贵州菜属于什么菜系：黔菜。贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成。明代时期就已经形成自己的菜系，贵州美食最为著名的就是“蘸水”，贵州人在吃上非常注重将就，又叫黔菜，黔味又有自己的独特体系，主要体现在酸辣上，酸有酸的特点，辣有辣的味道，大部分的菜品都是经过辣椒来添加味道的，而且贵州人都喜欢腌制酸菜的习惯，有“一日不吃酸，走路打蹿蹿”之美誉。

贵州有什么特色菜：

包谷酸辣子，苗家炸辣蟹，金勾挂玉牌，泡椒板筋，八宝甲鱼，贵州羊肉米粉，折耳根炒腊肉，回锅肉，炒香虫，糟辣脆皮鱼，青岩豆腐，小米鮓，状元蹄，酸汤鱼，辣子鸡等。

分类特点：民族菜，顾名思义，是少数民族的菜肴。贵州是个多民族的省份，各种民族菜具有不同又相似的特征，黔菜就是吸纳了这些民族风味。贵州光是酸汤的种类就有很多种，若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来划分则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；以汤的原料划也有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等；如以民族划分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。总的来说，我们贵州民族菜肴的特点就是酸鲜、辣醇，因为贵州古来少盐，有句谚语：“三天不吃酸走路打窜窜”所以少数民族食酸以增补体能，吃了酸走路就不会打“窜窜”了。

贵州菜属于哪个菜系？

贵州菜，在明代时期，就已经形成自己的菜系，贵州美食最为著名的就是“蘸水”，贵州人在吃上非常注重将就，又叫黔菜，黔味又有自己的独特体系，主要体现在酸辣上，酸有酸的特点，辣有辣的味道，大部分的菜品都是经过辣椒来添加味道的，而且贵州人都喜欢腌制酸菜的习惯，有“一日不吃酸，走路打蹿蹿”之美誉。贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成。

贵州菜肴突出酸，贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。酸菜家家腌制，食之口舌生津、开胃消食，夏天食用更可解暑。著名的贵州酸汤也有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。贵州菜讲究蘸水，蘸水的调料主要是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒等酌情添减。

因辣椒的制法不同，蘸水又可以分为数种：糍粑辣椒蘸水——辣香浓厚；糊辣椒蘸水——干香浓郁；青椒西红柿蘸水——清香爽口……还有更讲究的，或在蘸水中加入油炸过的黄豆、花生；或调上腐乳撒上点脆臊、肉末；或拌上点折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又别具一番风味了。贵州菜烹调技艺全面，有很多有特点口味特别的美味菜肴，比如夜郎面鱼，罐罐鸡，独山盐酸鳝片等等。总之，想要了解一个地方特色的美食人文，仅仅从资料上面的道德是很有限的理解，有机会的话必须身体力行的去亲身体验一下，各不同地域的文化人文魅力和美食特色。

贵州属于八大菜系什么菜

楼主问题有误.贵州菜称为“黔菜”，不属于八大菜系之一.福建属于粤菜.甘肃的敦煌菜也不属于八大菜系.中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。

贵州菜属于湘菜系还是川菜系？

贵州菜兼有川菜与湘菜优势，但又具有独特风味～酸辣风味。这就是神秘高贵的贵菜系。

后来，辣菜系分化出川菜系与湘菜系，鲜菜系分化出闽菜系与粤菜系，甜菜系分化出苏菜系与浙菜系，卤菜系与苏菜系及湘菜系又融合产生了徽菜系。但实际上这都不能概括神洲菜系。比如具有上面说的贵菜就是典型，还有赣菜、云菜（辣味很淡了）、鄂菜、豫菜、陇陕菜、晋菜、冀菜、东北菜系、台湾菜系、桂林菜系、邕江菜系、琼州菜系徽菜。日本菜近似苏菜与台湾菜系，北朝鲜菜近似东北菜系，韩国菜系近似川菜系。

越南菜近似粤菜系。这就是东亚食品的菜系特色。

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