在中国有一种非常具有特色的美食就是酸萝卜，吃起来酸酸脆脆的特别的可口，很多人都喜欢吃，没事的时候可以的那个小零食吃，解解馋，还可以用来下饭吃，反之不管怎么吃都非常的好吃。腌萝卜的做法也非常的简单，所以很多人家都会腌制，但是能做成功的就很少，这也就是为什么市面上还有那么多卖酸萝卜的原因了。

很多人在腌制酸萝卜的时候就会发现，坛子里面会有很多白色的浮沫，出现这种浮沫的情况叫做生花，是一些细菌所衍生的，所以出现了这种情况，酸萝卜很容易坏掉的，一定要给即使处理掉才行。很多人都非常的好奇为什么会出现生花的情况呢？其实很多人腌萝卜时用错了“水”，难怪坛子会生花，也不酸脆！

想必很多人腌制萝卜的时候都是用的清水，其实这种做法是不科学的，因为清水中最是容易产生一些细菌，所以会导致出现生花的情况，而且腌制的萝卜会没那么脆，正确的腌制方法所用的水，其实是泡菜水腌制的。今天就来教教大家怎么制作腌制酸萝卜吧！

材料：白萝卜（有红萝卜最好选择红萝卜）、泡椒、花椒、粗盐、冰糖、白醋、白酒。

做法：

1、萝卜清洗干净，表皮用盐搓洗一下起到杀菌的作用；

2、冲洗干净的萝卜切成片或者条状放入沥水篮里，放在通风的地方晾1天；

3、腌制酸萝卜的坛子要清洗干净不留油水，用白酒消毒一遍，然后再用凉开水冲洗干净，放通风处晾干；

4、开始腌萝卜前先做泡菜水，准备锅倒入足量的清水，煮沸后加入适量的粗盐、花椒、冰糖搅拌均匀煮化了均匀了就关火盛出来等其冷却；

5、把晾干的萝卜放进晾干了的坛子里面，把泡椒倒进去，然后再把泡菜水倒进去，加入一小勺子的白酒、一点醋，用无水油的筷子搅拌均匀后封口；

6、放在阴凉通风的地方腌制3天左右就可以食用啦！

这样就不会容易生花了，制作酸萝卜切记不可沾上生水和油，腌制的过程不要用沾了水油的筷子去搅拌或者夹取，这样最是容易生花啦！

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