四川泡菜

材料：卷心菜、山椒、蒜仔、生姜、胡萝卜、盐、味精、冰糖、川红干椒、花椒、八角、桂皮、香叶、香果、酸橙、矿泉水。

1. 将卷心菜、山椒、蒜仔、生姜、胡萝卜处理干净、绿甘蓝扒成块，生姜、胡萝卜均切成片，备用。

2. 将泡菜盛器内调入盐、味精、冰糖、川红干椒、花椒、八角、桂皮、香叶、香果、酸橙汁、矿泉水、再下入卷心菜、山椒、蒜仔、生姜、胡萝卜搅匀，封上盛器口腌制8小时，捞起装盘即可食用。

爽口泡菜

腌制方法：

1.制作泡菜水：锅中倒入清水，放入适量花椒烧开，调入盐、白糖、味精、白酒、姜片搅匀。

2.将白菜、青红椒、萝卜等蔬菜改刀切片、再烫水盛出沥干，放入泡菜水中，密封腌制一天即可食用。

烂腌菜

腌制方法：

1.将白菜、萝卜等蔬菜切成丝或者小片，焯水略焯熟，捞出控水。

2.取一个干净的瓮或缸，撒粗盐，再放入适量菜，在撒一层盐，铺上菜，隔三道盐后，最后封瓮，腌渍三五天即可开缸食用。

腌酸菜

腌制方法：

1.大白菜、萝卜、包菜、豆角等处理干净，洗净，晾干水分，老瓮底撒粗盐，萝卜放入压底，压入菜，隔一层压实撒盐，三道盐。最后上面撒盐封口，腌三五天，压实一次，腌制20天以上即可食用。

腌脆黄瓜

腌制方法：

1.黄瓜处理干净、改刀切段片或条块，撒入适量盐，腌制一小时，控水，再放入笼布里，用重物压实，压出多余的水分。

2.制作泡菜水：锅里加入清水，酱油、香料、盐、鸡精、白糖、干辣椒、花椒烧开煮10分钟，冷却，将黄瓜泡入料水中，腌制3天开盖即食。

泡椒鸡爪

1.鸡爪洗净剁去指甲，慢火将鸡爪炖熟冷水过凉。

2.开水中加入泡椒，盐，味精，白糖，醋，葱姜，花椒。放入鸡爪煮入味，凉后入冰箱冷藏2小时即可开吃。

泡菜凤爪

1.白菜洗净切块，蒜苗洗净切段。

2.鸡爪处理干净，放入开水锅中煮熟捞出沥干。

3.盆中加入白醋，蒜苗，泡椒，盐，白糖，白酒，姜片，凉开水搅匀腌制一小时。

4.鸡爪放入盆中，密封浸泡2即可食用。

甜酸辣泡藕片

腌制方法：

1.鲜藕去皮、切片泡水，捞出再沥水，用盐杀一下水分。

2.制作泡菜水：白糖用沸水溶化，放入红椒丝等配菜配色，冷却。

3.将藕片放入2中上面撒白糖，用重物压住压平。

4.浸泡腌渍半天即可取出食用。

糖醋腌蒜薹

腌制方法：

1.制作泡菜水：红糖放入沸水溶化，调入盐和醋搅匀放冷。

2.蒜薹掐去尾，切段，洗净，烫水，捞出沥干，放入制作好的泡菜水中，压平压实，腌渍一天后即可开盖食用。

咸辣泡蒜苔

腌制方法：

1.制作泡菜水：取一容器，加入盐、味精、酱油、白糖搅匀。

2.加入处理好的蒜苔、小米椒、密封腌制一天即可开口食用。

腌咸口蘑

腌制方法：

1.制作腌口蘑水：锅中加入清水、盐、花椒粒、大料、小茴香烧十分钟，冷却即成。

2.口蘑处理干净，入锅煮至八成熟，捞出沥干。

3.泡菜坛处理干净，将口蘑放入，倒入泡菜水，封口腌制一周，即可取出食用。

泡椒腌鲜香菇

腌制方法：

1.鲜香菇处理干净，焯熟沥干放入盆中，再倒入泡椒水、盐、味精、酱油、香油拌匀。

2.腌制一小时即可食用。

泡椒腌杏鲍菇

腌制方法：

1.制作泡菜水：锅中凹入适量清水，放入泡椒、柠檬汁、盐、醋、姜、蒜、煮10分钟左右放冷备用。

2.杏鲍菇放入淡盐水浸泡10分钟左右，洗净，切片，过水煮软，捞出凉水里浸泡，沥水，可加其他蔬菜一起浸泡在制作好的泡菜水中，腌渍半小时即可食用。

糖醋萝卜皮

1.将白萝卜清洗干净，把萝卜皮削出来，放入干净的容器内，

2.盆中加入一比一的白糖和白醋或者香醋均可，再给点盐，加入凉白开搅拌均匀，倒入装有白萝卜皮的容器内，密封保存一周即可开盖食用。

四川泡菜里的泡白萝卜

1.萝卜清洗干净，控干水份；泡菜坛子开水消毒，洗净，控干水份。

2.将白萝卜切成条，装入坛子，放入冰糖、桂皮、八角、香叶、花椒、辣椒等香料，倒入适量的泡菜盐，少许白酒、泡菜水，凉白开，没过萝卜，封口，盖盖。放置阴凉，十天半个月即可开盖食用。

泡白萝卜干

1.白萝卜干洗净，切筷子条，纳入盆中，加入盐腌渍出水分，控水，再用重物挤压出多余的水分。

2.锅中加水，烧开，下入酱油、冰糖、盐、香料（桂皮、八角、香叶、草果等）烧开烧沸，过滤料渣，冷却。

3.准备一个无水无油干净的坛子，装入白萝卜干、冷却的料水、小米辣圈，封口，一周之后即可开盖食用。

酱白萝卜干

1.白萝卜处理干净，装坛加泡菜盐腌制半个月，出缸切条，晾晒成萝卜干，再泡水，泡发泡至清脆，捞出，控水。

2.起锅烧油，下入姜葱、洋葱炸香，捞出，再下入香料炸香捞出，锅里倒入适量酱油，多给些，熬香，冷却后，和白萝卜干拌匀，让其吸收酱汁，再调入辣椒红油、香油、葱油、自制花椒油搅拌均匀即可食用。

野山椒泡白萝卜

1.一袋野山椒拆开，将水和野山椒分开处理，野山椒切段，野山椒水，倒入干净的容器，调入泡菜盐、小米辣、野山椒段、白糖、白醋、搅匀，放入切成条或片的白萝卜。泡至第二天即可食用。

辣白萝卜

1.洗干净的苹果炸汁，加入辣椒粉搅匀，调入盐、再沫在腌渍过的白萝卜上，涂抹均匀，入缸腌渍半个月以上，中间要多翻动2次缸，腌好后出缸即可食用。

烂腌菜

1.白萝卜洗净、切细丝、放入缸里，撒三道盐，搁一层撒一层，腌制小半个月即可出缸食用。

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