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第一步：把大菜心洗净凉干，用盐腌制约十五分钟，接着用手把菜搓软，这一步能菜身更为爽口。

第二步：把大菜放入沸水中汆一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，汆水时间不超过一分钟。把菜捞起放入容器内。

第三步：汆过菜的水不要倒掉，水放凉后加入2汤匙米醋。菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内，水必须没过菜顶。

大功告成。第二天即可上桌。

为了更可口好吃，上桌前把腌制好的咸菜切小口后加少许白糖、麻油、南姜、辣椒、香菜等。根据个人的口味进行调味。能使咸菜色、香、味俱佳，风味诱人，惹人喜爱。

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