四川酸菜怎么腌制:四川泡菜在手,不怕天热没胃口!教你1天腌好四川泡菜

八卦快讯 2023-11-23 19:42:56

没有什么是

一顿食物

解决不了的

如果有,就两顿

骄阳似火,滚滚热浪,

是不是胃口都变差了?

面对大鱼大肉是不是下不去嘴?

俗话说得好,

英雄难过美人关,

美女难过酸嘢摊。

酸爽又开胃的四川泡菜做法

了解一下不咯?

1.洗坛子

泡菜最忌有生水,我们要用高度的白酒来清洗坛子,这样不仅能杀菌,还能预防泡菜生白花。▽

倒入2勺高度白酒,晃动坛子,清洗内壁。▽

倒掉酒,倒扣坛子,风干后备用。▽

2.煮泡菜水

我们需要准备的材料有花椒、干辣椒、山奈、八角、香叶、草果和茴香。▽

选一个干净无油的锅,放入5斤的水,再放30克花椒、30克干辣椒,还有适量的山奈、八角、香叶、草果和茴香,熬煮20分钟。▽

20分钟后,关火,静置到大料水完全冷却。▽

3.腌制

很多人认为吃泡菜不健康,是因为里面含有亚硝酸盐这种致癌物质,今天卢大厨就教大家几招,能够有效控制亚硝酸盐的含量!▽

泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高,在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失,所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。而用卢大厨的方法做泡菜,1天就能完成,亚硝酸盐自然不会多!

选择自己喜欢的蔬菜,洗净并控干水,然后切成2厘米宽、7厘米长的小条。▽

大蒜有提香杀菌的作用,还能抑制亚硝酸盐产生,所以大蒜一定不能少!将5头蒜都切成片,小米辣椒切成小段,份量根据吃辣的程度来选择。▽

依次把豆角、白萝卜、胡萝卜、黄瓜放入坛子里,注意每放一种蔬菜的时候加入一些大蒜和辣椒。▽

然后开始放盐,盐的份量是关键,一缸大概是5斤的容量,放5勺盐就合适了。▽

接着再加2勺冰糖和2勺白酒。▽

为了让泡菜更酸,卢大厨还带来一个秘密武器——泡椒水!一缸泡菜放一瓶泡椒水。▽

再切3片柠檬,放入泡菜里。柠檬含有大量维生素C,可以阻碍亚硝酸盐的形成,其独特的清香还能起到调味的作用。▽

最后把冷却好的大料水过滤干净,倒入酸坛里,完全没过蔬菜即可。▽

在凹槽的地方加入清水,再盖上盖子,把酸坛放在阴凉的地方静置1天就可以了。▽

1天后就可以享用泡菜啦!酸爽的感觉直击味蕾,绝对够入味哦!还等什么?你也赶快做来尝尝吧!

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