腌制东北酸菜的要点有：

原材料：

1，大白菜（一定要选那么大棵报团，饱满，心儿瓷实的大白菜）

2，盐（最好选用粗粒盐，超市里也可以买到）

3，缸（当然最好是那种土缸，没有话就找个稍大点的容器）

4，大石头（这是我小时候觉得最神奇的东西了，呵呵，要是现在没有，那就找个什么来代替-比如5L的油桶）

制作方法：

1，挑好白菜，摘掉外面的大白菜帮儿，露出干净的菜

2，事先刷干净凉干的缸或者容器，将白菜一一码好，最好不留空隙。注意：码一层白菜洒一层盐，看你的口味，来调剂盐的多少。码好后用手夯实

3，加入生水，没过白菜

4，放上大石头

5，用纱布封住口，盖上盖子。（也有用塑料封口的，我不喜欢）

6，过了1个月就ok啦～～

注意事项：

1，现在比较健康的做法里会加入VC，大概1公斤菜400毫克VC，是为了有效阻止亚硝酸亚的生成

2，环境一定要阴凉，估计现在的楼房都热得厉害，主要放在没有阳光的阳台上吧，要不然就很容易烂掉了。

3，起封后可能会容易生成一些白沫，撇掉就ok了，别担心

4，要是容器比较小，可以把白菜从中间切开 酸菜，可炖可炒可生食

腌酸菜，首先要选含水分较少的白菜，再经过充分的晾晒，散发水分。然后用热水焯菜，但必须焯透，晾凉，减少温差，才能避免自身热量过大引起腐烂。在装缸时逐层稍加食盐，做到水满、密封，放在温度较低的地方。要做好及时检查，发现长霉斑的菜叶，且汤汁混浊时，应随时清除污物，换水，这样就能确保酸菜随食随鲜。

另外，为了能吃上既可口又无害的酸菜，在腌酸菜时，每千克白菜加入400毫克维生素C，可防止亚硝酸盐的产生，还能防止酸菜发霉，减少酸败和异味。但不能用热水冲维生素C，否则，维生素C会被破坏而失去预期的效果。

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