说起火锅，大部分人首先想到的一定是川渝地区火辣辣的红油火锅，其实，中国的火锅也可以说是百花齐放：四川的麻辣火锅、重庆的九宫格火锅、潮汕的牛肉火锅、北京的涮锅、内蒙的羊肉火锅、云南的菌汤火锅、山羊火锅、海南的椰子鸡火锅……

火锅几乎可以在每个地方，与当地民俗和饮食习惯相结合，从而拥有自己特别的存在。

如果非要来一个火锅届的的话，重口味爱吃辣的朋友可能会选择川渝锅，毕竟吃起来超劲爽；而对于口味清淡爱好养生的朋友，椰子鸡火锅才是心头爱……

今天咱们就来盘点一下中国的那些特色火锅吧~

1、内蒙古涮羊肉VS老北京涮肉

内蒙古涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于清初，在满族入关后兴起。

内蒙古由于其特别的地理环境，所出产的羊肉品质上乘。

在内蒙古吃涮羊肉，用料主要选羊的上脑、大三岔、小三岔、磨档、黄瓜条5个肥瘦适中的部位。由刀工精细的老师傅切得薄而整齐均匀，切好的肉片薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花。每斤肉能切成2寸长、1.5寸宽的肉片80～100片。

锅底最好用煮羊肉原汤，这样可以保留羊肉最原始的滋味，配料简单选用葱、姜、蒜，最大限度保证羊肉的原汁原味不被破坏。

所搭配的蘸料主要有芝麻酱、腐乳汁、韭菜花、芥茉油、辣椒油、香油以及葱花、姜丝、香菜碎、酱油、醋、味精、食盐等10余种，食者可按自己口味随意调配。

“鸡补温来鸭补凉，狗补气来羊补血”，是众所周知的中华民族滋补调理之法。羊肉和羊肉汤有益血、补肝、明目之效，内蒙古的涮羊肉中，蕴含着草原人民流传许久的养生之道。

老北京的涮羊肉，其实最早是从蒙古族的成吉思汗兴起的，但带进皇宫、再传到民间，却是清朝的事儿了，据说康熙举办的“千叟宴”吃的就是涮锅子。

这涮锅子从宫廷流传到民间，开始是由清真饭馆经营，所以老北京的涮锅子其实和蒙古的涮羊肉有很大区别。

在北京城里面吃涮羊肉，绝大多数都是墙上挂着“经朵儿”的清真馆子。

老北京涮肉最正宗的做法一定是有铜锅加持，另外老北京人吃火锅非常的讲究：毛肚要七上八下才脆爽、腰花也要对着点儿下……

2、东北酸菜火锅VS延边泡菜火锅

人们常说：“东北一大怪，不吃鲜菜吃酸菜”。

东北地区冬季天气寒冷，青菜不能长期保存，冬天除了窖藏的土豆、萝卜和大白菜之外，吃的最多的家常菜也就只有酸菜了。

东北人到了冬天，最爱吃的火锅，莫过于酸菜火锅，酸菜火锅是东北地区满族传统风味菜肴。

酸菜是用大白菜腌制的，微酸而爽口，东北的酸菜白肉火锅，同样也是用紫铜木炭火锅，上好的骨头汤做锅底，把酸白菜切成丝放进锅里煮，八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃，与酸菜同煮，肥而不腻，吃着醇香。

汤鲜开胃，看着就流口水。

在我国的延边地区，人们也喜欢吃泡菜火锅，跟东北酸菜火锅不同，延边的泡菜火锅是用酸辣的辣白菜做底，香嫩的午餐肉、大片的肥牛放入锅中，豆腐、金针菇配合着咕嘟咕嘟的响声，酸辣开胃。

3、四川火锅VS重庆火锅

红遍中国大江南北的川渝锅是无数人心中的最爱

所谓“川渝是一家”，饮食习惯上，重庆与四川没太明显的区别，都是辣字横着走的地方。只不过，对于这个“辣”，却也“辣”的有所不同。

无论是“四川火锅”，还是“重庆火锅”，“够辣”、“油大”是他们的共同之处。

重庆火锅的底料，“油”主要是牛油，正宗的老重庆火锅，大多都是纯牛油的。牛油火锅汤色红亮，色泽更为诱人，锅底的味道浓厚饱满，香味浓郁。

而四川火锅的底料，“油”主要是以植物油为主，主要是“菜籽油”和“色拉油”。以植物油为主的火锅锅底，汤色在视觉上显得略微清亮一些，不像牛油锅底那般厚重，口味上也偏重于自然清香。

4、潮汕牛肉火锅

说起潮汕美食，最有名的就是潮汕牛肉火锅了。

潮汕牛肉火锅讲究的就是一个“鲜”字，牛肉是现宰现卖现切，牛骨清汤的汤底更有利于品尝出牛肉本身的味道，可谓是把“鲜”发挥到了极致。

对于正宗潮汕牛肉火锅来说，新鲜的牛肉是最重要的。

选用三岁左右的小黄牛，这个时间段的牛瘦肉与脂肪的比例恰到好处，吃起来的口感最佳，用来做火锅是最合适的。年龄太小的肉质会比较瘦，还不够肥美，而年龄过大的肉质会比较老，吃起来口感不够好。

吃潮汕牛肉，厨师优秀的刀工至关重要。

切出来的牛肉要薄、整，薄到拎起来可以透光的程度，因为牛肉在锅中只需要汆烫十秒钟左右，一是切得太厚在锅中难以熟透，二是切得太碎，烫熟后缩水影响口感。

潮汕火锅吃牛肉的特点就是牛的不同部位吃起来有不同的口感，雪花、吊龙、匙仁、匙柄、牛腩、胸口捞……一般来说，先瘦肉后肥肉。

在潮汕当地涮牛肉还有一种说法叫“三起三落”，即新鲜牛肉放在漏勺中，在沸腾的锅中反复起落各三次，一去血水，二去纤维，三去杂质，这样涮出来的牛肉会熟到最鲜嫩的程度。

5、贵州酸汤鱼火锅

酸汤鱼源自贵州黔东南凯里，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一，距今已有千年的历史传承。因为贵州本地不产盐，为了弥补味觉和身体需求，贵州人便调制出了“以酸代盐”的饮食调味方法。

酸汤鱼火锅，新鲜雪白的鱼肉躺在色泽鲜红的汤汁中，白红交相辉映，看上去十分诱人。

开吃之前先喝上一碗酸汤，开胃健脾！

6、云南野生菌火锅

除了黑山羊火锅，在云南最受欢迎的便是野生菌火锅了。

在云南，“菌”的发音是“jier”，念第四声。云南人说的菌子，外省听到的就是“劲儿”。

在云南人眼里，人工养殖的最多叫蘑菇。野生菌不是肉，却富含优质蛋白成分，还有很多可溶性和氨基酸成分，能刺激大脑分泌让人愉悦的多巴胺。

“我在昆明住过七年，离开已经四十多年，忘不了昆明的菌子。”——《汪曾祺文集》

云南的野生食用菌，有整整250种，将近30种特有的野生菌在同一口锅里熬上七八个小时，会产生什么化学反应？鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪.…那汤汁，滴滴都是精华。

野生菌火锅汤底略显浑浊，但吃起来很香，还具有补钙等保健作用。口菌类植物集中了大地的精华，富含氨基酸、多种维生素、叶酸、乳酸等物质，能够促进人体新陈代谢，调节人体生理机能，增强免疫系统。

7、海南椰子鸡火锅

与中国多地配料丰富、色浓味重的火锅不同，看似一锅“白水煮鸡”的海南椰子鸡火锅可以说是一股“清流”。

一锅椰子水与泉水配比好的清汤，白嫩椰肉随沸水翻腾，倒入生鲜文昌鸡肉，可加少许食盐，椰汁的清甜与鸡肉的鲜美渐渐相融，三五分钟后便可尽享天然好滋味。

椰子鸡的吃法也很讲究。“汤底沸后加入鸡肉，三四分钟即可食用，此时鸡肉的口感最好，之后转为小火慢煮。”吃肉之前，一定要先品上一碗原汁原味的椰子鸡汤，温润鲜甜，入口难忘。

与经长时间熬煮的味道浓郁的汤底不同，椰子鸡汤浓郁中带着清冽，鸡肉嫩滑，渗着椰肉香，配上由海南本地产的沙姜、小金桔、小米椒和特制酱油制成的“灵魂蘸料”，回味无穷。

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