料酒、味精、鲜汤、化猪油各适量、 香菜、葱花少许。

制作步骤：

1、草鱼片成片，上浆滑油，捞出控油； 泡萝卜切成条；香菜洗净切成节；独蒜入油锅炸黄待用。

2、炒锅上火，放入化猪油烧热，放泡姜、泡椒茸、豆瓣茸、野山椒茸炒香上色后，投入泡萝卜条和炸独蒜略炒，接着掺入鲜汤、下入鱼片,烹入料酒，调入精盐、味精，起锅前撒入葱花和香菜段，即成。

泡制酸萝卜：

选白萝卜洗净后，个体大的对切成两块，形状小的萝卜则不用改刀，先放在阳光下晾晒至发蔫，然后才放入泡菜坛中泡五个月以上，取出即可使用。

材料：

主料：

肉蟹1只。

辅料：

黄瓜200克。

调料：

沙拉酱60克、麻酱20克、麻酱20克、砂糖80克、酱油40克、和风醋80克。

步骤：

1、先做芝麻汁：沙拉酱、麻酱、砂糖、酱油、和风醋，放碗中拌均成芝麻汁待用。

2、黄瓜洗净，切丝待用。

3、肉蟹宰杀、洗净并煮熟（留盖），把蟹肉拆出待用。

4、先把煮熟的蟹盖放盘底，黄瓜丝轻调味，放蟹盖上，把蟹肉放上面，加上芝麻汁即成。

备注：

芝麻汁咸甜可口，带着清香的酸，这样的味道非常适合蟹肉，加上黄瓜丝，更为清新爽口。

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