酸菜，在东北人心目中的地位，堪比四川人对火锅，陕西人对面条，山东人对煎饼，广东人对早茶 ……

有什么事是一顿酸菜汤解决不了的呢？如果有，那就再加一张油饼！

尤其是冬天，什么都比不上一大碗浓浓的酸菜汆白肉，切成细细的酸菜丝和大片的五花三层白肉放在一锅儿，小火慢慢咕嘟，熬到那每一根酸菜丝儿上都沾了肉的油脂，亮晶晶的，贼有食欲！

作为东北人，对酸菜的味道有着一种特殊的感知和理解。儿时，阳光透过玻璃窗，几道光束，扫射在屋子一角的一口大缸上，打破了冬日清冷寂静的沉闷，空气中散发着酸酸的味道。

那口很沉的酸菜缸，是家里最重要的物件儿，搬到哪都得带着，老人说，有了酸菜缸，才有过冬的样子。

过去，东北人家里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。

东北气温低冷，从前没有反季节的大棚作物，不知是谁发明了酸菜，“好好的白菜腌酸菜”，是由东北的特殊地理环境所致，是老百姓发明的一种冬储大白菜的方法。冬天除了窖藏的土豆和大白菜之外，吃得最多的家常菜也就是只有酸菜了。

酸菜是东北人冬季的家常菜，每年到了秋天，白菜收获的季节，各家各户都会选择恰当的时间，腌制过冬食用的酸菜。

一口大缸，一块石头，是家家必备腌酸菜的用具。把白菜洗净，用开水焯下控干，码到缸里，码一层放点粒盐，码得结结实实，上面再压上一块大石头。第二天，填满水，封闭缸口，一缸酸菜就腌完了，三四十天后就可以吃了。现在会这手艺的年轻人不多了，这腌酸菜过上几十年也应该算是非物质文化遗产了吧！

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只需3-7天就可以吃上美味可口的东北酸菜。

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一 一 东北酸菜篇

无菌【东北酸菜】腌制方法

1. 用酵妈妈素宝宝·果蔬宝将白菜洗净切丝或切成四半，放入酵素桶内按压紧实。

2. 放凉白开没过白菜，再倒入一瓶很酸的酵素。

3. 在白菜上放一瓷盘，盖好盖。

4. 期间不搅拌，3-7天出桶。

7. 不放盐和糖。

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