酵

素

问

答

pao cai zuo fa

做酵素过程中，小编常常收到私信，“可以不放糖用蜂蜜吗”、“白色泡沫是什么正常吗”、“为什么我做出来的是啫喱状”等等，今天，小编整理了9大酵素制作过程中的常见问题，看看能否帮你解决困惑。

Q1：和风来酵素桶制作酵素一定要1:1:6吗？可以不放水吗？

不放水制作，发酵时间长，时间过长发酵产物容易不稳定，还是建议1:1:6制作酵素。

Q2：产生白色泡沫是坏了吗？

白色泡沫是正常现象，糖在发酵过程中起到催化作用，能加快水果发酵速度并让发酵过程更充分，这个过程会产生二氧化碳，就是桶内出现的白色泡沫。

Q3：一定要用白砂糖吗？

不一定，也可用红糖、蜂蜜、冰糖，但用白砂糖速度相对快一些，且不影响酵素色泽。

Q4：为什么需要放那么多糖？糖在其中的作用是什么？

糖有着催化的作用，一般10L桶做酵素，需要1000克糖，如糖的分量不足，则需要更长的发酵时间。为了口感好，可以增加一些调味的水果，猕猴桃、凤梨、柠檬等。

Q5：制作过程可以用自来水吗？

最好用纯净水，因为酵素制作好之后是直接饮用，使用自来水的话，酵素质量不能保证。

Q6：制作酵素前，水果的皮和籽需要去除吗？

不一定，皮和籽是非常有营养的，例如火龙果，皮中含有花青素；橘子皮能调节口味。

Q7：可以用和风来酵素桶制作蔬菜酵素吗？

可以，一般来说可以生吃的蔬菜比较适合做酵素，例如：黄瓜、胡萝卜。

Q8：为什么发酵后有酒味？

发酵时间过长的话，就可能会出现这个群情况，建议夏天发酵时间3-4天，冬天的话可以延长至6-7天，根据实际气温来调整发酵时间。

Q9：为什么发酵过程中酵素会变成啫喱状？

这是温差大造成的，冬季做酵素最好用毛巾包裹一下桶身，尽量减少温差，另外为了让发酵更充分，可以增加搅拌次数，早中晚各一次。

泡菜做法

准备

2千克白菜、盐、半个苹果、梨、白萝卜、糯米、韩国辣酱

入桶

白菜2000克，净水冲洗，切成四瓣，用一两左右盐腌制半小时后，将水挤干；半个苹果（切片）+半个梨（切片）+1个白萝卜（切丝）+1两左右糯米煮成粥；用粉碎机将粥打成米浆，与韩国辣酱500克进行搅拌，在白菜的夹层中逐渐涂抹；放入和风来酵素桶中封盖。

入桶

将上述完成品放入和风来酵素桶中封盖，3-5天制成（根据实际温度定）

存放

存入冰箱保鲜，即可食用。

温馨小提示：

1、避免选购外皮受损的水果；

2、水质请选用纯净水或矿泉水；

3、为了发酵更充分，可将水果切成小块或小片。

4、如果疏忽，导致酵素制作时间过久已转化为果酒，酵素作用会降低；

5、如果制作时间过短还没有充分发酵，酵素作用也会降低；

6、如果是糖尿病人制作酵素时加糖一斤六两。

和风来酵素桶其他妙用工法:

1、用和风来酵素桶淘米、存放过的水煮饭，米饭会清香，提升口感；

2、用和风来酵素桶浸泡洗水果，可快速去除水果表皮化学农药残留物；

3、将自来水放置和风来酵素桶中，静放一小时，再浇花草，有植物助长作用，并延长花期；

4、自制还元水，将饮用水置于和风来酵素桶中6个小时，可生成还元水，营养价值高；

5、用和风来酵素桶，存放厨房废弃物，不会产生异味。

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